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दिल की सेहत में फैट एक बुरा शब्द बन गया है, लेकिन यह उससे कहीं ज्यादा जटिल है। जबकि यह सच है कि अतिरिक्त शरीर में वसा ले जाना आपके लिए बुरा है, आहार में विभिन्न खाद्य पदार्थों से आने वाले वसा के प्रकार समान नहीं हैं। आपके शरीर को कार्य करने के लिए आहार वसा की आवश्यकता होती है। और नई सोच यह है कि अपने आहार से सभी वसा को काटने की कोशिश वास्तव में मोटापे में योगदान दे सकती है।
केरी स्टीवर्ट, एड। डी। कहते हैं, "एक स्वस्थ आहार के बारे में सोचने में बड़ी बदलाव आया है।" जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय में कार्डियोलॉजी विभाग में चिकित्सा के एक प्रोफेसर। जॉन्स हॉपकिन्स और अन्य जगहों पर किए गए शोध से पता चलता है कि अकेले आहार वसा को काटने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने पर ज्यादा प्रभाव नहीं पड़ता है। स्टीवर्ट कहते हैं, "लोगों को वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की आवश्यकता होती है - प्रमुख macronutrients- अच्छे, संतुलित स्वास्थ्य के लिए।"
दिल की सेहत की एक कुंजी है कि आप किस प्रकार का वसा खाते हैं। सभी वसाओं में कैलोरी की समान संख्या होती है- प्रति ग्राम 9 कैलोरी। लेकिन तीन मुख्य प्रकार शरीर में अलग-अलग प्रभाव डालते हैं।
एक त्वरित गाइड:
ट्रांस वसा: बस कहो नहीं
लाल बत्तीट्रांस वसा, जिसे ट्रांस फैटी एसिड भी कहा जाता है, सबसे अच्छा बचा जाता है क्योंकि वे रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं - खराब प्रकार- और निम्न उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल - अच्छा प्रकार - जो बदले में ले सकते हैं दिल की बीमारी, दिल का दौरा और स्ट्रोक के कारण धमनी संरचना और कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। ट्रांस वसा का उपयोग बड़े पैमाने पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद, बनावट और लंबी शैल्फ जीवन को जोड़ने के लिए किया जाता है।
में पाया: ट्रांस वसा पके हुए माल में पाए जाते हैं, जैसे कुकीज़, केक और पटाखे; पिज्जा परत; तले हुए खाद्य पदार्थ; कुछ माइक्रोवेव पॉपकॉर्न; छड़ी मार्जरीन; और सब्जी की कमी। ट्रांस वसा की पहचान करने के लिए, "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों" के लिए खाद्य लेबल खोजें।
संतृप्त वसा: यहाँ स्कीनी है
पीली रौशनी: कुल दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से कम संतृप्त वसा को सीमित करने का प्रयास करें। प्राकृतिक रूप से पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं। जब आप ठोस वसा को तरल प्रकारों से बदल सकते हैं, जो कि असंतृप्त "अच्छा" वसा होने की संभावना है - मक्खन के बजाय जैतून का तेल सोचें। पूर्ण वसा वाले प्रकार के डेयरी उत्पादों के कम वसा वाले, वसा रहित या स्किम किस्मों को चुनें। ऐसे मांस के कट्स चुनें जिनमें कम मार्बलिंग हो, और मुर्गी से त्वचा को हटा दें।
में पाया: संतृप्त वसा वसायुक्त मांस में पाए जाते हैं, जिसमें त्वचा के साथ गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और मुर्गी शामिल हैं; और पूरे, 1 प्रतिशत या 2 प्रतिशत दूध, या डेयरी उत्पाद इन मिल्क के साथ, जिसमें पनीर, मक्खन और आइसक्रीम शामिल हैं। ट्रांस वसा की तरह संतृप्त वसा, तरल के बजाय कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। पाम तेल और नारियल तेल में भी संतृप्त वसा होती है।
असंतृप्त वसा: दिल का सबसे स्वस्थ प्रकार
हरी बत्ती: यह "अच्छा," या असंतृप्त, वसा खाने के लिए सबसे अच्छा है। दो मुख्य प्रकार पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड हैं। ये रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी दो प्रकार के वसा प्रदान करते हैं जो मस्तिष्क और शरीर के अन्य भागों की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल आहार के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है: ओमेगा -3 फैटी एसिड - मछली में पाया जाता है - और ओमेगा -6 फैटी एसिड - नट और बीज में पाया जाता है। बोनस: असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ प्रोटीन में उच्च होते हैं।
में पाया: मछली में असंतृप्त वसा पाई जाती है, विशेष रूप से वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन, मैकेरल, ट्राउट और हेरिंग; पागल; avocados; वनस्पति तेल, कैनोला, जैतून और सूरजमुखी सहित; टोफू; सोयाबीन; और अलसी।
दिल की सेहत में फैट एक बुरा शब्द बन गया है, लेकिन यह उससे कहीं ज्यादा जटिल है। जबकि यह सच है कि अतिरिक्त शरीर में वसा ले जाना आपके लिए बुरा है, आहार में विभिन्न खाद्य पदार्थों से आने वाले वसा के प्रकार समान नहीं हैं। आपके शरीर को कार्य करने के लिए आहार वसा की आवश्यकता होती है। और नई सोच यह है कि अपने आहार से सभी वसा को काटने की कोशिश वास्तव में मोटापे में योगदान दे सकती है।