खाद्य विषाक्तता क्या है?

विषय

• खाद्य विषाक्तता के लक्षण
• खाद्य विषाक्तता के प्रकार
• कारण
• निदान
• इलाज
• निवारण
• बहुत से एक शब्द

फूड प्वाइजनिंग आम है। वास्तव में, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, हर साल संयुक्त राज्य अमेरिका में छह में से लगभग एक व्यक्ति को एक खाद्य जनित बीमारी होगी।

यद्यपि सटीक लक्षण अलग-अलग रोगाणु (जैसे, बैक्टीरिया, वायरस, या परजीवी) के आधार पर अलग-अलग होते हैं, जो भोजन या पेय को दूषित करते हैं, अधिकांश लोगों को फूड पॉइज़निंग का अनुभव मतली, उल्टी और / या दस्त होता है, जिन्हें घरेलू उपचार उपायों से प्रबंधित किया जा सकता है। । कुछ मामलों में, अंतःशिरा (शिरा के माध्यम से) के लिए एंटीबायोटिक्स या अस्पताल में भर्ती तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

ज्यादातर फूड पॉइजनिंग बीमारियों में मतली, उल्टी और / या दस्त होते हैं, जो खूनी, पानी या श्लेष्मा जैसे हो सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता के अन्य संभावित लक्षणों में निम्न में से एक या अधिक शामिल हैं:

• पेट में ऐंठन और / या पेट की परेशानी / दर्द
• बुखार
• सरदर्द
• दुर्बलता

भोजन को दूषित करने वाले विशिष्ट रोगाणु के आधार पर मामूली लक्षण अंतर के अलावा, लक्षणों का समय भी भिन्न हो सकता है। दूसरे शब्दों में, खाने या पीने के कुछ घंटों के भीतर खाद्य विषाक्तता के लक्षण विकसित हो सकते हैं, या उन्हें विकसित होने में अधिक समय लग सकता है।

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फूड पॉइजनिंग के ज्यादातर मामले असहज होते हैं लेकिन परिणाम के बिना गुजर जाते हैं। कुछ संकेत हैं जो इंगित करते हैं कि चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है।

अपने डॉक्टर से संपर्क करें यदि आप:

• उल्टी के कारण तरल पदार्थ नीचे नहीं रख सकते हैं या आप हाइड्रेटेड रहने के लिए पर्याप्त नहीं पी सकते हैं (या ऐसा महसूस नहीं कर सकते हैं जैसे कि आप पीते हैं)
• जब आप खड़े होते हैं तो प्रकाशमय हो जाते हैं या कमजोर महसूस करते हैं
• बहुत शुष्क मुँह या गला हो
• बहुत कम पेशाब या पेशाब नहीं कर सकता
• अनुभव दस्त जो तीन दिनों से अधिक के लिए बनी रहती है
• खूनी या काला हो, मल त्याग करें
• तेज या लगातार बुखार होना
• अचानक या गंभीर पेट दर्द, ऐंठन, और / या उदर कठोरता
• ध्यान दें कि आपका बच्चा बिना आँसू के रोता है, कम गीले डायपर, शुष्क मुँह, या निर्जलीकरण के कोई अन्य लक्षण हैं

निर्जलीकरण सभी प्रकार के खाद्य विषाक्तता की एक संभावित गंभीर जटिलता है। महत्वपूर्ण द्रव हानि उल्टी और दस्त के परिणामस्वरूप हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता के प्रकार

खाद्य विषाक्तता कैसे पेश कर सकती है, इसके विभिन्न रूपों को समझने के लिए, यह विभिन्न रोगाणुओं के बारे में जानना उपयोगी है जो इसका कारण बन सकते हैं। कुछ सामान्य लोगों में शामिल हैं:

साल्मोनेला

से खाद्य विषाक्तता साल्मोनेला पानी के दस्त, बुखार, पेट में ऐंठन, मतली और उल्टी के छह से 72 घंटे के बाद फैलने का कारण बनता है।

