विषय
साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए कदम उठाना आपको और आपके परिवार को संयुक्त राज्य में 1.2 मिलियन लोगों में से एक होने से बचा सकता है जो प्रत्येक वर्ष इस बीमारी को अनुबंधित करते हैं। साल्मोनेला के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया दूषित भोजन और जानवरों को संभालने से फैलता है। पालतू कछुओं के रूप में जो इसे अपने मल में ले जाते हैं। कच्चे या अधपके मांस और अंडों से बचें और सुनिश्चित करें कि भोजन बनाते समय कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाए।संक्रमण को रोकना विशेष रूप से उन लोगों के लिए एक गंभीर बीमारी का खतरा है, जिनमें छोटे बच्चे, बुजुर्ग और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग शामिल हैं।
जबकि अधिकांश लोगों को दस्त होते हैं जो कुछ दिनों में अपना कोर्स चलाता है, लगभग 450 लोग हर साल तीव्र सैल्मोनेलोसिस से मर जाते हैं।
साल्मोनेला के लिए कोई टीका नहीं है और आप बीमारी को कई बार पकड़ सकते हैं, इसलिए बैक्टीरिया के संपर्क से बचना महत्वपूर्ण है।
हस्तांतरण
साल्मोनेलोसिस एक बीमारी है जिसमें दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन शामिल हैं। बैक्टीरिया मल में फैले हुए हैं। कुछ लोग स्वस्थ हैं लेकिन बैक्टीरिया के वाहक हैं। इन युक्तियों का उपयोग करें ताकि आप दूसरों को साल्मोनेला न दें या उनसे प्राप्त करें:
- शौचालय का उपयोग करने, डायपर बदलने और भोजन तैयार करने से पहले हमेशा अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं।
- साल्मोनेलोसिस वाले व्यक्ति को भोजन तैयार नहीं करना चाहिए या दूसरों के लिए तब तक पानी नहीं डालना चाहिए जब तक कि उन्हें 48 घंटों तक कोई लक्षण न हो।
- एक व्यक्ति जिसके पास साल्मोनेलोसिस है, उसे काम, बच्चे की देखभाल या स्कूल में वापस नहीं जाना चाहिए, जब तक कि उनके पास 48 घंटों तक कोई लक्षण न हो।
- अगर आपको पिछले 24 घंटों में दस्त हुआ है तो तैराकी न करें।
खाद्य तैयारी और हैंडलिंग
कई खाद्य हैंडलिंग प्रथाएं हैं जिनका उद्देश्य भोजन से साल्मोनेला संक्रमण को रोकना है। भोजन करते समय, घर पर खाना बनाते समय और रेस्तरां में भोजन बनाते समय ये प्रथाएँ महत्वपूर्ण हैं।
स्वच्छ
- खाद्य पदार्थों को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धो लें।
- प्रत्येक खाद्य पदार्थ को तैयार करने के बाद रसोई के काम की सतहों और बर्तनों को साबुन और पानी से धोएं।
- स्पंज या कपड़े तौलिए से रसोई की सतहों को साफ करने के लिए डिस्पोजेबल पेपर तौलिए का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप कपड़े के तौलिये का उपयोग करते हैं, तो उन्हें प्रत्येक उपयोग के बाद वॉशिंग मशीन में गर्म पानी से धोया जाना चाहिए।
- उपभोग करने से पहले पूरी तरह से धोने का उत्पादन।
- पील और बाहरी पत्तियों या फलों और सब्जियों के प्रकार को त्यागें।
- अगर आप स्किन खाना चाहते हैं तो हार्दिक सब्जियां, जैसे आलू और गाजर को स्क्रब करें।
अलग
