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जिन लोगों को खाद्य एलर्जी का निदान किया जाता है, उन्हें अपने लक्षणों को ट्रिगर करने वाले खाद्य पदार्थों को खाने से बचने की आवश्यकता होती है। हालांकि, बस उन एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों से परहेज करना अक्सर लक्षणों को खत्म करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है-जहां क्रॉस-संदूषण आता है।क्रॉस-संदूषण तब होता है जब एक खाद्य allergen एक भोजन को दूषित करता है जो स्वाभाविक रूप से एलर्जी से मुक्त होता है। उदाहरण के लिए, रसोई में भोजन की तैयारी के दौरान, टोस्ट के एक नियमित स्लाइस से ब्रेड के टुकड़ों को टोस्टर में पीछे छोड़ा जा सकता है। टोस्टर में इन बचे हुए टुकड़ों को टोस्ट के गेहूं-मुक्त स्लाइस को दूषित किया जा सकता है, जिससे सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
यह समस्या विनिर्माण सुविधाओं में भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, ट्री नट्स से बने खाद्य उत्पाद एक ही विनिर्माण लाइन पर बने अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण को दूषित कर सकते हैं। इस कारण से, उत्पादों को एक चेतावनी शामिल करने की आवश्यकता होती है यदि उनकी सुविधा भी ऐसे खाद्य पदार्थों का निर्माण करती है जो एक ही प्रसंस्करण उपकरण पर शीर्ष खाद्य एलर्जी में से एक को शामिल करती है।
क्रॉस-संदूषण घर पर, रेस्तरां में, स्कूल में या विनिर्माण लाइनों पर लगभग कहीं भी हो सकता है।
क्रॉस-संदूषण भोजन की तैयारी, खाना पकाने, भंडारण, या सेवा करते समय भी हो सकता है। सभी इसे ले सकते हैं लस मुक्त पास्ता को उसी पॉट में पकाया जाता है जिसे नियमित पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जाता था, ऊपर से पनीर का टुकड़ा खाने के बाद सलाद खाने या मूंगफली के मक्खन के जार से ठीक से साफ नहीं किया गया चाकू। खाद्य एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए, इन स्थितियों से जीवन-धमकाने वाली प्रतिक्रिया हो सकती है। अपने भोजन की सुरक्षा में मदद करने के लिए, एलर्जी की प्रतिक्रिया के जोखिम को कम करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में क्रॉस-संदूषण
खाद्य निर्माता अक्सर उन उत्पादों को संसाधित करने और पैकेज करने के लिए समान सुविधाओं या उपकरणों का उपयोग करते हैं जिनमें एलर्जी होती है। अपने आप को सुरक्षित करने के लिए:
- खाद्य पदार्थों के लेबल को ध्यान से पढ़ें, जिस भोजन से आपको एलर्जी है, उसका कोई उल्लेख खोज रहे हैं।
- ऐसे बयानों के लिए देखें, जो "एक ऐसी सुविधा में संसाधित किए गए हैं जो गेहूं का निर्माण करता है" या इसी तरह के खुलासे। ये आपको बता सकते हैं कि जब कोई जोखिम होता है तो नट्स या कुछ अन्य सबसे आम खाद्य एलर्जी मौजूद हो सकते हैं।
- यदि आप जानकारी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं या इसे लेबल पर नहीं देखते हैं, तो हमेशा कंपनी से संपर्क करना और सुरक्षित प्रथाओं के बारे में अपनी चिंताओं के बारे में पूछना सबसे अच्छा है।
घर में क्रॉस-संदूषण
अधिकांश घरों में जहां परिवार के सदस्यों को खाद्य एलर्जी से एनाफिलेक्सिस का खतरा होता है, परिवार के सदस्य उन एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को घर में लाने से बचते हैं। क्रॉस-संदूषण से बचने का यह सबसे सुरक्षित तरीका है। यदि घर इन खाद्य पदार्थों से स्पष्ट है, तो परिवार के सभी सदस्य सुरक्षित, एलर्जी से मुक्त वातावरण में रह सकते हैं।
यदि आप घर में इन एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को रखते हैं, तो इन नियमों का पालन करें:
- उन खाद्य पदार्थों को रखें जिनमें आम खाने की तैयारी और सेवारत क्षेत्रों से दूर समस्याग्रस्त एलर्जी हो। एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को भी केवल रसोई के कुछ क्षेत्रों में खाया जाना चाहिए ताकि किसी भी अवशेष को घर के अन्य क्षेत्रों में हवा न दें।
- सब कुछ उचित रूप से लेबल करें। ध्यान रखें कि बेबी सिटर, दादा-दादी या दोस्तों को खाद्य पदार्थों के खतरों को पहचानने में सक्षम होने की आवश्यकता है जो उन्हें आपके घर में भोजन या भोजन के प्रभारी होने चाहिए।
- "एलर्जेन-मुक्त" उपयोग के लिए विशेष खाद्य तैयारी क्षेत्रों और बर्तनों को नामित करें, और भोजन तैयार करने से पहले और बाद में सभी खाद्य सतहों को साफ करें।