साल्मोनेला के कई संभावित खाद्य स्रोत हैं, जिनमें अंडे, चिकन, मांस, अस्वास्थ्यकर दूध या रस, पनीर, मसाले, नट्स और कच्चे फल और सब्जियां (विशेष रूप से अल्फला स्प्राउट्स और तरबूज) शामिल हैं।

शिगेला

शिगेला एक बैक्टीरिया है जो पेट में ऐंठन और उच्च बुखार के अलावा, आमतौर पर एक से तीन दिनों के भीतर खूनी या श्लेष्मा युक्त दस्त का कारण हो सकता है।

शिगेला संदूषण के संभावित खाद्य स्रोतों में कच्ची सब्जियां, सैंडविच और सलाद शामिल हैं जिन्हें हाथ से तैयार करने की बहुत आवश्यकता होती है, जैसे कि आलू का सलाद।

कैम्पिलोबैक्टर

से खाद्य विषाक्तता कैम्पिलोबैक्टर आमतौर पर अंडरकूकड चिकन खाने या अनपचुरेटेड दूध या दूषित पानी पीने से जुड़ा हुआ है। लक्षण जोखिम के दो से पांच दिन बाद विकसित होते हैं और इसमें दस्त (कभी-कभी खूनी), बुखार, पेट में ऐंठन, मतली, मांसपेशियों में दर्द और सिरदर्द शामिल होते हैं।

गुइलेन-बर्रे सिंड्रोम कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण की एक दुर्लभ संभावित जटिलता है।

एस्केरिचिया कोलाई O157

व्यक्तियों एक विकसित कर सकते हैं इशरीकिया कोली (ई कोलाई) दूषित, कम मांस उत्पादों, विशेष रूप से हैम्बर्गर खाने के तीन से चार दिन बाद ओ 157 संक्रमण। अन्य संभावित स्रोतों में कच्चा दूध, दूषित पानी और अनपचुरेटेड जूस शामिल हैं।

के साथ संक्रमण ई कोलाई O157 गंभीर पेट में ऐंठन, खूनी दस्त, और कभी-कभी, कम-ग्रेड बुखार का कारण बनता है। जबकि अधिकांश लोग बिना इलाज के पांच से सात दिनों के भीतर ठीक हो जाते हैं हेमोलिटिक युरेमिक सिंड्रोम (पति)-सालाओ को "हैमबर्गर बीमारी" कहा जाता है।

हैम्बर्गर रोग ई। कोली द्वारा दूषित भोजन खाने के बाद हो सकता है

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम

से खाद्य विषाक्तता क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जिसे बोटुलिज़्म भी कहा जाता है, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने के 18 से 36 घंटों के बाद हो सकता है जो घर पर संरक्षित और डिब्बाबंद होते हैं, जैसे कि शहद (यही कारण है कि इसे 1 वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को नहीं खिलाया जाना चाहिए)।

मतली, उल्टी और पेट में ऐंठन के अलावा, बोटुलिज़्म न्यूरोलॉजिकल लक्षण पैदा कर सकता है, जिनमें से कुछ संभावित रूप से घातक हैं (जैसे, दोहरी दृष्टि और निगलने, बात करने और सांस लेने में परेशानी)। शिशुओं में, कमजोरी, कब्ज और दूध पिलाने की समस्याएं हो सकती हैं।

नोरोवायरस

नोरोवायरस भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है और अक्सर क्रूज जहाजों या अन्य भीड़-भाड़ वाली सेटिंग्स जैसे कि डेकेयर केंद्रों से जुड़ा होता है।

नोरोवायरस फूड पॉइजनिंग के लक्षण एक्सपोजर के 12 से 48 घंटे बाद शुरू होते हैं और इसमें पेट में ऐंठन के साथ-साथ पानी वाले दस्त (वयस्कों में अधिक आम), और / या उल्टी (बच्चों में अधिक आम) शामिल हैं।