- खरीदारी करते समय, कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को अन्य वस्तुओं से अलग रखें। उन्हें अलग से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- कच्चे मांस या मुर्गे के संपर्क में आने के बाद, हाथ, रसोई के काम की सतह, बर्तन, प्लेट, कटोरे आदि साबुन और पानी से तुरंत धो लें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आप भोजन के लिए बिना पके हुए बर्तन और अन्य वस्तुओं का उपयोग न करें जो एक बार पकने के बाद बिना पकाए या मांस के लिए परोसे जाएंगे।
- कच्चे मांस के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड लगाने के लिए सबसे अच्छा है और सफाई के रूप में उत्पादन करने के लिए बैक्टीरिया के सभी को दूर नहीं किया जा सकता है।
- कच्चे मुर्गी या मांस के साथ काम न करें और एक ही समय में एक शिशु (जैसे, फ़ीड, परिवर्तन डायपर) को संभालें।
रसोइया
- खाने से पहले कुक्कुट, ग्राउंड बीफ और अंडे को अच्छी तरह से पकाएं। कच्चे अंडे या कच्चे अनपश्चराइज्ड दूध वाले खाद्य पदार्थों को न खाएं और न ही पीएं। कच्चे अंडे को कुछ खाद्य पदार्थों जैसे कि घर का बना होलसेनिज़ सॉस, घर का बना सलाद ड्रेसिंग, तिरामिसु, घर का बना आइसक्रीम, घर का बना मेयोनेज़, कुकी आटा, अंडेनाग और फ्रॉस्टिंग के रूप में पहचाना जा सकता है।
- यदि आपको किसी रेस्तरां में मांस, मुर्गी या अंडे परोसे जाते हैं, तो इसे आगे पकाने के लिए रसोई में वापस भेजने में संकोच न करें। पोल्ट्री और मांस, हैम्बर्गर सहित, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, बीच में गुलाबी नहीं।
सर्द
- रेफ्रिजरेटर को साफ और ठंडा रखें (रेफ्रिजरेटर के लिए 40 एफ या नीचे)।
- कवर और रेफ्रिजरेट करें जो आपने काटा है।
- लेबल निर्देश जैसे "रेफ्रिजरेटेड" या "यूज़ बाय" (एक निश्चित तारीख) पढ़ें और उसका पालन करें।
- परोसने से ठीक पहले तक तैयार किए गए फ्रूट सलाद या अन्य कटे हुए उत्पाद फ्रिज में रखें। यदि वे चार घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रहे हैं तो कटौती की गई वस्तुओं का त्याग करें।
सामान्य
- युवा शिशुओं के लिए माँ का दूध सबसे सुरक्षित भोजन है। स्तनपान साल्मोनेलोसिस और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाता है। अपने बच्चे को स्तनपान कराने से पहले अपने हाथ धो लें।
- अनुपचारित पानी न पीएं जो जानवरों के कचरे से दूषित हो सकता है।
पशु और पालतू संपर्क
जबकि जानवर किसी को भी साल्मोनेला प्रेषित कर सकते हैं, ऐसे समूह हैं जो उच्च जोखिम में हैं और जानवरों के साथ किसी भी संपर्क से बचना चाहिए जो आमतौर पर बैक्टीरिया को ले जाते हैं। इन समूहों में शिशु, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, 65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्क और कम प्रतिरक्षा वाले लोग (एचआईवी / एड्स, कीमोथेरेपी, अंग प्रत्यारोपण प्राप्तकर्ता) शामिल हैं।
सबसे अधिक जोखिम वाले जानवर सरीसृप (कछुए, इगुआना, अन्य छिपकली, सांप), उभयचर (मेंढक, सैलामैंडर) हैं, और जीवित मुर्गी (मुर्गियां, बतख, गीज़, टर्की) हैं।
अन्य जानवर जो साल्मोनेला संचारित कर सकते हैं उनमें पालतू पक्षी, कृंतक (हैम्स्टर, गिनी सूअर, चूहे, चूहे), हेजहॉग्स, खेत जानवर, कुत्ते, बिल्लियाँ और घोड़े शामिल हैं। बैक्टीरिया मुख्य रूप से उनके मल में पाए जाते हैं, लेकिन उनके फर, पंख, बिस्तर, खिलौने, भोजन, फीडर, पिंजरे, या बाड़े भी कीटाणुओं को परेशान करेंगे। ये जानवर पूरी तरह से स्वस्थ हो सकते हैं और अभी भी बैक्टीरिया ले जा सकते हैं।
