विषय
चीनी के विकल्प पदार्थ हैं जिनका उपयोग मिठास के स्थान पर चीनी (सुक्रोज) या चीनी शराब के साथ किया जाता है। उन्हें कृत्रिम मिठास, गैर-पोषक मिठास (एनएनएस), और गैर-पोषक मिठास भी कहा जा सकता है।
समारोह
वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए चीनी के विकल्प मददगार हो सकते हैं। वे बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना खाद्य पदार्थ और पेय को मिठास प्रदान करते हैं। अधिकांश चीनी विकल्प में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।
चीनी के स्थान पर चीनी के विकल्प का उपयोग दंत क्षय को रोकने में मदद कर सकता है। वे मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण में भी मदद कर सकते हैं।
खाद्य स्रोत
जब आप भोजन करते हैं तो चीनी के विकल्प को भोजन में जोड़ा जा सकता है। ज्यादातर खाना पकाने और पकाने के दौरान भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दुकान पर आपके द्वारा खरीदे जाने वाले अधिकांश "चीनी मुक्त" या कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पाद चीनी के विकल्प का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले चीनी विकल्प में शामिल हैं:
एसपारटेम (समान और न्यूट्रशव)
- पोषक स्वीटनर - में कैलोरी होती है, लेकिन बहुत मीठी होती है, इसलिए बहुत कम की जरूरत होती है।
- दो एमिनो एसिड का एक संयोजन - फेनिलएलनिन और एसपारटिक एसिड।
- सुक्रोज की तुलना में 220 गुना अधिक मीठा।
- गर्मी के संपर्क में आने पर इसकी मिठास खो देता है। इसका उपयोग बेकिंग के बजाय पेय पदार्थों में किया जाता है।
- अच्छी तरह से अध्ययन किया है, और किसी भी गंभीर साइड इफेक्ट नहीं दिखाया है।
- एफडीए ने मंजूरी दी। (एफडीए के लिए आवश्यक है कि एसपारटेम वाले खाद्य पदार्थ पीकेयू (फेनिलकेटोनुरिया, एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार) वाले लोगों के लिए एक सूचना बयान को सहन करना चाहिए जो उन्हें फेनिलएलनिन की उपस्थिति के बारे में सचेत करते हैं।
सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा)
- गैर-पोषक स्वीटनर - नहीं या बहुत कम कैलोरी
- सुक्रोज की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा
- कई खाद्य पदार्थों और पेय में इस्तेमाल किया जाता है, चबाने वाली गम, जमे हुए डेयरी डेसर्ट, बेक्ड सामान, और जिलेटिन
- मेज पर भोजन में जोड़ा जा सकता है या बेक किए गए सामानों में इस्तेमाल किया जा सकता है
- एफडीए ने मंजूरी दी
सच्चरिन (स्वीट 'एन लो, स्वीट ट्विन, नेकटवाश)
- गैर-पोषक स्वीटनर
- सुक्रोज की तुलना में 200 से 700 गुना अधिक मीठा
- कई आहार खाद्य पदार्थों और पेय में उपयोग किया जाता है
- कुछ तरल पदार्थों में कड़वा या धातु के बाद हो सकता है
- खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग नहीं किया जाता है
- एफडीए ने मंजूरी दी
स्टीविया (ट्रूविया, शुद्ध वाया, सन क्रिस्टल्स)
- गैर-पोषक स्वीटनर।
- पौधे से बना है स्टीविया रेबाउडियाना, जो अपनी मीठी पत्तियों के लिए उगाया जाता है।
- Rebaudiana निकालने को खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया जाता है। इसे आहार अनुपूरक माना जाता है।
- आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है।
Acesulfame K (Sunett और स्वीट वन)
- गैर-पोषक स्वीटनर।
- चीनी से 200 गुना मीठा।
- गर्मी-स्थिर, खाना पकाने और बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मेज पर भोजन में जोड़ा जा सकता है।
- कार्बोनेटेड कम कैलोरी पेय और अन्य उत्पादों में अन्य मिठास, जैसे कि सैकरिन के साथ प्रयोग किया जाता है।
- स्वाद और बनावट में तालिका चीनी के समान।