गिआर्डिया डुओडेनलिस

के साथ संक्रमण गिरार्डिया ग्रहणी, एक परजीवी जो जानवरों और लोगों की आंतों में रह सकता है, एक से दो सप्ताह के भीतर दस्त, पेट में ऐंठन, सूजन, मितली और बेहोशी के मल का कारण बनता है।

लोग आमतौर पर इससे संक्रमित होते हैं गिआर्डिया डुओडेनलिस दूषित पानी पीने से; हालांकि, एक व्यक्ति बिना पका हुआ मांस खाने से भी संक्रमित हो सकता है जो परजीवी के अल्सर से दूषित होता है।

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कारण

भोजन का संदूषण अलग-अलग तरीकों से हो सकता है, जैसे कि भोजन, जो गलत तरीके से संसाधित या डिब्बाबंद है, या किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा तैयार किया गया है जो बीमार है।

दूषित पानी में उगाया गया भोजन एक अन्य संभावित स्रोत है, जैसा कि क्रॉस-संदूषण है जो भोजन तैयार करने के दौरान होता है (उदाहरण के लिए, मांस काटने वाले बोर्ड पर गाजर काटना)।

जबकि किसी को फूड पॉइज़निंग हो सकती है, कुछ समूहों को अधिक जोखिम होता है। उदाहरणों में शामिल हैं:

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति (उदाहरण के लिए, एचआईवी, कैंसर, यकृत रोग, मधुमेह या स्टेरॉयड थेरेपी पर रहने वाला व्यक्ति)
• विशिष्ट चिकित्सा स्थितियों वाले लोग (उदाहरण के लिए, कम पेट में एसिड या लोहे के अधिभार वाले लोग बैक्टीरिया से संक्रमण प्राप्त करने की अधिक संभावना रखते हैं विब्रियो वल्निकस)
• गर्भवती महिला
• जो लोग सैन्य बैरकों, डेकेयर केंद्रों, क्रूज जहाजों, या नर्सिंग होम जैसी भीड़ भरी सेटिंग में रहते हैं या बहुत समय बिताते हैं

इसके अलावा, लोगों की कुछ आबादी-शिशुओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों में फूड पॉइजनिंग से निर्जलित होने की संभावना अधिक होती है।

निदान

बहुत से लोग अपने डॉक्टर को नहीं देखते हैं यदि उनके पास क्लासिक फूड पॉइज़निंग के लक्षण हैं और एक अन्य व्यक्ति या लोगों के समूह का इतिहास है जो एक ही भोजन खाने से बीमार हो रहे हैं।

यह आम तौर पर उचित है जब तक कि आप एक उच्च-जोखिम वाले व्यक्ति (जैसे, बुजुर्ग, गर्भवती या प्रतिरक्षाविज्ञानी) या आपके लक्षण गंभीर या लगातार नहीं होते हैं। इन उदाहरणों में, अपने चिकित्सक से संपर्क करना महत्वपूर्ण है।

यदि आप अपने डॉक्टर को देखते हैं, तो वे एक चिकित्सा इतिहास और शारीरिक परीक्षण करेंगे। अतिरिक्त परीक्षणों (रक्त, मूत्र या मल परीक्षण, उदाहरण के लिए) को वैकल्पिक निदान या जटिलताओं और / या संक्रमण के संभावित स्रोत की तलाश के लिए मूल्यांकन करने का आदेश दिया जा सकता है, विशेष रूप से एक समुदाय के प्रकोप के मामले में।

चिकित्सा का इतिहास

चिकित्सा के इतिहास के दौरान, आपका डॉक्टर आपको अपने लक्षणों के बारे में कई सवाल पूछेगा, जिसमें उनकी अवधि और गंभीरता शामिल है। वे यह भी पूछेंगे कि आपने क्या खाया, साथ ही लक्षणों के पैटर्न (जैसे, आपके परिवार में हर कोई एक निश्चित पकवान खाने के बाद या परिवार के पिकनिक के बाद बीमार हो गया)।