अपने जोखिम को कम करने और उच्च-जोखिम वाले समूहों में लोगों की सुरक्षा के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:
- जानवरों, उनके बाड़ों, या उनके मल के संपर्क के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं। जबकि यह किसी भी जानवर या पालतू जानवर पर लागू होता है, यह विशेष रूप से सरीसृप, उभयचर, या पक्षियों के साथ एक चिंता का विषय है।
- उच्च जोखिम वाले समूहों के लोगों को सरीसृप, उभयचर, और जीवित मुर्गी के साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क से बचना चाहिए। इन जानवरों को उन घरों में पालतू जानवरों के रूप में नहीं रखा जाना चाहिए जिनके पास उच्च जोखिम वाले समूहों में सदस्य हैं, या डेकेयर सुविधाओं, बड़ी देखभाल सुविधाओं, या चिकित्सा सुविधाओं में हैं।
- उन क्षेत्रों में उच्च जोखिम वाले जानवरों की अनुमति न दें जहां आप आमतौर पर खाते हैं या पीते हैं। उन जानवरों के आसपास खाना, पीना या धूम्रपान न करें।
- 5 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पेटिंग चिड़ियाघर या खेत का दौरा पर्यवेक्षण के साथ आरक्षित है।
- उच्च जोखिम वाले समूहों में वयस्कों को डिस्पोजेबल दस्ताने पहने बिना किसी भी पालतू जानवरों की वस्तुओं या जानवरों के कचरे को साफ नहीं करना चाहिए। 5 वर्ष से कम आयु के बच्चों को ऐसे कार्य नहीं करने चाहिए।
- पालतू जानवरों या उनके सामानों को धोते समय, बाहर की तरफ करने की कोशिश करें। भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिंक में पानी न छोड़ें। बाद में किसी भी सिंक, टब, या टॉयलेट को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच का उपयोग करें।
- यदि आपका बच्चा 5 साल या उससे कम उम्र का है, तो जानवरों के आसपास बच्चे की देखरेख करें। अपने बच्चे के चेहरे या चुंबन के साथ संपर्क की अनुमति न दें। एक जानवर को संभालने के बाद अपने बच्चे को हैंडवाशिंग में सहायता करें।
पिछवाड़े की खेती
जैसा कि मुर्गियों को रखने और होमग्रो अंडे का आनंद लेने के लिए लोकप्रिय है, इन गतिविधियों से साल्मोनेला के जोखिमों को समझना महत्वपूर्ण है। आपको यूएसडीए नेशनल पोल्ट्री इंप्रूवमेंट प्लान (यूएसडी एनपीआईपी) द्वारा प्रमाणित हैचरी से केवल जीवित मुर्गी या चूजों को खरीदना चाहिए। अपने मुर्गे को शो ब्रीडर या अन्य पिछवाड़े के किसानों से प्राप्त करना सबसे अच्छा नहीं है।
साल्मोनेला होने से बचने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:
- अपने कॉप को नियमित रूप से साफ करें, दस्ताने और जूते के रक्षक या जूते पहने जो आप केवल कॉप में उपयोग करते हैं।
- प्रतिदिन भोजन और पानी बदलें।
- एक चिकन को संभालने या अंडे इकट्ठा करने के बाद अपने हाथों को धो लें और ऐसा या तो सड़क पर करें या एक सिंक का उपयोग करें जो भोजन की तैयारी के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
- साफ खिला कटोरे और अन्य सामान बाहर या सिंक में खाद्य तैयारी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसे ब्लीच के साथ कीटाणुरहित करना।
