विषय
- मशरूम कैसे ढेर करते हैं?
- मशरूम में हृदय-स्वस्थ सामग्री
- क्या मुझे अपने आहार में मशरूम को शामिल करना चाहिए?
उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के कारण, मशरूम को अक्सर "कार्यात्मक भोजन" के रूप में लेबल किया जाता है। हृदय संबंधी रोग के इलाज में खाद्य मशरूम की कुछ प्रजातियों के उपयोग पर ध्यान देने वाले कुछ अध्ययन भी हुए हैं - जिनमें उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं - और अब तक के परिणाम आशाजनक प्रतीत होते हैं।
मशरूम कैसे ढेर करते हैं?
दुर्भाग्य से, अधिकांश अध्ययन उच्च कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मशरूम के उपयोग की जांच करने के लिए जानवरों, जैसे चूहों, खरगोशों और चूहों पर किए गए हैं। इन अध्ययनों में से अधिकांश ने केवल शिटेक की परीक्षा दी (लेंटिनस एडोड्स), पोर्टोबेलो (अगरिकुस बिस्पोरस), या सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस) - किराने की दुकानों और रेस्तरां में पाए जाने वाले कुछ और लोकप्रिय मशरूम। इन जानवरों को एक से दो महीने की अवधि में अपने आहार में सूखे मशरूम का प्रतिशत खिलाया गया। इनमें से कुछ अध्ययनों में यह सामने आया कि:
- कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर 10 प्रतिशत और 65 प्रतिशत के बीच कम हो गया था।
- ट्राइग्लिसराइड का स्तर 70 प्रतिशत तक कम हो गया था।
- एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर 5 से 54 प्रतिशत के बीच कम हो गया था।
- अधिकांश अध्ययनों में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर प्रभावित नहीं हुआ।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल कुछ अध्ययनों ने एचडीएल, एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को देखा, जबकि अधिकांश अध्ययन कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर मशरूम के प्रभाव को देखते थे।
मशरूम की अलग-अलग प्रजातियों की जांच के परिणाम खुराक पर निर्भर होते हैं, जिसका अर्थ है कि अधिक मात्रा में मशरूम का सेवन लिपिड में सबसे बड़ी कमी होगी। इसके अतिरिक्त, लिपिड में सबसे अधिक कमी जानवरों में भी देखी गई थी जो वसा या कोलेस्ट्रॉल में उच्च आहार का सेवन करते थे।
कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर पर मशरूम के प्रभाव की जांच करने वाले बहुत कम मानव अध्ययन हैं। ये अध्ययन छोटे और परस्पर विरोधी हैं:
- एक अध्ययन में, पांच लोगों ने एक महीने की अवधि में प्रतिदिन 10 से 15 ग्राम सूखे सीप मशरूम का सेवन किया। इससे कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में औसतन 30 प्रतिशत तक की कमी आई।
- एक अन्य छोटे अध्ययन में, एंटीरेट्रोवाइरल थेरेपी के कारण उच्च स्तर वाले लिपिड स्तर वाले 20 एचआईवी पॉजिटिव व्यक्तियों ने दो महीने तक रोजाना 15 ग्राम फ्रीज-सूखे सीप मशरूम का सेवन किया। अध्ययन के अंत में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था - हालांकि, ट्राइग्लिसराइड का स्तर औसतन लगभग 19 प्रतिशत कम हो गया।
मशरूम में हृदय-स्वस्थ सामग्री
मशरूम में पाए जाने वाले कुछ तत्व पाए जाते हैं जो उनके लिपिड-घटाने के प्रभावों में योगदान कर सकते हैं:
- मशरूम में विभिन्न सांद्रता में घुलनशील फाइबर का एक रूप बीटा-ग्लूकन पाया जाता है। यह माना जाता है कि बीटा-ग्लूकन कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण के साथ रक्तप्रवाह में हस्तक्षेप कर सकता है।
- एरीटैडाइन को यकृत में बने लिपिड के तरीके को संशोधित करके लिपिड के स्तर को कम करने के लिए सोचा जाता है।
- कुछ मशरूम में पाया जाने वाला एक अन्य घटक मेविनोलिन, एचएमजी सीओए रिडक्टेस को रोककर कार्य करता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रमुख एंजाइम है।
ये कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले रसायन मशरूम की विभिन्न प्रजातियों के बीच मात्रा में भिन्न होते हैं और वर्तमान में हृदय रोग की रोकथाम के लिए संभावित उपचार के रूप में जांच की जा रही है।
क्या मुझे अपने आहार में मशरूम को शामिल करना चाहिए?
हालांकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मशरूम में लाभकारी गुण हो सकते हैं जो कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, इस बारे में आगे जांच करने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। सीमित अध्ययनों के बावजूद, मशरूम फाइबर और प्रोटीन में उच्च होते हैं और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा में कम होते हैं - उन्हें अपने दिल के स्वस्थ आहार में शामिल करने के लिए एक अच्छा भोजन बनाते हैं।
यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आहार में मशरूम को शामिल करने के बारे में विचारों की तलाश कर रहे हैं, तो उन्हें ऐपेटाइज़र में जोड़ने के बहुत सारे तरीके हैं।
उनके संभावित स्वास्थ्य लाभ के बावजूद, कुछ मशरूम में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो हानिकारक हो सकते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, आपको जंगली में पाए जाने वाले मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए जब तक कि आप पूरी तरह से सुनिश्चित न हों कि वे खाद्य मशरूम हैं। खाद्य मशरूम की किस्में आपके किराने की दुकान या स्थानीय रेस्तरां में पाई जाती हैं।