विषय
- pasteurization
- गाय का दूध दूषित कैसे होता है?
- गाय के दूध में पाया जाने वाला संक्रामक रोगाणु
- बेसिलस सेरेस संक्रमण
- ब्रूसिलोसिस
- कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी संक्रमण
- कॉक्सिएला बर्नेटी संक्रमण
- ई। कोलाई O157: H7 संक्रमण
- लिस्टिरिओसिज़
- माइकोबैक्टीरियम एविम उप-प्रजाति Paratuberculosis संक्रमण
- माइकोबैक्टीरियम बोविस संक्रमण
- साल्मोनेला संक्रमण
- स्टैफिलोकोकस ऑरियस संक्रमण
- यर्सिनिया एंटरोकोलाइटिस संक्रमण
- पागल गाय रोग के बारे में क्या?
- दूध-जनित संक्रामक रोगों को कैसे रोकें
pasteurization
संक्रमण रोग की रोकथाम यही कारण है कि हम दूध को पास्चुरीकृत करते हैं। आप पास्चराइजेशन के बारे में तरीकों और मिथकों के बारे में जान सकते हैं यदि आप सोच रहे हैं कि क्या नीचे के जोखिमों के बारे में पढ़ने के बाद यह वास्तव में आवश्यक है।
गाय का दूध दूषित कैसे होता है?
जैसे सभी लोग रोगाणुओं को ले जाते हैं, वैसे ही सभी जानवर भी करते हैं। कभी-कभी गायों को ले जाने वाले रोगाणुओं की समस्या हो सकती है।
कुछ डेयरी गाय अपना अधिकांश समय चारागाहों में चरने में बिताती हैं, जहाँ वे विभिन्न प्रकार के पर्यावरणीय रोगाणुओं के संपर्क में आते हैं। अन्य मामलों में, गायों को इमारतों तक सीमित कर दिया जाता है, जिसमें अधिक भीड़ वाली स्थिति में बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और गाय से गाय तक फैल सकते हैं। इसके अलावा, कई रोगाणु जो "कॉन्सेंसल" जीव हैं (वे जीव जो बिना बीमारी के गायों के साथ मौजूद हैं) को मानव रोगजनक माना जा सकता है (वे कर सकते हैं मनुष्यों में संक्रमण का कारण)।
डेयरी प्रसंस्करण सुविधाओं में दूषित रोगाणुओं के प्रवेश के लिए कई मार्ग हैं। पहला, पोषक तत्वों से भरपूर तरल के रूप में, दूध माइक्रोबियल विकास के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करता है। दूसरा, डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र ऐसे क्षेत्रों से भरे हुए हैं जहां कर्मचारियों के "पैर यातायात" रोगाणुओं के साथ हो सकते हैं।
गाय के दूध में पाया जाने वाला संक्रामक रोगाणु
विभिन्न प्रकार के रोगाणु हैं जो गाय के दूध के साथ-साथ दुग्ध उत्पादों में भी पाए जा सकते हैं। इनमें से कई का जोखिम, लेकिन सभी नहीं, पास्चुरीकरण से कम हो जाता है। कुछ उत्पाद अपने जोखिम के साथ-साथ व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई नरम आयातित चीज (जैसे ब्री) को पाश्चुरीकृत नहीं किया जाता है और कठिन और पाश्चुरीकृत चीज़ों की तुलना में संक्रमण (विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए) के जोखिम को बढ़ाता है। आइए कुछ विशिष्ट संक्रमणों पर नज़र डालें। दूध।
बेसिलस सेरेस संक्रमण
बकिल्लुस सेरेउस एक बैक्टीरिया है जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है। एक प्रकार का विष डायरिया का कारण बन सकता है जबकि दूसरा उल्टी का कारण बनता है। बकिल्लुस सेरेउस बीजाणु गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और पास्चुरीकरण से बच सकते हैं। यहां तक कि बहुत कम मामलों में सूखे शिशु फार्मूला से जुड़े हुए हैं।
ब्रूसिलोसिस
ब्रूसिला एक जीवाणु माइक्रोब है जो कि अनपेस्टुराइज़्ड डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। ब्रूसिला संक्रमण, या ब्रुसेलोसिस, को बीमारी से जुड़े बुखार की नियमित पुनरावृत्ति के कारण "अन्डुलेंट बुखार" भी कहा जाता है। यह बच्चों में अज्ञात मूल के लंबे समय तक बुखार के संभावित कारणों में से एक है।
कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी संक्रमण
कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी अमेरिका में सबसे आम बैक्टीरिया है जो हर साल 2.4 मिलियन लोगों को संक्रमित करता है। बैक्टीरिया कच्चे दूध और मुर्गों में पाया जाता है और पेट में दर्द के साथ-साथ पेट में दर्द हो सकता है, जो एक्सपोजर के दो से पांच दिन बाद शुरू होता है। कैम्पिलोबैक्टर जब दूध का सेवन किया जाता है, तो रोग होने की संभावना बढ़ जाती है, क्योंकि दूध का मूल पीएच पेट की अम्लता को बेअसर करता है, जिससे बैक्टीरिया जीवित रहते हैं।