- अपने पक्षियों के आसपास खाने, पीने या धूम्रपान न करें।
- अपने पक्षियों को घर से बाहर और क्षेत्रों से दूर रखें, जिसमें बाहरी आँगन भी शामिल हैं, जहाँ आप खाना बनाते या खाते हैं।
- 5 वर्ष से कम आयु के बच्चों को अपने पक्षियों के आसपास न रहने दें और अन्य बच्चों और वयस्कों की निगरानी करें ताकि वे पक्षियों को सुरक्षित रूप से संभाल सकें।
- यदि कोई पक्षी बीमार है, तो उसे बाकी पक्षियों से अलग करें और अपने पशु चिकित्सक से संपर्क करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके पक्षियों को सभी अनुशंसित टीके मिलें।
- यदि आप चिकन खाद का उपयोग बगीचे की खाद के रूप में करते हैं, तो इसे उपयोग करने से पहले कम से कम 45 दिनों के लिए ठीक किया जाना चाहिए।
- पिछवाड़े मुर्गी चुंबन मत करो, या उन्हें सहारा लेना और फिर अपना चेहरा या मुंह को छूने।
अंडे की सुरक्षा के लिए इन नुस्खों का उपयोग करें:
- अंडे को हर सुबह और दोपहर को इकट्ठा करें।
- संग्रह के बाद अंडे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि रोग नियंत्रण केंद्र (सीडीसी) का कहना है कि ठंडे पानी में धोने से बैक्टीरिया अंडे में खींच सकते हैं। उन्हें ब्रश या कपड़े से बाहर साफ करें।
- फटा या गंदे अंडे त्यागें।
- अंडे को दो घंटे या उससे कम समय में ठंडा करें।
- यदि आप अपने अंडे बेच रहे हैं, तो सभी स्थानीय नियमों और लाइसेंसिंग आवश्यकताओं का पालन करें।
- देसी अंडे खाते समय, उन्हें अच्छी तरह से पकाएं और कच्चे अंडे का सेवन न करें।
प्रकोपों की पहचान करना
सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग और सीडीसी को सैल्मोनेलोसिस के मामलों की रिपोर्ट करने के लिए चिकित्सा सुविधाओं की आवश्यकता होती है ताकि वे प्रकोपों की पहचान कर सकें और उन्हें ट्रैक कर सकें। क्लिनिकल प्रयोगशालाएँ आइसोलेट्स भेजती हैं। साल्मोनेला सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रयोगशालाओं के लिए इसलिए विशिष्ट प्रकार का निर्धारण किया जा सकता है और अन्य के साथ तुलना की जा सकती है साल्मोनेला समुदाय में। यदि एक ही समय में कई मामले होते हैं, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि एक रेस्तरां, भोजन या पानी की आपूर्ति में समस्या है, जिसे सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग द्वारा सुधार की आवश्यकता है। जबकि कई लोग एक विशिष्ट पाठ्यक्रम चलाने वाले साल्मोनेलोसिस की एक लड़ाई के लिए चिकित्सा देखभाल की तलाश नहीं करते हैं, जो लोग करते हैं वे प्रकोपों के लिए इस निगरानी के साथ मदद करेंगे।
प्रकोप की जानकारी सीडीसी साइट पर देखी जा सकती है।
हाल के प्रकोपों के उदाहरणों में शेल अंडे, नारियल, चिकन सलाद, कच्चे स्प्राउट्स, क्रैटम, पालतू गिनी सूअर और पालतू कछुए शामिल हैं। आप प्रकोपों के लिए बारीकियों को देखने के लिए नीचे ड्रिल कर सकते हैं।
यदि आप साल्मोनेला या खाद्य जनित बीमारियों के लिए चिंता के कारण भोजन के रिकॉल की कोई खबर सुनते हैं, तो यह देखने के लिए जांचें कि क्या आपने वापस बुलाए गए उत्पादों को खरीदा है। इनका सेवन न करें।