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चॉकलेट के संभावित चिकित्सा लाभों के बारे में आज सुनना आम है, विशेष रूप से, कि चॉकलेट खाने से हृदय रोग को रोकने में मदद मिल सकती है। लेकिन सभी चॉकलेट स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं।कई अध्ययनों ने दृढ़ता से सुझाव दिया है कि कुछ चॉकलेट उत्पादों में मौजूद फ्लेवनॉल्स मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, और नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्तेजक के रूप में भी। नतीजतन, सिद्धांत जाता है, सूजन कम हो सकती है, प्लेटलेट फ़ंक्शन में सुधार हो सकता है, और रक्तचाप कम हो सकता है। ये सभी प्रभाव कोरोनरी धमनी की बीमारी, दिल के दौरे, स्ट्रोक और यहां तक कि कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
साक्ष्य क्या है?
चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभों में रुचि कुछ दशकों पहले इस मान्यता से प्रेरित थी कि सान ब्लास द्वीप (पनामा के पास) पर रहने वाले कुना आमेराइंड्स में मुख्य भूमि पनामा पर रहने वाले क्यूना की तुलना में हृदय रोग और कैंसर की बहुत कम घटना है। अंतर? सैन ब्लास द्वीप पर रहने वाले लोग बड़ी मात्रा में फ़्लेवनॉल से भरपूर काकाओ का सेवन करते हैं।
कई अन्य महामारी विज्ञान अध्ययनों ने चॉकलेट उत्पादों में मौजूद फ्लेवेनोल्स के संभावित सुरक्षात्मक प्रभावों का समर्थन किया है। एक उदाहरण 2015 में शुरू किया गया एक यादृच्छिक परीक्षण है (कोको सप्लीमेंट और मल्टीविटामिन परिणाम अध्ययन - COSMOS) जो अंततः चाहे, और कितना, पर कोकोआ फ्लेवनॉल्स हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, इस पर बहुत जरूरी भावी सबूत प्रदान करेगा।
चॉकलेट के सामान्य रूप क्या हैं?
चॉकलेट उत्पादों की कई किस्में हैं, और फ़्लेवनॉल सामग्री उनके बीच काफी भिन्न होती है। अगर विज्ञान अंततः यह साबित करने में सक्षम है कि चॉकलेट से जुड़े फ्लेवोनोल्स स्वस्थ हैं, तो हमें इस बात से अवगत होना चाहिए कि हम जो चॉकलेट खाते हैं उनमें से बहुत ही कम मात्रा में स्वस्थ पदार्थ होते हैं।
कोको के कच्चे बीज से आता है थियोब्रोम कैको पेड़। Cacao flavanols catechin और epicatechin में बेहद समृद्ध है - जो हृदय संबंधी लाभ प्रदान करने के लिए सोचा गया पदार्थ हैं। काकाओ काना अमेरिंड्स द्वारा उपभोग की जाने वाली सामग्री है।
कोको काकाओ के बीज होते हैं, जो जमीन के ऊपर और भुना हुआ होते हैं। उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध अधिकांश कोको उत्पादों को कड़वाहट को हटाने और मिठास जोड़ने के लिए आगे संसाधित किया गया है। चूंकि कोको की कड़वाहट काफी हद तक फ्लेवनॉल्स के कारण होती है, इसलिए वाणिज्यिक कोको उत्पादों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में फ्लेवानोल्स होते हैं।
चॉकलेट मुख्य रूप से चीनी और वसा जोड़कर, कोको के आगे के प्रसंस्करण द्वारा बनाया गया है।
मिल्क चॉकलेट एक उच्च संसाधित और मीठा उत्पाद है और अक्सर इसे क्षारीकरण (या डचिंग) की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जो विशेष रूप से एक चिकनी और मीठा उत्पाद बनाने के लिए फ़्लेवनोल्स को निकालता है।
सफेद चॉकलेट कोकोआ मक्खन है कि कोको के बीज से हटा दिया गया है। इसमें कोई भी चॉकलेट ठोस उत्पाद नहीं है। विशेष रूप से, इसमें कोई फ्लेवनॉल्स नहीं होता है, और इसे चॉकलेट का सही रूप नहीं माना जाना चाहिए।
डार्क चॉकलेट एक चॉकलेट उत्पाद है जो दूध चॉकलेट से कम संसाधित है। यह दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक flavanols शामिल है, और आंशिक रूप से इस कारण से, यह दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक कड़वा और कम मीठा होता है। हालांकि, हमें ध्यान देना चाहिए कि चॉकलेट के वास्तविक "अंधेरे" का फ़्लेवनॉल सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है - डच-संसाधित दूध चॉकलेट के बहुत सारे रंग में काफी अंधेरा है।
विशेष रूप से, कॉसमॉस अध्ययन में जो सामान इस्तेमाल किया जा रहा है, वह बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं है, बल्कि कोको-फ्लेवनॉल पूरक है।
तो, कौन से चॉकलेट उत्पाद हमारे लिए अच्छे हैं?
यहां तक कि यह मानते हुए कि COSMOS जैसे अध्ययन अंततः एक बार और सभी के लिए प्रदर्शित होंगे कि कोको से जुड़े फ़्लेवनोल्स हृदय-स्वस्थ हैं, हमें यह जानने की आवश्यकता है कि आज हम जो चॉकलेट और कोको खरीद सकते हैं, उनमें से अधिकांश ने प्रसंस्करण के दौरान हटाए गए अपने फ़्लेवनॉल को हटा दिया है।
इस बिंदु पर, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चॉकलेट और कोको उत्पादों की फ़्लेवनॉल सामग्री का न्याय करना हमारे लिए आम तौर पर बहुत मुश्किल है। मंगल कंपनी चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देने के बारे में सबसे गंभीर लगती है और इसने पहले चरण के रूप में अपने फ्लैवेनोल से भरपूर कोकोआ उत्पाद लाइन को पेश किया है। CocoaVia उत्पाद उत्पाद लेबल पर अपने फ़्लेवनॉल सामग्री को प्रकट करते हैं। मंगल COSMOS अध्ययन का एक प्रायोजक भी है, और संभवतः उस अध्ययन में उपयोग किए जा रहे फ़्लेवनॉल पूरक प्रदान कर रहा है। हर्शे कंपनी का यह भी दावा है कि उसके विशेष डार्क चॉकलेट उत्पाद में एक अच्छी फ़्लेवनॉल सामग्री है, लेकिन यह प्रकाशित नहीं किया है कि वह सामग्री वास्तव में क्या है।
यदि चॉकलेट निर्माता चॉकलेट को एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में बढ़ावा देने के बारे में गंभीर हैं, तो उन्हें अधिक फ़्लेवनोल-समृद्ध उत्पादों का उत्पादन शुरू करना होगा, और पैकेजिंग में फ़्लेवनॉल सामग्री को लेबल करना होगा।
इस बीच, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि सभी प्रचार के बावजूद, आज हम जो चॉकलेट खरीद सकते हैं, उनमें से अधिकांश औषधीय नहीं है। यह कैंडी है।