टार्ट्राजिन के संभावित जोखिम

विषय

• Tartrazine के प्रतिकूल प्रतिक्रिया
• टार्ट्राजिन से संबंधित अन्य चिंताएं
• एक न्यूरोटॉक्सिन के रूप में टार्ट्राजिन
• बच्चों में व्यवहार संबंधी समस्याएं
• एक कार्सिनोजेन के रूप में टार्ट्राजिन
• गर्भावस्था के दौरान टार्ट्राजाइन
• टार्ट्राजाइन-मुक्त आहार और लेबलिंग
• वाणिज्य में प्रयुक्त खाद्य रंजक

टार्ट्राजाइन, जिसे FD & C पीला # 5 भी कहा जाता है, एक कृत्रिम (सिंथेटिक) फूड डाई है। यह कई azo फ़ूड डाईज़ में से एक है जो पेट्रोलियम उत्पादों से बनाई जाती है।

कृत्रिम खाद्य रंजक का उपयोग खाद्य पदार्थों को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। इन रंगों का उपयोग प्राकृतिक उत्पादों के साथ-साथ संभव नहीं होने वाले रंगों को बनाने के लिए किया जा सकता है और साथ ही एक भोजन के मूल स्वरूप को बहाल करने के लिए किया जा सकता है जो उत्पादन प्रक्रिया में खो सकता है। कृत्रिम खाद्य रंजक भी अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंजक की तुलना में सस्ते और सुलभ होते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य डाई न केवल खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं, और त्वचा के माध्यम से कुछ अवशोषण होता है।

Tartrazine के प्रतिकूल प्रतिक्रिया

टार्ट्राजाइन लंबे समय से कई प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण होने का संदेह है, हालांकि सभी को अनुसंधान द्वारा समर्थित नहीं किया गया है। कुछ संदिग्ध प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं:

• उर्टिकेरिया (पित्ती)
• एंजियोएडेमा (एक एलर्जी प्रतिक्रिया में हिस्टामाइन की रिहाई के कारण होंठ, जीभ, गले और गर्दन की सूजन)
• दमा
• एटोपिक जिल्द की सूजन (एलर्जी से संबंधित त्वचा पर चकत्ते)
• खाद्य असहिष्णुता

सबसे हालिया शोध में पाया गया कि 1 प्रतिशत से कम एलर्जी वाले मरीज (जिनके पास पहले से ही कई एलर्जी है) ने टैटराज़िन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया के लिए परीक्षण किया था। एक सिद्धांत यह भी है कि एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील अस्थमा के रोगी विशेष रूप से टार्ट्राजिन के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, लेकिन यह सिद्धांत अधिक हाल के अध्ययनों के आधार पर काफी हद तक अव्यवस्थित प्रतीत होता है।

FDA को लेबल पर इसे प्रिंट करने के लिए टार्ट्राजिन वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। "पीला नंबर 5" भी स्वीकार्य है।

टार्ट्राजिन से संबंधित अन्य चिंताएं

निश्चित रूप से, ऐसे अध्ययन हुए हैं जो खाद्य रंगों में जोड़े गए टारट्राज़िन के साथ अन्य संभावित चिंताओं को देखते हैं या यह वाणिज्य में उपलब्ध नहीं होंगे। जिन लोगों ने जीनोटॉक्सिसिटी (जीन की विषाक्त होने की क्षमता), साइटोटोक्सिसिटी (कोशिकाओं के लिए किसी पदार्थ के विषाक्त होने की क्षमता) को अधिक बारीकी से देखा है, और उत्परिवर्तन (किसी पदार्थ की जीन उत्परिवर्तन की क्षमता) असंतोषजनक हो सकता है।

दुर्भाग्य से, आज तक कई अध्ययन चूहों पर किए गए हैं, इसलिए हम अनिश्चित हैं कि मनुष्यों के संबंध में इनका क्या अर्थ है। यह देखते हुए कि कई देशों में टारट्राज़िन जैसे ऐज़ फूड डाईज़ पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, हमने जो सीखा है उसके आधार पर इन बैन के पीछे के संभावित कारणों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

एक न्यूरोटॉक्सिन के रूप में टार्ट्राजिन

Tartrazine कम से कम चूहों में एक न्यूरोटॉक्सिन (मस्तिष्क में कोशिकाओं के लिए विषाक्त) प्रतीत होता है। यह सोचा जाता है कि टारट्राज़िन चूहों में तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है जिसमें स्थानिक स्मृति और अधिक के साथ समस्याएं शामिल हैं। यह काफी महत्वपूर्ण प्रतीत होता है कि टैटराज़िन को अन्य एजेंटों के साथ परीक्षण किया गया है यह देखने के लिए कि क्या ये अन्य एजेंट के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकते हैं। टारट्राज़िन के कारण तंत्रिका तंत्र को नुकसान। उदाहरण के लिए, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि विटामिन ई (एक न्यूरो-प्रोटेक्टिव एजेंट) को व्यवस्थित करने से टार्ट्राजिन-कम से कम चूहों में होने वाले संरचनात्मक और व्यवहार संबंधी दोनों बदलावों को रोका जा सकता है।

