विषय
- एक रासायनिक प्रतिक्रिया
- बेसिक टियर प्रोडक्शन
- प्याज काटते समय आंसू निकलने से कैसे बचें
- एक आंसू-मुक्त प्याज?
एक रासायनिक प्रतिक्रिया
प्याज में अमीनो एसिड सल्फॉक्साइड होते हैं जो प्याज की कोशिकाओं के अंदर सल्फेनिक एसिड का उत्पादन करते हैं। जब आप एक प्याज काटना शुरू करते हैं, तो यह कोशिकाओं को बाधित करता है और सामान्य कोशिका एंजाइम सल्फेनिक एसिड के साथ मिश्रित होता है और यह प्रॉपेनेथियल एस-ऑक्साइड का उत्पादन करता है। प्रोपेनैथियल एस-ऑक्साइड एक सल्फर रसायन है जो एक गैस है जो हवा के माध्यम से और आपकी आंखों में तैरती है। जब यह गैस आपके आंसू फिल्म में पानी के साथ बातचीत करती है, तो सल्फ्यूरिक एसिड का उत्पादन होता है। यह एसिड आपके आँसू के साथ संगत नहीं है और आपकी आँखें जलने लगती हैं। आपका दिमाग कहता है, "मेरी आँख में कुछ है!"
(पका हुआ प्याज इस प्रभाव का उत्पादन नहीं कर सकता है क्योंकि प्याज पकाने की प्रक्रिया अग्न्याशय-एस-ऑक्साइड बनाने के लिए आवश्यक एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है।)
बेसिक टियर प्रोडक्शन
आंसू के दो प्रकार के उत्पादन होते हैं जो आंख के अंदर होते हैं। बेसल आँसू, वे जो आंख को मूल स्नेहक प्रदान करते हैं, और पलटा आँसू, आँसू के प्रकार जो हम आमतौर पर सोचते हैं कि हम कब रो रहे हैं। भावना और कुछ बाहरी चिड़चिड़ाहट की प्रतिक्रिया में रिफ्लेक्स आँसू उत्पन्न होते हैं। एक बाहरी अड़चन, जैसे धूल या धुआं, मस्तिष्क के साथ संचार करने के लिए कॉर्निया में तंत्रिका अंत को ट्रिगर करता है जो लैक्रिमल ग्रंथि पर मुड़ता है। लेक्रिमल ग्रंथि, जो आपके मंदिर के किनारे पर ऊपरी पलक के नीचे है, पलटा आँसू बनाता है। आपकी आंसू ग्रंथियां संभावित रूप से पतला करने या आक्रामक एजेंट को धोने के लिए आँसू बहाने लगती हैं।
प्याज काटते समय आंसू निकलने से कैसे बचें
- प्याज को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। एक प्याज को कुचलने के बजाय, इसे तेजी से काटने के बजाय, अधिक गैस छोड़ने के लिए जाता है। एक तेज चाकू त्वरित, साफ स्लाइस के लिए अनुमति देगा।
- काटने से पहले प्याज को ठंडा करें। जब आप काटने से पहले प्याज को ठंडा करते हैं, तो आप एंजाइमों को सल्फेनिक एसिड के साथ मिश्रण से मुक्त करते हैं और प्रॉपेनिथियल एस-ऑक्साइड का उत्पादन बंद हो जाता है। परिणामस्वरूप, जब आप प्याज काटते हैं तो सल्फ्यूरिक एसिड उत्पन्न नहीं होता है।
- प्याज काटते समय सुरक्षा चश्मे पहनें। आपको कुछ मज़ेदार लग सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एसिड को आपकी आँखों में जाने से रोक देगा।
- पंखा चालू करें। पंखे को अपने काम की सतह की ओर इंगित करें ताकि धुएं को आपसे दूर खींच लिया जाए।
- प्याज को काटने से पहले पानी में भिगो दें। गैस को पानी में अवशोषित किया जाएगा। बस प्याज को उन्हें काटने से पहले आधे घंटे के लिए पानी के एक छोटे कटोरे में बैठने की अनुमति दें।
- अपने प्याज को चॉपिंग बोर्ड द्वारा मोमबत्ती जलाना अत्यधिक फाड़ने से बचने का एक अच्छा तरीका है। चॉपिंग बोर्ड के पास एक मोमबत्ती प्याज से धुएं को लौ की ओर खींच लेगी और आपकी आंखों तक कम पहुंच जाएगी।
- प्याज की जड़ को बहुत अंत में काटें। जड़ में अधिक एंजाइम होते हैं।
- इलेक्ट्रिक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- जब आप प्याज काट रहे हों तो अपनी आंखों को न छुएं। समाप्त होने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
एक आंसू-मुक्त प्याज?
न्यूजीलैंड और जापान के हाउस फूड्स कॉर्पोरेशन के फसल और खाद्य अनुसंधान ने आनुवंशिक रूप से इंजीनियर प्याज विकसित किया है जो सल्फर यौगिकों का उत्पादन नहीं करते हैं जो हमें उन्हें काटते समय फाड़ देते हैं। प्याज में बिना रोएँ के साइड इफ़ेक्ट के कारण प्याज़ का स्वाद होता है-लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि कब, या क्या, ये कभी भी उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध होंगे।