खाद्य विवरण

विषय

• परिभाषा
• स्थान
• वहां कौन रहता है
• स्वास्थ्य पर प्रभाव
• क्या किया जा सकता है?
• खाद्य विवरण बनाम खाद्य दलदल

आप क्या खाते हैं और कितना आपके दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर भारी प्रभाव डाल सकते हैं। बीमारियों की एक लंबी सूची को रोकने के लिए स्वस्थ भोजन की आदतें महत्वपूर्ण हैं, यही वजह है कि दशकों से स्वास्थ्य अधिकारियों ने परिवारों को फलों और सब्जियों जैसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाने और चिप्स और फास्ट फूड चीज़बर्गर्स जैसे जंक या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने के लिए प्रोत्साहित किया है।

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में कई परिवारों के लिए, यह इतना आसान नहीं है। वर्ष 2000 के अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य में 23 मिलियन से अधिक लोग सुपरमार्केट या अन्य स्टोरों तक पहुंच के बिना क्षेत्रों में रहते हैं, जो विभिन्न प्रकार के सस्ती स्वस्थ भोजन विकल्प बेच रहे हैं। इन समुदायों, जिन्हें खाद्य रेगिस्तान के रूप में जाना जाता है। , एक गंभीर पर्यावरणीय स्वास्थ्य मुद्दा है जो पीढ़ियों के लिए परिवारों के जीवन को प्रभावित कर सकता है।

परिभाषा

जबकि खाने की कोई एक मानक परिभाषा नहीं है, खाद्य रेगिस्तान को आमतौर पर ऐसी जगह माना जाता है, जहां निवासियों को फलों, सब्जियों और साबुत अनाज जैसे सस्ती पौष्टिक खाद्य पदार्थों तक पहुंच नहीं है। किराने की दुकानों या किसानों के बाजारों के बजाय, इन क्षेत्रों में अक्सर स्वस्थ विकल्पों के लिए सीमित शेल्फ स्थान के साथ सुविधा स्टोर और गैस स्टेशन होते हैं - जिससे कई परिवारों के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थ लगभग दुर्गम हो जाते हैं।

लेकिन सुलभता सापेक्ष हो सकती है, और एक स्टोर से निकटता कई का केवल एक कारक है जो किसी व्यक्ति की स्वस्थ खाने की क्षमता को प्रभावित करती है। आय और संसाधन (जैसे परिवहन) भी लोगों को स्वस्थ भोजन विकल्पों तक पहुँचने में सक्षम होने से रोक सकते हैं। उदाहरण के लिए, दो पड़ोसी किराने की दुकान से एक मील की दूरी पर रह सकते हैं, लेकिन एक के पास एक कार है जबकि दूसरा सार्वजनिक परिवहन पर निर्भर है। पड़ोसी जो नियमित रूप से ड्राइव करता है, उसके पास अगले दोस्त की तुलना में किराने का सामान आने की संभावना अधिक होती है।

सामाजिक-आर्थिक स्थिति भी एक भूमिका निभा सकती है, क्योंकि कम आय वाले व्यक्तियों को उच्च-गुणवत्ता वाले स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों की कीमत मिलती है। सब के बाद, $ 50 मूल्य के बॉक्सिंग भोजन और जमे हुए रात्रिभोज अक्सर एक परिवार को $ 50 मूल्य की ताजा सब्जियों और दुबला मीट से अधिक समय तक रह सकते हैं। वे भी जल्दी और तैयार करने में आसान होते हैं - कुछ ऐसा होता है जो बहुत मायने रखता है जब माता-पिता कई काम करते हैं या लंबे समय तक काम पूरा करते हैं।