- एफडीए ने मंजूरी दी।
नियोटेम (न्यूटम)
- गैर-पोषक स्वीटनर
- चीनी की तुलना में 7,000 से 13,000 गुना अधिक मीठा
- कई आहार खाद्य पदार्थों और पेय में उपयोग किया जाता है
- बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
- टेबलटॉप स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है
- एफडीए ने मंजूरी दी
भिक्षु फल (लुओ हान गुओ)
- गैर-पोषक स्वीटनर
- भिक्षु फल का संयंत्र-आधारित अर्क, एक गोल हरा तरबूज जो मध्य एशिया में बढ़ता है
- सुक्रोज की तुलना में 150 से 250 गुना अधिक मीठा
- गर्मी स्थिर और बेकिंग और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है और चीनी की तुलना में अधिक केंद्रित है (p चम्मच या 0.5 ग्राम 1 चम्मच या 2.5 ग्राम चीनी की मिठास के बराबर है)
- आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है
Advantame
- गैर-पोषक स्वीटनर
- चीनी की तुलना में 20, 000 गुना अधिक मीठा
- सामान्य स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है और गर्मी स्थिर होती है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है
- आमतौर पर इस्तेमाल नहीं किया जाता है
- आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है
दुष्प्रभाव
लोगों को अक्सर चीनी के विकल्प की सुरक्षा और स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में सवाल होते हैं। एफडीए द्वारा अनुमोदित चीनी के विकल्प पर कई अध्ययन किए गए हैं, और उन्हें सुरक्षित दिखाया गया है। इन अध्ययनों के आधार पर, एफडीए बताता है कि वे सामान्य आबादी के लिए उपयोग के लिए सुरक्षित हैं।
फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले लोगों के लिए एस्पार्टेम की सिफारिश नहीं की जाती है। उनका शरीर एस्पार्टेम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड में से एक को तोड़ने में असमर्थ है।
गर्भावस्था के दौरान चीनी के विकल्प के उपयोग या परहेज का समर्थन करने के लिए बहुत कम सबूत हैं। एफडीए द्वारा अनुमोदित मिठास मॉडरेशन में उपयोग करने के लिए ठीक है। हालांकि, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन संभावित धीमी गति से भ्रूण की निकासी के कारण गर्भावस्था के दौरान सैकरीन से बचने का सुझाव देता है।
अनुशंसाएँ
एफडीए संयुक्त राज्य अमेरिका में तैयार किए गए खाद्य पदार्थों को बेचा या उपयोग किए जाने वाले सभी चीनी विकल्पों को नियंत्रित करता है। एफडीए ने एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) निर्धारित किया है। यह वह राशि है जिसे किसी व्यक्ति के जीवनकाल में सुरक्षित रूप से प्रत्येक दिन खाया जा सकता है। ज्यादातर लोग ADI से कम खाना खाते हैं।
2012 में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने एक रिपोर्ट प्रकाशित की, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि चीनी के विकल्प का उपयोग कम कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट सेवन में मदद कर सकता है। अभी और शोध की जरूरत है। इस समय यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि चीनी के विकल्प का उपयोग वजन घटाने या हृदय रोग के जोखिम को कम करता है या नहीं।
वैकल्पिक नाम
उच्च तीव्रता मिठास; गैर-पोषक मिठास - (एनएनएस); पोषक मिठास; नॉनक्लोरिक मिठास; चीनी के विकल्प
संदर्भ
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समीक्षा दिनांक 7/10/2017
द्वारा अद्यतन: एमिली वैक्स, आरडी, ब्रुकलिन अस्पताल केंद्र, ब्रुकलिन, एनवाई। डेविड ज़िवे, एमडी, एमएचए, मेडिकल डायरेक्टर, ब्रेंडा कॉनवे, संपादकीय निदेशक, और ए.डी.एम.एम. द्वारा भी समीक्षा की गई। संपादकीय टीम।