- याद रखें कि क्रॉस-संदूषण के लिए सबसे जोखिम वाले खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो गन्दे, साफ करने में मुश्किल हैं, या सतहों पर crumbs, तेल या अन्य ट्रेस एलर्जी छोड़ने की संभावना है। जब आप संभावित जोखिमों के बारे में जानते हैं, तो आप खाद्य एलर्जी वाले व्यक्ति की सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं।
रेस्तरां में क्रॉस-संदूषण
रेस्तरां चुनते समय, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि क्या रेस्तरां के कर्मचारी सदस्य खाद्य एलर्जी से परिचित हैं और खाद्य सुरक्षा के लिए एक स्थापित प्रोटोकॉल है। यह सुनिश्चित करने के लिए आदेश देने से पहले एक प्रबंधक से बात करें कि कर्मचारी आपके खाद्य एलर्जी संबंधी जरूरतों को समझता है।
फिर भी, एक रेस्तरां के सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, यदि सभी सुरक्षित प्रथाओं को बरकरार नहीं रखा जाता है, तो क्रॉस-संदूषण अभी भी हो सकता है। रेस्तरां में क्रॉस-संदूषण के सबसे आम कारण अक्सर फ्राइंग ऑयल, ग्रिडल या ग्रिल और वोक से संबंधित होते हैं। भोजन की वास्तविक पाक कला ठेठ प्रीप क्षेत्रों की तुलना में एक रेस्तरां में अधिक जोखिम पैदा करती है, क्योंकि उन क्षेत्रों में आमतौर पर अधिक बारीकी से निगरानी और समझ की जाती है।
जब बाहर भोजन:
- सुरक्षित होने के लिए भोजन की तैयारी के बारे में अपने सर्वर के साथ दोबारा जांच करने से न डरें।
- ध्यान रखें कि यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि तले हुए खाद्य पदार्थ अक्सर क्रॉस-संदूषण का स्रोत होते हैं, क्योंकि इसे उसी तेल में पकाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
- यदि आपके खाने के ऑर्डर में कोई गलती है, जिसे आपको वापस भेजने की आवश्यकता है, तो सुनिश्चित करें कि सर्वर समझता है कि आपको एक नया भोजन चाहिए। गलत वस्तु को हटाना, जैसे अंडा या पनीर का टुकड़ा जो बाकी के भोजन को छू सकता है, खासकर अगर यह एलर्जीन है, स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि भोजन क्रॉस-दूषित हो चुका है।
- सलाद बार, बुफे शैली के रेस्तरां और आइसक्रीम पार्लर से बचने पर विचार करें। ये गर्भाशय संभावित क्रॉस-संदूषण के साथ व्याप्त हैं, क्योंकि चम्मच, स्कूप और सेवारत चिमटे को एक भोजन (एलर्जीन युक्त) से दूसरे (एलर्जी से मुक्त) से दूषित किया जा सकता है।
बहुत से एक शब्द
कई अन्य सामान्य तरीके हैं जिनसे क्रॉस-संदूषण हो सकता है, और आपको उनके बारे में पता होना चाहिए।
उदाहरण के लिए, चाकू, कटिंग बोर्ड, काउंटर सरफेस और चम्मच क्रॉस-संदूषण के लिए उच्च जोखिम में हैं, क्योंकि वे अक्सर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ बार-बार उपयोग किए जाते हैं। सुनिश्चित करें कि वे गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह से धोए गए हैं। प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड एक सुरक्षित विकल्प प्रदान करते हैं क्योंकि वे लकड़ी के बोर्डों की तुलना में साफ और साफ करना आसान होते हैं क्योंकि उन्हें डिशवॉशर में भी साफ किया जा सकता है।
नट्स और बीजों के बारे में विशेष रूप से सावधान रहें, क्योंकि वे एक तैलीय अवशेष छोड़ सकते हैं, संभावित रूप से प्लेट, काउंटर, टेबल और कटिंग बोर्ड पर एलर्जी छोड़ सकते हैं। क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए घरेलू सफाई एजेंट के साथ अच्छी तरह से साफ करें।
कप को साझा करने या दूसरों के साथ खाने से परहेज करें, क्योंकि वे आसानी से एलर्जी से दूषित हो सकते हैं। कुछ लोगों के लिए, यह सब कुछ हाथ, चेहरे या होंठ का एक साधारण स्पर्श है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है।
बागेल या मांस के स्लाइसर्स, अगर अच्छी तरह से साफ नहीं किए जाते हैं, तो खाद्य एलर्जी से दूषित हो सकते हैं। डेली काउंटर पर सलाह देना सुनिश्चित करें कि आपके पास एक खाद्य एलर्जी है और उन्हें अपने दस्ताने बदलने और टुकड़ा करने से पहले मशीनों को साफ करने के लिए कहें।
थोक खाद्य डिब्बे भी क्रॉस-संदूषण का एक स्रोत हो सकते हैं क्योंकि वस्तुओं के बीच स्कूप के बंटवारे से संभावित रूप से एलर्जी हो सकती है। हमेशा स्टोर मैनेजर से पूछें कि क्या क्रॉस-संदूषण की सावधानियां बरती गई हैं।
किसी भी मामले में, यदि आपको लगता है कि घर पर या किसी अन्य सेटिंग में क्रॉस-संदूषण का खतरा है, तो एक अलग भोजन चुनें या न खाएं।