इस वजह से, खाद्य रेगिस्तान का सटीक रूप से निर्माण करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अपने हिस्से के लिए, यूएसडीए ने अपनी जांच में कुछ मापदंडों को अंकित किया, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या किसी क्षेत्र में स्वस्थ भोजन तक सीमित है। यह एक शहरी क्षेत्र को खाद्य रेगिस्तान के रूप में वर्गीकृत करता है अगर यह एक सुपरमार्केट से 0.5 या एक मील से अधिक दूर हो। , किराने की दुकान या स्वस्थ, किफायती भोजन के अन्य स्रोत, और ग्रामीण समुदाय उन 10 या 20 मील की दूरी पर स्थित थे। लेकिन विभाग ने स्थान से परे अन्य कारकों को भी देखा, जैसे कम आय की स्थिति और एक वाहन तक पहुंच।

स्थान

जब अधिकांश सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी खाद्य रेगिस्तानों के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर शहरी वातावरण का संदर्भ देते हैं - आंतरिक शहर जहां उच्च संपत्ति की लागत कई संभावित ग्रॉसर्स को डरा सकती है। जबकि लगभग 82 प्रतिशत खाद्य रेगिस्तान शहरी क्षेत्रों में हैं, ग्रामीण समुदायों को बिल्कुल छूट नहीं है। यूएसडीए के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमानित 335,000 लोग सुपरमार्केट से 20 मील से अधिक दूर रहते हैं।

खाद्य रेगिस्तान पूरे देश में मौजूद हैं, लेकिन वे दक्षिण और मिडवेस्ट में अधिक आम हैं, लुइसियाना या मिसिसिपी जैसे कम आय वाले राज्यों के साथ, ओरेगन या हैम्पशायर जैसे राज्यों की तुलना में स्वस्थ भोजन तक पहुंच में कमी का एक बहुत अधिक प्रतिशत है। ।

आम तौर पर निम्न-आय वाले क्षेत्र, आमतौर पर खाद्य रेगिस्तानों में सबसे कठिन हैं। यूएसडीए के एक अध्ययन के अनुसार, मध्यम और उच्च आय वाले क्षेत्रों में 2015 में 24,000 से अधिक बड़े किराने की दुकानें और सुपरमार्केट थे, जबकि कम आय वाले जनगणना ट्रैक्ट्स में सिर्फ 19,700 थे। वास्तव में, सभी कम आय वाले ज़िप कोडों में से आधे। , जहां औसत आय $ 25,000 से कम है) को भोजन रेगिस्तान के रूप में अर्हता प्राप्त की।

वहां कौन रहता है

कम आय वाले व्यक्तियों - विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो कार तक पहुंच के बिना या दूरदराज के ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं - अक्सर स्वस्थ भोजन प्राप्त करने में सबसे कठिन समय होता है। इन व्यक्तियों के लिए, स्वस्थ भोजन प्राप्त करने का मतलब है कि उन्हें प्राप्त करने के लिए ड्राइविंग करना। बेशक, अगर ड्राइविंग एक विकल्प भी है। यूएसडीए के अनुसार, खाद्य रेगिस्तानों में स्थित दो मिलियन से अधिक घरों में वाहन नहीं है।

शहरी खाद्य रेगिस्तान के निवासी भी उपनगरों में परिवारों की तुलना में किराने का सामान के लिए अधिक भुगतान करते हैं। एक अनुमान के अनुसार, वे 37 प्रतिशत तक अधिक भुगतान करते हैं वही सटीक उत्पाद, आमतौर पर शहर के अंदर उच्च परिचालन और शिपिंग लागत के कारण। निम्न-आय वाले परिवारों ने पहले से ही अपनी तनख्वाह का एक बड़ा हिस्सा किराने का सामान खरीदने की ओर रखा है, लेकिन एक खाने के रेगिस्तान में रहने का मतलब है कि पेचेक लगभग नहीं खींचेगा जहां तक ​​उन क्षेत्रों में होगा जहां ताजे फल, सब्जियां, और प्रोटीन अधिक सुलभ हैं। जब उन बाधाओं का सामना करना पड़ता है, तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ परिवार कम-स्वस्थ-लेकिन बहुत अधिक किफायती विकल्प उपलब्ध करते हैं।

अन्य क्षेत्रों के सापेक्ष, खाद्य रेगिस्तान भी अधिक होने की संभावना है:

• छोटी आबादी
• निवासियों के बीच शिक्षा का निम्न स्तर
• उच्च बेरोजगारी दर
• खाली घरों की ऊंची दर
• अल्पसंख्यक निवासियों की उच्च सांद्रता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य रेगिस्तान में रहना खाद्य असुरक्षित होने के समान नहीं है। हर कोई जो एक खाद्य रेगिस्तान में रहता है उसके पास स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक पहुंच नहीं है। एक बड़ी दुकान की यात्रा करना या किराने का सामान वितरित करना आमतौर पर उन लोगों के लिए अभी भी एक विकल्प है जिनके पास ऐसा करने का साधन और अवसर है। इसी तरह, एक व्यक्ति को पूरे अनाज और ताजा उपज जैसी चीजों तक पहुंच की कमी के लिए खाद्य रेगिस्तान में निवास नहीं करना पड़ता है। कुछ मामलों में, इस तरह के खाद्य पदार्थ उपलब्ध हो सकते हैं, लेकिन उच्च कीमतें उन्हें कुछ के लिए अनुचित बनाती हैं। खाद्य असुरक्षा एक बहुत ही वास्तविक मुद्दा है, जबकि खाद्य रेगिस्तान में अधिक आम है, उनके लिए सीमित नहीं है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

खाद्य रेगिस्तान से जुड़ी सबसे बड़ी स्वास्थ्य चिंता विडंबना है कि मोटापा। और यह समझ में आता है, यह देखते हुए कि जो लोग आसानी से स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, वे उन लोगों की तुलना में कम स्वस्थ भोजन करते हैं। अस्वास्थ्यकर खाने की आदतों से वजन बढ़ता है, और यह बदले में, मोटापे की ओर जाता है।

अधिक वजन या मोटापे के कारण मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप सहित सभी प्रकार के स्वास्थ्य मुद्दों के लिए एक व्यक्ति का जोखिम बढ़ जाता है। गर्भावस्था के दौरान मोटे होने के कारण गर्भकालीन मधुमेह, प्रीक्लेम्पसिया, जन्म दोष और गर्भपात जैसी जटिलताओं की संभावना बढ़ सकती है। अत्यधिक वजन कैंसर के आपके जोखिम को भी बढ़ा सकता है, एक अध्ययन में 2012 में दुनिया भर में कैंसर के 481,000 नए मामलों का अनुमान लगाया गया है, जो अधिक वजन या मोटापे के कारण थे। इसका असर कई पीढ़ियों तक रहने की संभावना भी है। मोटे माता-पिता के खुद मोटे होने की संभावना अधिक होती है।

सिर्फ मोटापे से परे, पहले कुछ वर्षों में अस्वास्थ्यकर खाने की आदतें भी बच्चे के बढ़ने की क्षमता को काफी प्रभावित कर सकती हैं। बचपन और शरीर का विकास प्रारंभिक बचपन के दौरान जल्दी होता है, और ऐसा करने के लिए, उन्हें महत्वपूर्ण अवयवों की आवश्यकता होती है। आयरन, विटामिन ए या आयोडीन जैसी चीजों से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं लेना संज्ञानात्मक कठिनाइयों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और विकसित विकास से जोड़ा गया है।

यह केवल बाल पोषण नहीं है जो या तो मायने रखता है। जिन महिलाओं को गर्भावस्था के शुरुआती चरण में पर्याप्त फोलेट नहीं मिलता है, उनमें जन्मजात संभावित गंभीर जन्म दोष होने का खतरा अधिक होता है। पोषण अनुसंधान के दशकों में पाया गया है कि अस्वास्थ्यकर खाने की आदतें गंभीर हो सकती हैं - और कभी-कभी आजीवन - परिणाम, जिसके कारण स्वास्थ्य अधिकारियों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों की खराब पहुंच वाले क्षेत्रों में रहने वाले इतने सारे लोगों के बारे में चिंतित हैं।