कॉक्सिएला बर्नेटी संक्रमण
Coxiella पशुओं और पालतू जानवरों सहित विभिन्न प्रकार के जानवरों को संक्रमित करता है। सूक्ष्म जीव गाय के दूध में पाया जा सकता है और गर्मी और सुखाने के लिए प्रतिरोधी है। द्वारा संक्रमण Coxiella क्यू बुखार में परिणाम, एक उच्च बुखार जो दो सप्ताह तक रह सकता है। पसंद ब्रूसिला, यह बच्चों में अज्ञात लंबे समय तक बुखार का कारण हो सकता है।
ई। कोलाई O157: H7 संक्रमण
ई कोलाई O157: एक H7 तनाव ई कोलाई कई खाद्य-जनित प्रकोपों के साथ जुड़ा हुआ है और अक्सर खूनी दस्त (रक्तस्रावी बृहदांत्रशोथ) का एक कारण है। अक्सर डेयरी मवेशियों के साथ जुड़ा हुआ है, कच्चे दूध और नरम चीज के माइक्रोबियल संदूषण रोग में परिणाम कर सकते हैं। यह बैक्टीरिया हेमोलिटिक यूरीमिक सिंड्रोम (हैमबर्गर रोग) का कारण भी हो सकता है, जो कम प्लेटलेट काउंट (थ्रोम्बोसाइटोपेनिया) द्वारा चिह्नित होता है, और रक्तस्राव और गुर्दे की विफलता हो सकती है।
लिस्टिरिओसिज़
लिस्टेरिया monocytogenes एक सामान्य जीवाणु रोगज़नक़ है जो नरम चीज (विशेष रूप से आयातित चीज़) और अनपेस्टुराइज़्ड दूध में पाया जाता है। यह ठंड के तापमान के नीचे भी जीवित रह सकता है और इसलिए, प्रशीतन का सामना कर सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, जिन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर दिया है, जिसमें गर्भवती महिलाएं, एड्स वाले लोग और बहुत युवा और बहुत बूढ़े हैं। लिस्टेरिया गर्भपात का कारण बनने वाले संक्रमणों में से एक है, और जो गर्भवती हैं वे संक्रमण प्राप्त करने की संभावना लगभग 10 गुना अधिक हैं।
माइकोबैक्टीरियम एविम उप-प्रजाति Paratuberculosis संक्रमण
माइकोबैक्टीरियम एवियम उप-प्रजाति पाराट्यूबरकुलोसिस मायकोबैक्टीरिया का एक तनाव है जो पास्चुरीकरण का सामना कर सकता है और क्रोहन रोग, एक प्रकार की सूजन आंत्र रोग के विकास के साथ जुड़ा हुआ है। यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि क्या ये जीवाणु वास्तव में मनुष्यों को संक्रमित कर सकते हैं और माइकोबैक्टीरियम एवियम पैरातुबेर्युलोसिस और क्रोहन रोग का सटीक संबंध विवादास्पद बना हुआ है।
माइकोबैक्टीरियम बोविस संक्रमण
माइकोबैक्टीरियम"खपत" का कारण एक भयावह बर्बादी बीमारी है जो पहले फेफड़ों को प्रभावित करती है, माइकोबैक्टीरियम बोविस कच्चे दूध की खपत के साथ जुड़ा हुआ है और पास्चराइजेशन के अभ्यास से पहले सबसे आम दूषित पदार्थों में से एक था। यह तपेदिक (या टीबी) की तरह है जो अब हमारे पास है लेकिन बैक्टीरिया का एक अलग प्रकार है। इस प्रकार के टीबी को ले जाने या फैलाने वाली गायों की संभावना को कम करने का प्रयास एक कारण है जो अब हम अक्सर इस बीमारी को नहीं देखते हैं। एम। बोविस गायों में तपेदिक का कारण बनता है और अस्वस्थ गाय के दूध के माध्यम से मनुष्यों को पारित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बीमारी होती है जो एम। तपेदिक के समान है।
साल्मोनेला संक्रमण
साल्मोनेला कच्चे दूध और दुग्ध उत्पादों का संदूषण हाल के वर्षों में कई प्रकोपों का स्रोत रहा है। लक्षणों में दस्त और तेज बुखार शामिल हैं।
स्टैफिलोकोकस ऑरियस संक्रमण
स्टेफिलोकोकस ऑरियस एक विष उत्पन्न करता है जो विस्फोटक उल्टी का कारण बनता है और खाद्य विषाक्तता का एक सामान्य "पोट्लक" कारण है। स्टैफिलोकोकस ऑरियस से खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया के साथ संक्रमण के कारण नहीं होती है, बल्कि बैक्टीरिया भोजन में विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। गर्म होने पर, बैक्टीरिया मारे जाते हैं, लेकिन विष, गर्मी प्रतिरोधी होने के कारण, बना रहता है।
यर्सिनिया एंटरोकोलाइटिस संक्रमण
येरसिनिया एंटरोकोलाइटिस संक्रमण अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कच्चे दूध और आइसक्रीम खाने से जुड़ा हुआ है। माना जाता है कि डेयरी प्रसंस्करण सुविधाओं में स्वच्छता और बंध्याकरण तकनीकों में एक विघटन का परिणाम है।
पागल गाय रोग के बारे में क्या?