शारीरिक परीक्षा

शारीरिक परीक्षा के दौरान, आपका डॉक्टर आपके रक्तचाप, हृदय गति, तापमान और वजन की जांच करेगा। वे आपके पेट पर भी दबाएंगे और निदान के लिए मूल्यांकन करने के लिए आपकी आंत्र ध्वनियों को सुनेंगे जो एपेंडिसाइटिस की तरह फूड पॉइजनिंग की नकल कर सकते हैं।

टेस्ट

ज्यादातर मामलों में, एक चिकित्सक अकेले चिकित्सा इतिहास और शारीरिक परीक्षण के आधार पर भोजन की विषाक्तता का निदान करेगा। वे आगे के परीक्षणों के साथ आगे नहीं बढ़ेंगे क्योंकि संक्रमण के विशिष्ट स्रोत की पहचान आमतौर पर उपचार योजना में परिवर्तन नहीं करती है।

कहा गया है कि, यदि आपके डॉक्टर एक अलग निदान (उदाहरण के लिए, एपेंडिसाइटिस) या फूड पॉइज़निंग (उदाहरण के लिए, रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया से निर्जलीकरण) से जटिलता का संदेह करते हैं, तो अतिरिक्त परीक्षणों का आदेश दिया जा सकता है।

ऐसे परीक्षणों के उदाहरणों में शामिल हैं:

• एक बुनियादी चयापचय पैनल (बीएमपी) और निर्जलीकरण की जांच करने के लिए एक मूत्रालय
• गंभीर संक्रमण या एनीमिया की जाँच के लिए एक पूर्ण रक्त गणना (CBC)
• एक गणना टोमोग्राफी (सीटी) स्कैन अन्य निदान के लिए जाँच करने के लिए

अंत में, खाद्य विषाक्तता के प्रकोप की पहचान या गंभीर मामलों के लिए जिसमें बैक्टीरिया की तलाश के लिए एक निश्चित दवा, मल परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है (जैसे, साल्मोनेला या शिगेला) या परजीवी। गिआर्डिया डुओडेनलिस आदेश दिया जा सकता है।

इलाज

फूड पॉइजनिंग का मुख्य उपचार हाइड्रेटेड रहना है, और यह आमतौर पर घर पर प्रभावी ढंग से किया जा सकता है।

हाइड्रेशन

हाइड्रेटेड रहने और आपके द्वारा खोए गए द्रव को बदलने के लिए, उस पानी को पीना जरूरी है जिसमें नमक और चीनी हो।

आप बच्चों को स्तनपान करा सकते हैं या बच्चों के लिए फार्मूला और बच्चों के लिए पेडियाल का उपयोग कर सकते हैं।

वयस्कों के लिए, आप एक मौखिक प्रतिस्थापन चिकित्सा (ORT) का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि Ceralyte या Oralyte, या आप 1 लीटर पानी में 6 चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच नमक जोड़कर अपना समाधान बना सकते हैं।

गेटोरेड जैसे स्पोर्ट्स ड्रिंक से बचें, जो अपने उच्च शर्करा सामग्री के कारण द्रव और इलेक्ट्रोलाइट के नुकसान को ठीक से ठीक नहीं कर सकते हैं। वास्तव में, वे आपके दस्त को भी खराब कर सकते हैं।

दवाई

खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों के लिए, दवाएं आवश्यक नहीं हैं।

एंटीबायोटिक्स आमतौर पर गंभीर संक्रमण के लिए आरक्षित हैं, जैसे कि शिगेलोसिस (शिगेला संक्रमण)। एक अन्य प्रकार की दवा, जिसे a कहा जाता है antiparasitic, परजीवी के कारण खाद्य विषाक्तता के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।

डायरिया रोधी एजेंट, जैसे कि इमोडियम (लोपरामाइड), आमतौर पर केवल वयस्कों (बच्चों के लिए) को सलाह दी जाती है जिनके हल्के लक्षण होते हैं, बुखार नहीं होता है और गैर-खूनी दस्त होते हैं।