खाद्य रेगिस्तानों के बारे में एक और अनदेखी अनदेखी आहार प्रतिबंध और खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए खतरा है। संयुक्त राज्य में अनुमानित 15 मिलियन लोगों को एक खाद्य एलर्जी है (कुछ से अधिक), जिनमें से कई जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं। मोटे तौर पर एक वर्ष में 200,000 लोगों को आपातकालीन चिकित्सा उपचार प्राप्त करना पड़ता है क्योंकि उन्होंने कुछ खाया या पिया था जिससे उन्हें एलर्जी नहीं थी। वे भोजन खरीदने में सक्षम नहीं थे जो वे जानते हैं कि लोगों को सुरक्षित रूप से अपने और अपने परिवार को खिलाने के लिए अनावश्यक जोखिम उठाने के लिए मजबूर कर सकते हैं। ।

कहा कि, जबकि अध्ययनों में मोटापे जैसे स्वास्थ्य के मुद्दों के लिए एक समुदाय की सुपरमार्केट की कमी के बीच महत्वपूर्ण संबंध पाए गए हैं, हाल ही के शोध भी संकेत देने लगे हैं कि यह रिश्ता पहले की तुलना में बहुत अधिक जटिल हो सकता है। कम आय और शिक्षा दोनों को भोजन के रेगिस्तान के संदर्भ में मोटापे से जोड़ा गया है, और कुछ हालिया अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि किराने की दुकान के लिए निकटता की तुलना में सामाजिक आर्थिक स्थिति पोषण संबंधी परिणामों में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।

क्या किया जा सकता है?

खाद्य रेगिस्तान कुछ समय के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य विभागों में रडार पर रहे हैं, और कई ने पहले से ही खाद्य रेगिस्तानों में उत्पादन और अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थ लाने के लिए रणनीतियों और नीतियों को लागू करना शुरू कर दिया है। सीडीसी खाद्य रेगिस्तानों को संबोधित करने और रोकने के लिए कई रणनीतियों की सिफारिश करता है, जिनमें शामिल हैं:

• सामुदायिक उद्यानों का निर्माण
• स्थानीय किसान बाजारों की स्थापना करना
• खाद्य रेगिस्तानों से लेकर स्थापित बाजारों तक सार्वजनिक परिवहन में सुधार
• दुकान स्थापित करने के लिए सुपरमार्केट और अन्य स्वस्थ खाद्य खुदरा विक्रेताओं को लुभाने के लिए स्थानीय कानूनों और कर कोडों को छोटा करना

लेकिन सस्ती स्वस्थ भोजन तक पहुंच आसान बनाना समाधान का हिस्सा है। एक अनुमान के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन तक पहुंच के साथ कम आय वाले पड़ोस प्रदान करने से केवल पोषण असमानता नौ प्रतिशत तक गिर जाएगी। क्योंकि पूर्व खाद्य रेगिस्तान में सुपरमार्केट खोलने से पड़ोस में स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्प आ सकते हैं, यह भोजन खरीदने की आदतों को जादुई रूप से नहीं बदलता है। न तो ऐसे परिवारों में जाना होता है जहां स्वस्थ भोजन ही आदर्श है और स्वस्थ भोजन प्रचुर मात्रा में हैं।

परिवारों को एक खांचे में मिलता है कि वे क्या खाना पसंद करते हैं और किराने के सामान पर कितना खर्च करना पसंद करते हैं। जितने माता-पिता चौकस हो सकते हैं, उन चीजों का एक मेनू खोजने में कुछ समय लगता है, जो पूरे परिवार का आनंद ले सकते हैं, और उस दिनचर्या को बाधित करने से आस-पास की दुकान बनाने में पूरी तरह से अधिक समय लगेगा। समुदायों को अधिक किफायती स्वस्थ भोजन विकल्पों के करीब पहुंचने में मदद करना एक महत्वपूर्ण कदम है, लेकिन इसे विस्तारित पोषण शिक्षा के माध्यम से, खाने के व्यवहार को बदलने के प्रयासों के साथ होना चाहिए।

