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आहार में कार्बोहाइड्रेट का ट्रैक रखना टाइप 2 मधुमेह के प्रबंधन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।कार्बोहाइड्रेट के दो प्रकारों के बीच के अंतर के बारे में कुछ जानकारी होना भी सहायक है: साधारण कार्ब्स जो कि टेबल शुगर से लेकर फलों और कॉम्प्लेक्स कार्ब्स या स्टार्च तक हर चीज में पाए जाते हैं, जो कि मीठे के साथ साबुत अनाज और स्टार्च युक्त सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में होते हैं। आलू।प्रत्येक प्रकार के कार्ब रक्त शर्करा के स्तर को कुछ अलग तरीके से प्रभावित करते हैं। तो क्या आप अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रबंधन कर रहे हैं, उन्हें गिनकर, प्लेट विधि का उपयोग करके भाग देख रहे हैं, या किसी अन्य कार्ब ट्रैकिंग प्रोटोकॉल का पालन कर रहे हैं, आपके शरीर पर प्रत्येक प्रकार के कार्ब के प्रभावों को समझने से आपको अपने उपचार योजना का अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिल सकती है। , अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें, अतिरिक्त पाउंड बहाएं और / या स्वस्थ वजन बनाए रखें, और जटिलताओं को रोकने में मदद करें।
कार्बोहाइड्रेट 101
भोजन में कार्बोहाइड्रेट तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है जो शरीर को ठीक से काम करने के लिए ईंधन प्रदान करता है। अन्य दो प्रोटीन और वसा हैं। पाचन के दौरान, शरीर में ऊर्जा के लिए उपयोग किए जा सकने वाले तत्वों में तीनों टूट जाते हैं: प्रोटीन अमीनो एसिड में कम हो जाता है और वसा फैटी एसिड में कम हो जाता है, दोनों को फिर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।
दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज (चीनी) में टूट जाते हैं, जो यकृत में एक त्वरित रोक के बाद, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और तुरंत ऊर्जा के लिए कोशिकाओं द्वारा लेने के लिए उपलब्ध होता है। यही कारण है कि कार्ब्स खाने से रक्त शर्करा का स्तर इतनी जल्दी और नाटकीय रूप से प्रभावित हो सकता है।
ऐसा इसलिए भी है क्योंकि टाइप 2 डायबिटीज़ वाले लोगों के लिए इतना ज़रूरी है कि वे अपने द्वारा खाए जाने वाले कार्ब्स पर नज़र रखें। इस बीमारी में, या तो अग्न्याशय इंसुलिन नामक एक हार्मोन का पर्याप्त उत्पादन नहीं करता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है या शरीर इंसुलिन के प्रभाव के लिए प्रतिरोधी बन गया है। दोनों मामलों में, ग्लूकोज रक्तप्रवाह में निर्माण कर सकता है।
मौखिक ग्लूकोज सहिष्णुता परीक्षण के साथ मधुमेह का निदान
सिंपल कार्ब्स
सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, जैसा कि नाम का अर्थ है, सरल संरचनाएं। रासायनिक शब्दों में, वे एक छोटे मोनोसैकेराइड या दो मोनोसेकेराइड से एक साथ जुड़े हुए छोटे अणु होते हैं-इसे डिसाकेराइड कहा जाता है।
ग्लूकोज, ऊर्जा के लिए शरीर और मस्तिष्क का उपयोग करने वाली शर्करा, एक मोनोसैकेराइड है, जैसा कि फ्रक्टोज और गैलेक्टोज है। डिसैक्राइड में लैक्टोज, सुक्रोज और माल्टोज शामिल हैं।
शरीर को पचाने के लिए सरल कार्ब्स काफी आसान हैं। इनमें से अधिकांश कार्ब्स को छोटी आंत में संसाधित किया जाता है, जहां एंजाइम उन्हें अलग-अलग घटकों में तोड़ देते हैं जो तब आंतों की दीवारों से होकर रक्तप्रवाह में ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है।
कोई भी चीनी जो अभी उपयोग नहीं की जाती है, उसे वसा में परिवर्तित कर संग्रहीत किया जाता है। यही कारण है कि बहुत सारे चीनी के साथ खाद्य पदार्थ खाने से वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है।
सरल कार्ब्स के उदाहरण
कई खाद्य पदार्थ जिनमें प्राकृतिक रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं। ये खाद्य पदार्थ मधुमेह के अनुकूल आहार का एक हिस्सा हो सकते हैं और होना भी चाहिए। उदाहरणों में शामिल:
- फल
- दुग्ध उत्पाद
- कुछ सब्जियाँ
- कुछ अनाज
सब्जियां और अनाज के रूप में फल विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर के मूल्यवान स्रोत हैं। उसी टोकन के द्वारा, डेयरी उत्पाद प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन डी प्रदान करते हैं।
