क्यों ग्लूटेन पार्ट्स प्रति मिलियन नंबर मैटर

विषय

• ट्रेस ग्लूटन रिएक्शन्स वैरी ए लॉट
• आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि एक उत्पाद में कितना ट्रेस ग्लूटेन होता है?
• आप प्रतिक्रिया कर सकते हैं जब कोई और नहीं करता है
• ग्लूटेन पीपीएम राशियों को निर्धारित करने में सहायता के लिए एक संसाधन

जैसा कि आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है, शब्द "ग्लूटेन-फ्री" का मतलब मुफ्त नहीं है सब ग्लूटेन। इसके बजाय, इसका मतलब है कि एक विशेष उत्पाद से मुक्त है लगभग सभी लस। लेकिन हम में से कई लोगों के लिए लगभग अच्छा नहीं हो सकता है।

जब तक ठीक से परिभाषित नहीं किया जाता है, शब्द "ग्लूटेन-फ्री" भ्रामक है। मुझे इस बात की परवाह नहीं है कि निर्माताओं और लेखकों द्वारा इस शब्द को कितना फेंक दिया गया है, अधिकांश "ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद वास्तव में लस मुक्त नहीं हैं - उनकी श्रेणियों में अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत कम लस होते हैं। हम में से जो लोग ग्लूटेन की मात्रा का पता लगाने के लिए संवेदनशील हैं, उनके सामने यह समस्या है कि जिन उत्पादों में ग्लूटेन होता है, उनकी सटीक सीमा को बताने के लिए उन पर शायद ही कभी लेबल लगाए जाते हैं।

ट्रेस ग्लूटन रिएक्शन्स वैरी ए लॉट

एक "ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद में ग्लूटेन की मात्रा इस बात पर भारी अंतर डाल सकती है कि हम कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, जिस तरह एक पेय में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित कर सकती है कि हम पेय पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि रम का एक गुड़ पीने से जो 40% अल्कोहल होता है, जो कि 12% अल्कोहल वाले शराब पीने से अधिक अल्कोहल प्रतिक्रिया का कारण होगा।

और निश्चित रूप से (अल्कोहल सादृश्य को जारी रखने के लिए), हम सभी जानते हैं कि अल्कोहल के लिए हमारी प्रतिक्रिया की मात्रा केवल एक पेय की अल्कोहल सामग्री से निर्धारित नहीं होती है, बल्कि यह भी कि हम कितने पेय का उपभोग करते हैं। रम के तीन जिगर पीने से सिर्फ एक गुड़ पीने की तुलना में अधिक प्रतिक्रिया होती है।

लेकिन यह और भी जटिल हो जाता है: अलग-अलग लोग एक ही मात्रा में शराब के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। शरीर के वजन के आधार पर, आप कितने शराब पीने के आदी हैं, और अन्य कारक, एक व्यक्ति उन तीनों जिगर पीने के प्रभाव को किसी अन्य व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक महसूस कर सकता है।

और इसलिए यह लस के साथ है। इस पर प्रतिक्रियाएं व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती हैं, और उन प्रतिक्रियाओं का निर्धारण न केवल ग्लूटेन "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पाद में होता है जो हम उपभोग करते हैं, बल्कि यह भी कि हम उस उत्पाद का कितना उपभोग करते हैं।

आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि एक उत्पाद में कितना ट्रेस ग्लूटेन होता है?

जैसा कि शराब की सामग्री के बारे में जानकारी के साथ, आपको लगता है कि दुकानदारों को ग्लूटेन की मात्रा के बारे में विश्वसनीय, सार्थक जानकारी प्रदान की जाएगी जो कि "लस मुक्त" उत्पादों का उपयोग करते हैं। लेकिन कई मामलों में, हमें वह जानकारी प्रदान नहीं की जाती है। मुझे लगता है कि परिवर्तन में मदद करने की उम्मीद है।

किसी विशेष उत्पाद में ग्लूटेन की मात्रा को वैज्ञानिक रूप से उत्पाद के प्रत्येक मिलियन भागों में निहित ग्लूटेन के कुछ हिस्सों के रूप में व्यक्त किया जा सकता है: ग्लूटेन के प्रति मिलियन या पीपीएम के कुछ हिस्सों। "भागों प्रति मिलियन" की अवधारणा के बारे में सोचने का एक और तरीका यह है कि यह किसी विशेष उत्पाद में ग्लूटेन के प्रतिशत के प्रभाव में है (उदाहरण के लिए, खाद्य पदार्थ जिनमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भागों में 0.002% ग्लूटेन होता है)।

अगस्त 2013 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने नियमों को अंतिम रूप दिया, जो खाद्य निर्माताओं को उन खाद्य पदार्थों पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल लगाने की अनुमति देता है, जिसमें 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है। इसके अलावा, कनाडा 20 पीपीएम को "ग्लूटेन" मानता है। मुक्त ", जैसा कि यूरोपीय संघ के देश करते हैं।

हालांकि, बहुत से लोग खाद्य उत्पादों पर प्रतिक्रिया करते हैं जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" कहा जाता है, लेकिन फिर भी ग्लूटेन के 20 पीपीएम से कम होते हैं।निर्माता यह जानते हैं, और कुछ स्वेच्छा से 20 पीपीएम से अधिक कठोर परीक्षण मानक का पालन करते हैं - आमतौर पर, वे 10 पीपीएम या 5 पीपीएम का उपयोग करते हैं।