भोजन एक गहरी सांस्कृतिक और व्यक्तिगत चीज है। कई परिवारों में प्यारे भोजन होते हैं जो उन्हें आराम देते हैं और उन्हें घर पर महसूस करते हैं, और धर्म अक्सर भोजन को उनके समारोहों और अनुष्ठानों में शामिल करते हैं। किसी भी सार्थक परिवर्तन को लाने के लिए, इन परंपराओं को ध्यान में रखते हुए पोषण शिक्षा का निर्माण किया जाना चाहिए, हर समुदाय में पाए जाने वाले गहरे निहित सांस्कृतिक मानदंडों को स्वीकार करने के लिए सावधान रहना चाहिए।

खाद्य रेगिस्तान और पोषण की कमी के मुद्दे का मुकाबला करने का कोई भी प्रयास उस समुदाय के लिए व्यावहारिक होना चाहिए जो वे लक्षित कर रहे हैं।उदाहरण के लिए, एक समुदाय के बगीचे में भाग लेने के लिए परिवारों को प्रोत्साहित करना, एक ऐसे क्षेत्र में संभव नहीं हो सकता है जहां कई वयस्क कम से कम खाली समय में पिच करने के लिए कई काम करते हैं।

खाद्य विवरण बनाम खाद्य दलदल

खाद्य रेगिस्तानों के बारे में हम जो कुछ जानते हैं उसके प्रकाश में, कुछ पोषक तत्वों की जांच करने वाले शोधकर्ता स्वस्थ भोजन विकल्पों की कमी से ध्यान हटा रहे हैं और इसके बजाय अस्वास्थ्यकर लोगों की बहुतायत में शून्य कर रहे हैं। इन क्षेत्रों - डब "भोजन दलदल" - बस किराने की दुकानों की कमी नहीं है; वे फास्ट फूड स्थानों और सुविधा स्टोर से भरे हुए हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि इन क्षेत्रों की उपस्थिति एक खराब आहार से जुड़ी हुई है और संभवतः सुपरमार्केट्स की कमी की तुलना में मोटापे की दर का एक और भी मजबूत भविष्यवक्ता है, क्योंकि अस्वास्थ्यकर भोजन के विकल्पों की आपके चेहरे की उपस्थिति वास्तव में किराने के किसी भी लाभ को रद्द कर देती है। स्टोर ला सकते हैं।

इसने कई स्वास्थ्य एजेंसियों को स्वस्थ वातावरण बनाने में आसान विकल्प चुनने के लिए मौजूदा वातावरण को अपनाने के द्वारा खाद्य रेगिस्तान और दलदल के लिए एक अलग दृष्टिकोण लेने के लिए प्रोत्साहित किया है। किराने की दुकानों को आकर्षित करने की कोशिश करने के बजाय, कुछ शहरों ने जाने की कोशिश की है, जहां लोग पहले से ही अपनी किराने की खरीदारी करते हैं और किफायती, ताज़ी उपज पर अधिक शेल्फ स्पेस खर्च करने के लिए कॉर्नर स्टोर और गैस स्टेशन का आग्रह करते हैं। दूसरों ने मोबाइल किसानों के बाजार स्थापित किए हैं जो कम पहुंच वाले क्षेत्रों में ड्राइव करने के लिए खाद्य ट्रकों से मिलते-जुलते हैं ताकि निवासियों को स्वस्थ भोजन खरीदने के लिए बाहर नहीं जाना पड़े।

बहुत से एक शब्द

खाद्य रेगिस्तान और खाद्य दलदल दोनों को संबोधित करने की कुंजी यह स्वीकार करना है कि प्रत्येक समुदाय अलग है और इसलिए, संभवतः रणनीतियों के एक अद्वितीय संयोजन की आवश्यकता होगी। हर पड़ोस में एक किराने की दुकान खोलना सिद्धांत में अच्छा लग सकता है लेकिन व्यवहार में अव्यवहारिक या अनावश्यक हो सकता है। परिवारों को स्वस्थ, सस्ती और व्यावहारिक भोजन खोजने में मदद करने के लिए कुछ अभिनव समाधानों की आवश्यकता होगी, लेकिन आने वाली पीढ़ियों के लिए समुदायों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने के लिए यह आवश्यक है।