हालांकि, सभी सरल शर्करा एक ही दर से संसाधित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, क्योंकि पूरे फल में फाइबर होता है, इसमें मौजूद फ्रुक्टोस को पचाना और अवशोषित करना, धीरे-धीरे कहना, सुक्रोज की तुलना में अधिक होता है और रक्त शर्करा के स्तर पर कम नाटकीय प्रभाव पड़ सकता है।
मधुमेह के लिए सबसे अच्छा फलजटिल कार्ब्स
जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसे ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है, चीनी अणुओं की लंबी, अधिक जटिल श्रृंखलाओं से बना है। सरल कार्ब्स को संसाधित करने की तुलना में जटिल कार्ब्स को पचाने में शरीर को अधिक समय लगता है। कुछ जटिल कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों में फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं और पचने में अधिक समय लेते हैं। इसका मतलब है कि रक्त शर्करा पर उनका कम तत्काल प्रभाव पड़ता है, जिससे यह अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है।
कॉम्प्लेक्स कार्ब्स के उदाहरण
कुछ जटिल कार्ब्स दूसरों की तुलना में बेहतर विकल्प हैं। स्वास्थ्यप्रद जटिल कार्बोहाइड्रेट वे हैं जिन्हें संसाधित या परिष्कृत नहीं किया गया है:
- साबुत अनाज जैसे कि ब्राउन राइस, जंगली चावल, दलिया, साबुत अनाज (नाशपाती के बजाय) जौ, बुलगुर (जो फटा हुआ गेहूं से बनाया जाता है), और फ़ारो
- अनाज जैसे खाद्य पदार्थ जैसे क्विनोआ (एक बीज) और एक प्रकार का अनाज (एक घास)
- आलू, शकरकंद, और मकई सहित स्टार्च युक्त सब्जियाँ
- गैर-स्टार्च वाली सब्जियां-सब कुछ शतावरी से तोरी तक
- बीन्स और फलियां जैसे दाल, किडनी बीन्स और छोले
ध्यान दें कि ये सभी खाद्य पदार्थ फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत हैं। फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को बहुत अधिक बढ़ाकर रखने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने में मदद करता है, और आंतों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
फाइबर, वजन घटाने और मधुमेहजटिल कार्ब्स के साथ, परिष्कृत अनाज से बने परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अनाज को बचाना या सीमित करना सबसे अच्छा है। "परिष्कृत" का अर्थ है अनाज के प्रत्येक कर्नेल के तीन तत्वों में से दो को हटा दिया गया है-अर्थात् चोकर और रोगाणु, ये दोनों फाइबर, स्वस्थ वसा और पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
कर्नेल का जो हिस्सा बचा है, एंडोस्पर्म है, वह स्टार्ची है और इसमें फाइबर और पोषक तत्व कम होते हैं। कभी-कभी विटामिन और खनिजों को परिष्कृत अनाज में वापस मिलाया जाता है (जिस स्थिति में उन्हें आमतौर पर समृद्ध के रूप में लेबल किया जाता है), लेकिन यह स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले अनाज के लिए कोई विकल्प नहीं है।
परिष्कृत अनाज से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं:
- बगेल्स
- केक, कुकीज़, डोनट्स, मफिन, पेस्ट्री और अन्य मीठे पके हुए माल
- परिष्कृत अनाज से बने अनाज और अत्यधिक मीठा
- पटाखे
- हैमबर्गर या हॉट डॉग बन्स
- पेनकेक्स और वफ़ल
- पिज्जा का गुंथा हुआ आटा
- चावल नमकीन
- नरम सैंडविच रोटी
- सफेद चावल और पास्ता
ध्यान दें कि इनमें से कई खाद्य पदार्थ भी जोड़ा चीनी के स्रोत हैं, आगे रक्त शर्करा के प्रबंधन के लिए उन्हें आदर्श से कम बनाते हैं।
बैलेंसिंग सिंपल एंड कॉम्प्लेक्स कार्ब्स
विभिन्न प्रकार के कार्ब्स, और यहां तक कि व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग लोग कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। यह एक कारण है कि मधुमेह के लिए मानकीकृत उपचार प्रोटोकॉल जैसी कोई चीज नहीं है।
कहा कि, जब भोजन और नाश्ते की योजना बनाते हैं, तो आमतौर पर अपने अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को प्राप्त करने पर ध्यान देना उचित होता है, दोनों सरल और जटिल-प्राकृतिक, अपरिष्कृत और असंसाधित स्रोतों से, जैसे ताजे फल और सब्जियां, साबुत अनाज और पूरे अनाज से बने उत्पाद, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, और फलियां। इस तरह से आप निश्चित महसूस कर सकते हैं कि आपको ऐसे खाद्य पदार्थ मिल रहे हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर, फाइबर में उच्च, कैलोरी और संतृप्त वसा में कम हैं, और आपके रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और मधुमेह का प्रबंधन करने में आपकी सहायता करने की अधिक संभावना है।
क्या दैनिक खाने के लिए कार्बोहाइड्रेट की एक विशिष्ट मात्रा है?