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डाइट सोडा से लेकर शुगर-फ्री डेसर्ट और कैंडी तक, चीनी के विकल्प आज हर जगह हैं। एक बार भोजन से संबंधित स्वास्थ्य के मुद्दों (मोटापा, मधुमेह, दांतों की सड़न) के जोखिम को कम करने के लिए एक रामबाण माना जाता है, कृत्रिम मिठास आज कुछ लोगों द्वारा जांच के दायरे में आ गई है जो सुझाव देते हैं कि वे उतने सुरक्षित नहीं हैं जितना कि हम सोचते हैं।चीनी का प्रकार
शब्द "चीनी विकल्प" प्राकृतिक रूप से रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से उत्पादित चीनी (सुक्रोज) और कृत्रिम रूप से संश्लेषित मिठास के अलावा अन्य मीठे यौगिकों को संदर्भित करता है।
स्वाभाविक रूप से मीठे यौगिकों में सेब और कॉर्न सिरप में पाए जाने वाले सोर्बिटोल जैसे पदार्थ, दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज और जाइलिटॉल में कुछ फल और सब्जियां पाई जाती हैं। वे स्वाभाविक रूप से मिठास की डिग्री के साथ मीठा पदार्थ हैं।
कृत्रिम रूप से संश्लेषित यौगिक प्रकृति से नहीं आते हैं और इसमें समान (aspartame), Splenda (सुक्रालोज़), और Sweet'N लो (saccharin) जैसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं। स्टीविया, एक उत्पाद जिसे अक्सर कृत्रिम माना जाता है, वास्तव में से प्राप्त होता है स्टेविया rebaudianaपौधा।
चीनी से लेकर कृत्रिम मिठास तक
ज्यादातर लोग बहुत अधिक चीनी खाने के खतरों से अवगत हैं। मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी की वर्तमान महामारी काफी हद तक औसत अमेरिकी द्वारा खपत सुक्रोज की अत्यधिक मात्रा का परिणाम है। यह एक ऐसी स्थिति है जो स्वास्थ्य अधिकारी "कार्डियोरिनल महामारी" के रूप में संदर्भित करते हैं, जिसमें हृदय और गुर्दे की बीमारी की उच्च दर सीधे उन खाद्य पदार्थों से जुड़ी होती है जिन्हें हम चीनी सहित खाते हैं।
इस महामारी के जवाब में, चीनी के विकल्प को आक्रामक रूप से जनता के लिए विपणन किया गया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "आपका केक है और इसे खाएं, भी।" दुर्भाग्य से, यह समाधान उतना आसान नहीं है जितना लगता है, और हमें पता चला है कि चीनी विकल्प हमारे शरीर को जटिल और अक्सर विरोधाभासी तरीकों से प्रभावित करते हैं।
कृत्रिम मिठास की तुलना
2012 में आयोजित एक व्यापक समीक्षा में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने कहा कि कृत्रिम मिठास "उपयोग की कुछ शर्तों के तहत सामान्य आबादी के लिए सुरक्षित थी।" इसमें एजेंसी द्वारा उल्लिखित स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) से अधिक नहीं होने की सिफारिशें शामिल थीं।
वर्तमान में स्वीकृत मिठास में से, एफडीए ने अध्ययन की एक बैटरी का निर्धारण किया है, जो कि, यदि कोई हो, जनता को उनके उपयोग के बारे में चिंता होनी चाहिए। तीन सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से:
- aspartame (समान) सबसे बड़े पैमाने पर उत्पादित चीनी विकल्पों में से एक था और उस समय में, विवाद का एक उचित हिस्सा आकर्षित किया। हालांकि, ल्यूकेमिया, लिम्फोमा और मस्तिष्क कैंसर के लिए एस्पार्टेम के लिंक के बारे में शुरुआती चिंताएं थीं, एफडीए और नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट दोनों से आज आधिकारिक शब्द यह है कि ऐसा कोई एसोसिएशन नहीं पाया गया है।
- saccharin (Sweet'N Low) लैब चूहों में मूत्राशय के कैंसर का कारण बताया गया था; मनुष्यों में ऐसा ही प्रभाव नहीं देखा गया है। इन शुरुआती आशंकाओं ने 1977 में उत्पाद पर प्रतिबंध लगाने के लिए कनाडा का नेतृत्व किया। अमेरिका ऐसा ही करने के करीब आया, लेकिन इसके बजाय उत्पाद को चेतावनी लेबल ले जाने की आवश्यकता थी। नेशनल टॉक्सिकोलॉजी प्रोग्राम के शोध के बाद 2001 में इस आवश्यकता को हटा दिया गया था कि सैकरिन में कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाले) गुण नहीं थे।
- sucralose(स्प्लेन्डा) 1976 में खोजा गया था और 1998 में अमेरिका में जारी किया गया था। एफडीए ने 100 अध्ययनों का आयोजन किया है और इसमें सुक्रालोज और कैंसर या हृदय रोग के बीच कोई ज्ञात संबंध नहीं पाया गया है।
प्रतिकूल शारीरिक प्रभाव
तथ्य यह है कि एफडीए ने कृत्रिम मिठास को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना है, यह सुझाव नहीं देना चाहिए कि उन्हें अशुद्धता के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि कृत्रिम मिठास चीनी की सनसनी की नकल करने में सक्षम हैं, उनके उपयोग के लिए शारीरिक प्रतिक्रिया अक्सर काफी भिन्न हो सकती है।
आम तौर पर, सुक्रोज के लिए शरीर की प्रतिक्रिया भूख को कम करने और परिपूर्णता की भावना पैदा करने के लिए होती है, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। एक ही प्रतिक्रिया कृत्रिम मिठास के साथ नहीं लगती है, इस दावे को कमजोर करते हुए कि वे "आहार" उत्पाद हैं। इस घटना को "कैलोरी क्षतिपूर्ति" के रूप में जाना जाता है, जिसमें लोग अक्सर भूखे न रहने के बावजूद भोजन करना जारी रखेंगे।
उसी समय, कृत्रिम मिठास एक इंसुलिन स्पाइक को ट्रिगर कर सकती है, कुछ ऐसा जो मधुमेह रोगियों को महसूस नहीं हो सकता है जब कुछ "मधुमेह" कैंडीज खा रहे हों। साथ में, ये प्रभाव उन लोगों को दिए गए किसी भी लाभ को वापस ले सकते हैं जो या तो मोटापे से ग्रस्त हैं, मधुमेह, या क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित हैं।
2012 में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने एक बयान जारी किया, जिसके द्वारा दोनों ने कृत्रिम मिठास के लिए एक संरक्षक संकेत दिया, एक सूचित आहार रणनीति के हिस्से के रूप में उनके "उचित उपयोग" की पुष्टि की। बयान में कैलोरी मुआवजे के जोखिम पर भी प्रकाश डाला गया और उपभोक्ताओं को मोटापे और मधुमेह से लड़ने के लिए "जादू की गोली" के रूप में मिठास का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी दी गई।