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दही निश्चित रूप से अपना उचित हिस्सा प्राप्त करता है, लेकिन शहर में एक नया बच्चा है - एक जो वास्तव में सदियों पुराना है। यहां हम केफिर क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, और यह आपके पाचन स्वास्थ्य के लिए क्या कर सकता है, इस पर एक नज़र डालेंगे।केफिर क्या है?
दही की तरह, केफिर एक किण्वित भोजन है, जिसका अर्थ है कि इसकी तैयारी में प्रोबायोटिक्स (आप के लिए अच्छा!) सूक्ष्मजीवों की खेती और संरक्षण शामिल है। केफिर दही से अलग है कि इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और खमीर की एक विस्तृत विविधता शामिल है, दही के विपरीत जिसमें बैक्टीरिया की मात्रा अधिक होती है और खमीर नहीं होता है। इसकी पतली स्थिरता के साथ, केफिर को आमतौर पर एक पेय के रूप में परोसा जाता है, दही के विपरीत जिसे आमतौर पर एक चम्मच के साथ खाया जाता है। केफिर में एक सुखद, दही जैसा, थोड़ा तीखा स्वाद है।
केफिर पारंपरिक रूप से गायों, बकरियों या भेड़ के दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। केफिर की खेती दूध के विकल्प जैसे नारियल का दूध, चावल के दूध या सोया दूध से भी की जा सकती है। किण्वन तब होता है जब दूध को केफिर अनाज के साथ मिश्रित किया जाता है, न कि एक सच्चे अनाज, बल्कि एक स्टार्टर संस्कृति जिसमें बैक्टीरिया और खमीर होते हैं। ये अनाज किण्वन प्रक्रिया के दौरान संख्या में बढ़ जाते हैं और अक्सर केफिर से फिर से उपयोग किए जाने के लिए तनावपूर्ण होते हैं।
केफिर के स्वास्थ्य लाभ
यह कोई लकीर नहीं है कि केफिर ने इस तरह की स्थायी लोकप्रियता का आनंद लिया है। प्राचीन ज्ञान अब आधुनिक अनुसंधान द्वारा समर्थित हो रहा है। केफिर के समृद्ध और विविध माइक्रोबियल मेक-अप के परिणामस्वरूप नियमित रूप से पीने वालों को कई तरह के स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। वैज्ञानिक अध्ययनों में, केफिर के निम्न स्वास्थ्य-वर्धक प्रभावों के लिए प्रमाण बढ़ते रहे हैं। विशेष रूप से, यह माना जाता है कि सेफ:
- यह कई महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
- यह हानिकारक बैक्टीरिया को दूर करने में मदद करता है।
- यह शरीर के भीतर एक विरोधी भड़काऊ भूमिका निभाता है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है।
- चिकित्सा को बढ़ावा देता है।
- आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ाता है
- कैंसर के खतरे से लड़ने या कम करने में मदद कर सकता है।
- कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिल सकती है।
- पेप्टिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा दे सकता है।
केफिर और लैक्टोज असहिष्णुता
केफिर नियम का अपवाद हो सकता है - एक डेयरी उत्पाद जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा आनंद लिया जा सकता है। दूध की तुलना में केफिर में लैक्टोज का स्तर बहुत कम होता है। इसके अलावा, केफिर लैक्टोज के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के कार्यों को उत्तेजित करता प्रतीत होता है। विशेष रुचि का एक छोटा सा अध्ययन है जिसमें पाया गया कि केफिर ने उन अध्ययन प्रतिभागियों की क्षमता में सुधार किया, जिन्होंने लैक्टोज को पचाने और सहन करने के लिए लैक्टोज असहिष्णुता थी।
केफिर और कब्ज
एक अन्य छोटे अध्ययन ने कार्यात्मक क्रोनिक कब्ज के लक्षणों पर केफिर के सेवन के प्रभाव की जांच की। (दुर्भाग्य से, आईबीएस वाले लोग अध्ययन में शामिल नहीं थे, और न ही एक तुलना नियंत्रण समूह था।) अध्ययन प्रतिभागियों ने दिन में दो बार केफिर पिया। महीना। परिणामों ने संकेत दिया कि केफिर पीने से प्रतिभागियों की मल आवृत्ति और स्थिरता में सुधार हुआ, उन्होंने उपयोग की जाने वाली जुलाब की संख्या में कमी की और बृहदान्त्र के माध्यम से मल के पारगमन को तेज कर दिया। परिणाम केवल प्रारंभिक के रूप में देखे जा सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, आशाजनक हैं।
आईबीएस के लिए केफिर
मोनाश यूनिवर्सिटी के हालिया शोध में केफिर को FODMAPs में उच्च पाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ व्यक्तियों में IBS के लक्षणों को ट्रिगर किया जा सकता है।
हालांकि, यदि आप केफिर को सहन कर सकते हैं, तो संभावना है कि आप अपने पाचन और समग्र स्वास्थ्य दोनों को बढ़ा रहे होंगे। केफिर में बड़ी आंत में एक अनुकूल जीवाणु संतुलन को बढ़ावा देने की क्षमता है, लैक्टोज पाचन में सुधार, और शायद मल स्थिरता में सुधार।
यदि आपके पास आईबीएस है और पाया है कि आपका सिस्टम दूध उत्पादों के लिए बेहद प्रतिक्रियाशील है, तो आपके पास नारियल का दूध केफिर की कोशिश करने का विकल्प है। हालांकि नारियल के दूध की केफिर को उसके FODMAP सामग्री के लिए नहीं परीक्षण किया गया है, नारियल के दूध का स्वयं परीक्षण किया गया है, FODMAPs में 1/2 कप कम पाया जाता है।
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