ट्रांस फैटी एसिड और दिल

विषय

• ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) क्या हैं?
• खाद्य प्रसंस्करण उद्योग ने ट्रांस फैटी एसिड को क्यों अपनाया
• ट्रांस वसा के बारे में अस्वास्थ्यकर क्या है
• क्या हो रहा है
• कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड को नियंत्रित करते हैं?

हाल के वर्षों में यह स्पष्ट हो गया है कि वसा का एक प्रकार जिसे ट्रांस फैटी एसिड कहा जाता है, वह सौम्य खाद्य योज्य नहीं है, कई लोग पहले से ही उन्हें मानते थे। बल्कि, ट्रांस फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर और अधिक महत्वपूर्ण रूप से हृदय जोखिम पर एक हानिकारक प्रभाव है।

इस नई समझ के परिणामस्वरूप, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग को हमारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से निकालने के लिए ट्रांस फैटी एसिड को जोड़ने से एक बड़ी पारी बनाने का आग्रह किया जा रहा है। जबकि खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में यह बदलाव हो रहा है, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ता उन खाद्य पदार्थों को समाप्त करें जिनमें अभी भी उनके आहार से ट्रांस फैटी एसिड होते हैं।

ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) क्या हैं?

प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (यानी असंसाधित खाद्य पदार्थ) में दो मुख्य प्रकार के फैटी एसिड होते हैं - संतृप्त और असंतृप्त। संतृप्त फैटी एसिड - जो पशु वसा (मांस, लार्ड, डेयरी उत्पाद) और उष्णकटिबंधीय तेल जैसे नारियल और ताड़ के तेल से आते हैं - आपके रक्त के स्तर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ा सकते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड, सामान्य रूप से, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं करते हैं और उन्हें कम कर सकते हैं।

ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) फैटी एसिड का एक तीसरा रूप है। जबकि ट्रांस वसा कुछ खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से गायों और भेड़ों से डेयरी और मांस) में थोड़ी मात्रा में होता है, अब हमारे आहार में लगभग सभी ट्रांस वसा एक औद्योगिक प्रक्रिया से आते हैं जो वनस्पति तेलों से आंशिक रूप से हाइड्रोजनेट (हाइड्रोजन को जोड़ता है) असंतृप्त फैटी एसिड होता है। ।

इसका मतलब यह है कि हमारे आहारों में, ट्रांस वसा लगभग विशेष रूप से हमारे द्वारा खाए जाने वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग ने ट्रांस फैटी एसिड को क्यों अपनाया

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में ट्रांस वसा का लाभ यह है कि आंशिक हाइड्रोजनीकरण वनस्पति तेलों को जमता है और स्थिर करता है, जो अन्यथा अपेक्षाकृत जल्दी से कर्कश हो जाते हैं। क्योंकि वे तरल रूप के बजाय ठोस रूप में मौजूद हैं, ट्रांस वसा का उपयोग खाद्य उत्पादों में संतृप्त वसा के विकल्प के रूप में किया जा सकता है जो लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए होते हैं।

ट्रांस वसा के निर्माण की औद्योगिक प्रक्रियाओं का आविष्कार 1890 के दशक में किया गया था, और इन उत्पादों ने 1910 के दशक में खाद्य आपूर्ति में प्रवेश करना शुरू कर दिया था। हालांकि, खाद्य प्रसंस्करण में ट्रांस वसा का उपयोग वास्तव में 1970 और 1980 के दशक में हुआ, जब संतृप्त वसा को स्वास्थ्य के लिए बुरा माना जाता था। विडंबना यह है कि हमारे खाद्य आपूर्ति में ट्रांस फैटी एसिड को अपनाने पर विभिन्न सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा आग्रह किया गया था, जिन्होंने संतृप्त वसा को सार्वजनिक दुश्मन नंबर एक घोषित किया था।

क्योंकि ट्रांस वसा वनस्पति तेलों से प्राप्त किए गए थे, कई वर्षों से यह माना जाता था कि वे स्वस्थ खाद्य उत्पाद होंगे।