मैड काउ डिजीज, जिसे बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफलाइटिस (बीएसई) के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसी बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है और एक संक्रामक प्रोटीन के कारण होती है जिसे "प्रियन" कहा जाता है। बीएसई के साथ मवेशियों के मांस के सेवन से रोग का संचरण हो सकता है। मनुष्यों में, इस बीमारी को "संक्रमणीय स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी" या "वैरिएंट क्रुट्ज़फेल्ड-जकोब रोग" कहा जाता है।
सौभाग्य से डेयरी उद्योग और दुग्ध उपभोक्ताओं के लिए, संक्रमित गायों के दूध में संक्रामक प्रिजन नहीं पाया गया है, और न ही गाय के दूध पीने के माध्यम से संचरण किया गया है। संक्षेप में, आप दूध से पागल गाय रोग नहीं पा सकते हैं।
दूध-जनित संक्रामक रोगों को कैसे रोकें
यह उन विभिन्न संक्रमणों के बारे में जानकर भयावह हो सकता है, जिन्हें दूध के साथ प्रसारित किया जा सकता है, लेकिन कुछ सरल अभ्यास इन संक्रमणों को दूर करने के आपके अवसर को कम कर सकते हैं:
- कच्चा दूध न पिएं। केवल पाश्चुरीकृत दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को पिएं।
- दो बार सोचें और लेबल पढ़ें जब आप "कार्बनिक।" कई ऑर्गेनिक फूड स्टोर्स अनपश्चराइज्ड डेयरी प्रोडक्ट बेचते हैं।
- नरम चीज से सावधान रहें। इनमें से कुछ, विशेष रूप से जो आयात किए जाते हैं, वे अनपेक्षित हैं। चूंकि संक्रमण जैसे लिस्टेरिया आमतौर पर एक मां में केवल हल्के बीमारी का कारण होता है, वे अक्सर गर्भपात के कारण के रूप में पहचाने नहीं जाते हैं।
- पैकेज पर अंकित समाप्ति तिथि के भीतर प्रशीतित डेयरी उत्पाद रखें।
- किसी भी खाद्य पदार्थ को न छोड़ें, विशेषकर जिनके डेयरी उत्पाद होते हैं, रेफ्रिजरेटर के बाहर दो घंटे से अधिक समय तक (और आदर्श रूप से, कम।) ध्यान रखें कि जीवाणु विषाक्त पदार्थों को फिर से गर्म करने के बावजूद भी रह सकते हैं, भले ही बैक्टीरिया खुद मारे गए हों।
- जब आप विकासशील देशों की यात्रा करते हैं, तो सावधान रहें कि आप जिस देश में हैं, उसके लिए अनुशंसित सैनिटरी सावधानियों का पालन करें और कच्चे डेयरी उत्पादों का सेवन न करें।
- दूध और अस्वास्थ्यकर डेयरी उत्पाद केवल फूड पॉइज़निंग के स्रोत नहीं हैं। अधिकांश लोगों को लगता है कि फूड पॉइज़निंग की संभावना बहुत अधिक सामान्य है, वयस्कों में "पेट फ्लू" के अधिकांश मामलों को वास्तव में फूड पॉइज़निंग माना जाता है।