कुछ मामलों में, आपका डॉक्टर एक सलाह दे सकता है विरोधी उबकाई जैसे कि Zofran (ondansetron) उल्टी को दबाने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए। एंटासिड पेप्टो-बिस्मोल (बिस्मथ सबसालिसिलेट) की सिफारिश की जा सकती है ताकि वे बिना दस्त के आराम कर सकें।

निर्जलीकरण के गंभीर मामलों में और / या उच्च जोखिम वाले व्यक्तियों में भोजन के विषाक्तता के मामलों में, जैसे कि बुजुर्ग, IV द्रव वितरण के लिए अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता हो सकती है।

निवारण

दूषित खाद्य पदार्थों और पानी से बचना खाद्य जनित बीमारियों को रोकने की कुंजी है। उन्होंने कहा, अगर आप बीमार पड़ते हैं, तो अपने आप पर कठोर मत बनो-कभी-कभी, यहां तक ​​कि सर्वोत्तम सावधानियों के साथ, संदूषण होता है।

दूषित भोजन के सेवन की संभावना को कम करने के लिए:

• भोजन से पहले, भोजन पकाने के दौरान और खाने से पहले और उसके बाद साबुन और पानी से 20 सेकंड तक अपने हाथ धोएं।
• अपने चाकू, कटिंग बोर्ड, काउंटरटॉप्स, और अन्य खाना पकाने के बर्तन साबुन और गर्म पानी से धोएं।
• ताजे फल, सब्जियां और बैगन साग कुल्ला।
• कच्चे मांस, अंडे, समुद्री भोजन और पोल्ट्री को अन्य रेडी-टू-सर्व खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
• कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए अलग खाना पकाने के बर्तन / प्लेट का उपयोग करें।
• अनपेक्षित दूध (कच्चा दूध) और जूस से बचें।

इसके अलावा, खाना बनाते समय, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके यह सुनिश्चित करें कि कीटाणुओं को मारने के लिए आवश्यक तापमान पर भोजन पकाया जाता है। (जैसे, सभी मुर्गों के लिए 165 डिग्री)।

इसके अलावा, उन खाद्य पदार्थों को बाहर फेंक दें जो उनकी समाप्ति तिथि से आगे हैं, भले ही वे "खराब" गंध न करें या "मज़ेदार" दिखें। कई खाद्य पदार्थ जो दूषित दिखते हैं और सामान्य गंध लेते हैं।

दूसरे देशों में जाते समय, नल का पानी न पिएं और न ही नल के पानी से बनी बर्फ का उपयोग करें, और उन फलों और सब्जियों को खाने से बचने की कोशिश करें जिन्हें आप पका या छील नहीं सकते।

खाद्य विषाक्तता से बचने का दूसरा तरीका मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार का पालन करना है, क्योंकि मांस और पशु उत्पादों में कई बैक्टीरिया / परजीवी अधिक आम हैं।

गर्म तापमान में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं, यही वजह है कि गर्मी के महीनों में खाद्य विषाक्तता के मामले बढ़ जाते हैं। गर्मियों के पिकनिक और बारबेक्यू के दौरान खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करने के लिए अतिरिक्त सावधान रहें।

खाद्य सुरक्षा और खाद्य विषाक्तता को कैसे रोकें

बहुत से एक शब्द

फूड पॉइजनिंग होती है। बैक्टीरिया, परजीवी और वायरस हैं जो रसोइयों से मेहमानों तक और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से परिवार में फैल सकते हैं। अंत में, अपने खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से तैयार करने और पकाने से अपने और अपने परिवार की रक्षा करने की पूरी कोशिश करें।

यदि आप बीमार पड़ते हैं, तो अपने शरीर को आराम करने के लिए समय दें और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पर्याप्त तरल पदार्थ पीएं। इसके अलावा, यदि आप निर्जलीकरण के बारे में चिंतित हैं, या यदि आपके पास चिंताजनक, गंभीर और / या लगातार लक्षण हैं, तो चिकित्सा देखभाल या मार्गदर्शन की तलाश करें।