जिन चूहों को टार्ट्राजिन दिया गया था, उनके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में कई निष्कर्ष हैं, जिनमें मस्तिष्क न्यूरोट्रांसमीटर की कमी शामिल है। मस्तिष्क में बढ़ी हुई कोशिका मृत्यु भी नोट की गई। यह ज्ञात नहीं है कि ये परिवर्तन मनुष्यों से संबंधित हैं या नहीं।

बच्चों में व्यवहार संबंधी समस्याएं

क्या टारट्राज़ाइन मानव बच्चों में व्यवहार परिवर्तन का कारण बन सकता है, चूहे की संतान के समान ही सीधे डिग्री के लिए मूल्यांकन नहीं किया गया है, लेकिन कुछ अध्ययन किए गए हैं। बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंगों के उपयोग पर विशेष रूप से देखने वाले अध्ययनों में पाया गया है कि बड़ी खुराक (50 मिलीग्राम या एएफसी से अधिक) को कम प्राप्त करने वाले बच्चों की तुलना में अधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जो लोग चिंता जताते हैं, उनका कहना है कि सिंथेटिक खाद्य रंजक का उपयोग पिछले 50 वर्षों में 500% तक बढ़ गया है, साथ ही साथ एडीएचडी जैसी व्यवहार संबंधी समस्याएं भी बढ़ रही हैं। फिर भी कई हैं, कृत्रिम भोजन रंगों को अपनाने से परे इस समय की अवधि में कई परिवर्तन हुए हैं, और यह सहसंबंध, साथ ही साथ अन्य संभावित लिंक की एक पूरी मेजबानी, ज्यादातर अनुमान हैं।

एक कार्सिनोजेन के रूप में टार्ट्राजिन

डीएनए मरम्मत को देखने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि टारट्राज़िन का कोई साइटोटोक्सिक प्रभाव नहीं था, लेकिन अध्ययन किए गए सभी सांद्रता पर महत्वपूर्ण जीनोटॉक्सिक प्रभाव थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब हमारा डीएनए क्षतिग्रस्त होता है, तब भी हमारे पास कई मरम्मत प्रणाली (जैसे कि प्रोटीन को ट्यूमर के शमनकर्ता जीन के लिए कोडित किया जाता है) जो इस क्षति को ठीक कर सकती है। टारट्राज़िन को देखने वाले अध्ययन में, यह पाया गया कि अधिकांश क्षति मरम्मत के लिए उत्तरदायी थी, लेकिन कुछ नुकसान टारट्राज़िन के सामने आने वाले नमूनों में बने रहे, उजागर नहीं होने के 24 घंटे बाद भी। निष्कर्ष यह था कि टार्ट्राजिन के लंबे समय तक संपर्क कार्सिनोजेनेसिस को ट्रिगर कर सकता है।

गर्भावस्था के दौरान टार्ट्राजाइन

फिर से, हम कृत्रिम खाद्य रंगों के लिए प्रसवपूर्व जोखिम के संभावित प्रभावों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, लेकिन कई अध्ययनों में कुछ समस्याएं पाई गई हैं, जैसे कि गर्भावस्था के दौरान उजागर होने वाले चूहों की संतानों में प्रेरणा में कमी और चिंता।

इसका मतलब यह नहीं है कि मानव शिशुओं में समस्याओं की संभावना है। चूहे और इंसान जाहिर तौर पर अलग होते हैं। कुछ पदार्थ ऐसे होते हैं जो चूहों में समस्या पैदा करते हैं लेकिन मनुष्यों में नहीं और इसके विपरीत। हालांकि, ये पशु अध्ययन क्या सुझाव देते हैं, यह है कि इस मुद्दे पर और अध्ययन करना महत्वपूर्ण है जब तक कि अधिक ज्ञात न हो।

टार्ट्राजाइन-मुक्त आहार और लेबलिंग

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की एक सूची है जिसमें अक्सर टारट्राज़िन होता है। जबकि कई उत्पादों को लेबल किया जाता है, अन्य, जैसे आइसक्रीम और डेसर्ट, हमेशा टैटराज़िन युक्त लेबल नहीं होते हैं।

• कुछ नाश्ता अनाज
• प्रशीतित रोल और त्वरित ब्रेड
• केक मिक्स करता है
• वाणिज्यिक pies
• वाणिज्यिक जिंजरब्रेड
• बटरस्कॉच चिप्स
• वाणिज्यिक फ्रॉस्टिंग
• कुछ तात्कालिक और नियमित हलवा
• कुछ बर्फ क्रीम और शर्बत
• कुछ कैंडी कोटिंग्स
• मुश्किल कैंडीज
• रंगीन मार्शमॉलो
• फ्लेवर्ड कार्बोनेटेड पेय
• फ्लेवर्ड ड्रिंक मिक्स

वाणिज्य में प्रयुक्त खाद्य रंजक

टारट्राज़ाइन के अलावा, अन्य सिंथेटिक रंगों पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है।

टायट्राज़ाइन (एफडी और सी येलो # 5) के अलावा, एज़ फ़ूड डाईज़ के रूप में परिभाषित रंगों में शामिल हैं:

• क्विनोलिन पीला
• सूर्यास्त पीला
• Axorubine
• पोनको 4R
• Erythrosine
• अल्लूरा रेड
• पेटेंट नीला
• इंडिगो कारमाइन
• शानदार नीले एफसीएफ
• ग्रीन एस
• शानदार काले
• ब्राउन एचटी