वर्तमान में, ग्लूटेन के शून्य पीपीएम तक परीक्षण करना संभव नहीं है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सबसे संवेदनशील परीक्षण 3 पीपीएम तक लस का पता लगा सकता है, और यह परीक्षण "अनिर्धारित" के रूप में कुछ भी कम रिपोर्ट करता है।

हालांकि, हम में से कुछ के लिए, "undetectable" हमारे शरीर पर लागू नहीं होता है - हमारे शरीर उस 3 पीपीएम स्तर से नीचे लस का पता लगाने में काफी सक्षम हैं। यदि आप अपने भोजन के लिए अपनी विशिष्ट लस प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं जो "undetectable" का परीक्षण करता है, तो आपको यह मान लेना चाहिए कि आपका शरीर आज उपलब्ध सबसे संवेदनशील परीक्षण की तुलना में अधिक संवेदनशील है, और यह कि भोजन में वास्तव में ग्लूटेन होता है (3 पीपीएम से नीचे के स्तर पर)।

अंत में (जैसे कि यह सब पहले से ही जटिल नहीं था), एक उत्पाद में ग्लूटेन की पीपीएम की एक विशिष्ट संख्या के बजाय, उद्योग "कम से कम" श्रेणियों का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद को "20 पीपीएम" कहा जाता है यदि उसमें 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है। इसका मतलब है कि उत्पाद में ग्लूटेन के 19 पीपीएम से लेकर शून्य ग्लूटेन तक कहीं भी हो सकता है। एक व्यावहारिक बात के रूप में, हम सभी को सबसे खराब मान लेना चाहिए और उस उत्पाद को 19 पीपीएम होना चाहिए।

अगर हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि किसी उत्पाद में कम ट्रेस ग्लूटेन होता है, तो हम जानना चाहेंगे कि यह 10 पीपीएम, 5 पीपीएम या 3 पीपीएम उत्पाद माना जाता है। संदर्भ में आसानी के लिए, मैं "GF-20" शब्द का उपयोग करता हूं, जिसका अर्थ है कि एक उत्पाद में 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन, "जीएफ -10" का मतलब 10 पीपीएम से कम है, और इसी तरह।

आप प्रतिक्रिया कर सकते हैं जब कोई और नहीं करता है

सभी की प्रतिक्रिया अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, आपकी संवेदनशीलता के स्तर के आधार पर, आप GF-3 भोजन की दी गई मात्रा पर प्रतिक्रिया नहीं दे सकते हैं, जैसे कि एक GF-3 कुकी खाना। हालाँकि, आपके पास एक GF-5 कुकी खाने के लिए हल्की प्रतिक्रिया हो सकती है, एक GF-10 कुकी के लिए अधिक प्रतिक्रिया और GF-20 कुकी के लिए और भी अधिक प्रतिक्रिया हो सकती है।

और निश्चित रूप से, शराब के साथ के रूप में, यह न केवल कुकी कितना शक्तिशाली है, यह आपके द्वारा उपभोग करने वाले कितने हैं जो आपको प्रभावित कर सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप एक GF-3 कुकी खाने के लिए बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, तो दो या तीन GF-3 कुकीज़ खाने पर आपकी प्रतिक्रिया हो सकती है।

आप किसी अन्य व्यक्ति के न होने पर भी प्रतिक्रिया दे सकते हैं - इसलिए आपको उन लोगों की बात नहीं माननी चाहिए जो आपको बताते हैं कि "मैंने कोई प्रतिक्रिया नहीं की, इसलिए इसे पूरी तरह से लस मुक्त होना चाहिए!" सभी की प्रतिक्रिया अलग-अलग होती है।

ग्लूटेन पीपीएम राशियों को निर्धारित करने में सहायता के लिए एक संसाधन

इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि हम किसी विशेष उत्पाद के लिए पीपीएम रेटिंग का उपयोग करने से पहले उसे जानें। वर्तमान में, वह जानकारी आम तौर पर उत्पाद लेबल पर प्रदर्शित नहीं होती है। हालांकि, मैंने उन रेटिंग्स के बारे में कंपनियों की जानकारी से पर्दा उठा दिया है और मैं अपने ग्लूटेन पार्ट्स प्रति मिलियन टेबल में जो कुछ भी कह रहा हूं उसमें जानकारी पेश कर रहा हूं। (ध्यान दें कि मैंने कंपनियों के घोषित पीपीएम स्तरों की सटीकता को स्वतंत्र रूप से सत्यापित करने का प्रयास नहीं किया है और नहीं किया है।)

किसी भी दिए गए व्यक्ति की किसी भी दी गई मात्रा के साथ किसी भी मात्रा में ग्लूटेन के स्तर पर प्रतिक्रिया कैसे होती है, यह व्यक्ति से व्यक्ति में नाटकीय रूप से भिन्न होता है। यह संभावना है कि कंपनियों को लस के निचले स्तर वाले उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अधिक लागत आती है, और संभवतः, इन उच्च लागतों को उच्च उत्पाद की कीमतों में परिलक्षित किया जाता है। यदि आप जानते हैं कि आप GF-20 उत्पादों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, तो GF-10, 5 या 3 उत्पादों के लिए अधिक भुगतान क्यों करें? दूसरे शब्दों में, अधिक पीपीएम जानकारी प्रदान करने से वास्तव में कुछ उपभोक्ताओं के पैसे बच सकते हैं।

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