ट्रांस वसा के बारे में अस्वास्थ्यकर क्या है

दुर्भाग्य से, जैसा कि यह पता चला है (और जैसा कि हम सीखने में अपेक्षाकृत धीमा थे), ट्रांस वसा कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं; इससे भी बदतर (और संतृप्त वसा के विपरीत), वेकम करना एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर। ट्रांस वसा भी ओमेगा -3 फैटी एसिड के शरीर के उपयोग में हस्तक्षेप करते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

दूसरे शब्दों में, ट्रांस फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य के लिए खराब हैं।

वास्तव में, यह अब काफी स्पष्ट है कि ट्रांस फैटी एसिड संतृप्त वसा की तुलना में हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत खराब हैं। वास्तव में, संतृप्त वसा के बारे में पुरानी हठधर्मिता हृदय स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है, अब कुछ विशेषज्ञों द्वारा पूछताछ की गई है।

किसी भी मामले में, सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा हमारे आहार में संतृप्त वसा के लिए ट्रांस वसा को प्रतिस्थापित करने के लिए बड़ा धक्का अब माना जाता है - लगभग हर व्यक्ति द्वारा - एक बड़ी गलती के रूप में।

क्या हो रहा है

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन अब ट्रांस फैटी एसिड के स्वास्थ्य जोखिम को पहचानता है और खाद्य लेबलिंग मानकों को अनिवार्य करता है जिसके लिए ट्रांस फैटी एसिड सामग्री को लेबल पर शामिल करने की आवश्यकता होती है। एफडीए ने ट्रांस फैटी एसिड के किसी भी "सुरक्षित स्तर" का संकेत नहीं दिया है, क्योंकि उनके वैज्ञानिक पैनल ने फैसला किया हैकोई भी राशिट्रांस फैटी एसिड की खराब है। नए लेबलिंग के लिए सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैटी एसिड (साथ ही संतृप्त वसा) की मात्रा को सूचीबद्ध करने के लिए खाद्य कंपनियों की आवश्यकता होती है।

लक्ष्य, स्पष्ट रूप से, प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से ट्रांस फैटी एसिड को पूरी तरह से खत्म करना है।

कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड को नियंत्रित करते हैं?

सौभाग्य से, खाद्य पदार्थों की पहचान करना बहुत आसान है, जिनमें ट्रांस फैटी एसिड की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है: मार्जरीन (अधिक ठोस मार्जरीन, ट्रांस फैटी एसिड अधिक; स्टिक मार्जरीन में सबसे अधिक होते हैं, टब मार्जरीन में कम और अर्ध-तरल मार्जरीन होते हैं; कम से कम;) उच्च वसा वाले पके हुए माल (विशेष रूप से डोनट्स, कुकीज़ और केक;) और किसी भी उत्पाद जिसके लिए लेबल कहता है "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल।"

इन सभी को दिल से स्वस्थ आहार से बचना चाहिए। इसके अलावा, ध्यान रखें कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से पके हुए सामान, एक उचित शेल्फ जीवन के लिए कुछ प्रकार के शॉर्टनिंग को शामिल करना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा नहीं होती है (लंबे समय तक इस्तेमाल से बाहर), और अब संभवतः उनमें ट्रांस फैटी एसिड नहीं (या कुछ) होते हैं।

तो उस में क्या है? तथ्य यह है, यह अज्ञात है। संभवतः, उनमें कुछ प्रकार के प्रसंस्कृत वनस्पति तेल होते हैं जिनमें संतृप्त वसा के संरचनात्मक गुण होते हैं। (अन्यथा, उन्हें छोटा करने के रूप में कोई फायदा नहीं होगा।) इन नए, अज्ञात उत्पादों को कितना सुरक्षित है, यह ज्ञात नहीं है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से बचने का यह एक और बहुत अच्छा कारण है, जितना आप संभवतः कर सकते हैं।

बहुत से एक शब्द

ट्रांस फैटी एसिड, संतृप्त वसा के विकल्प के रूप में दशकों पहले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, संतृप्त वसा की तुलना में हृदय स्वास्थ्य के लिए बदतर हो जाता है। हम सभी को ट्रांस फैटी एसिड और औद्योगिक रूप से संसाधित वसा के अन्य रूपों में प्रवेश करने से बचने की कोशिश करनी चाहिए, मुख्य रूप से जितना संभव हो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें।

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