विषय
- खाद्य तैयारी में वनस्पति तेलों की व्यापकता
- मूंगफली तेल एलर्जी
- सोयाबीन तेल एलर्जी
- सूरजमुखी के बीज का तेल एलर्जी
- तिल के बीज का तेल एलर्जी
- अन्य वनस्पति तेल एलर्जी
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आम खाद्य एलर्जी के 8 चौंकाने वाले स्रोत
खाद्य तैयारी में वनस्पति तेलों की व्यापकता
दुर्भाग्य से, संसाधित और तैयार खाद्य पदार्थों में छिपे हुए खाद्य एलर्जी आम हैं, जो अनपेक्षित खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं। कई प्रसंस्कृत और तैयार खाद्य पदार्थों की तैयारी में विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, और इन तेलों में पिछले कई वर्षों से एलर्जी की विभिन्न रिपोर्टें आई हैं। जबकि वनस्पति तेल वास्तव में मूंगफली तेल, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी के बीज का तेल, मकई का तेल या ताड़ के तेल का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, कई मामलों में तैयार खाद्य पदार्थ इस घटक को "वनस्पति तेल" के रूप में सूचीबद्ध कर सकते हैं।
आमतौर पर, वनस्पति तेलों को अत्यधिक परिष्कृत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे कच्चे (कच्चे) रूप में मौजूद अधिकांश प्रोटीन को हटाने के लिए इस तरह से संसाधित होते हैं। यह खाद्य पदार्थों में प्रोटीन है जो एलर्जेन के रूप में कार्य करता है और भोजन खाने के परिणामस्वरूप एलर्जी पैदा करने के लिए जिम्मेदार है।
वनस्पति तेलों के शोधन से प्रोटीन की मात्रा लगभग 100 गुना कम हो जाती है, जिससे वनस्पति तेलों की एलर्जी की संभावना काफी कम हो जाती है।
दुर्भाग्य से, कच्चे और कुछ परिष्कृत वनस्पति तेलों में कुछ वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो खाद्य एलर्जी वाले बहुत संवेदनशील लोगों में एलर्जी का कारण हो सकता है।
मूंगफली तेल एलर्जी
मूंगफली एलर्जी पिछले कुछ वर्षों में तेजी से सामान्य हो गई है, और अब पश्चिमी देशों में रहने वाली 1-2% आबादी को प्रभावित करती है। मूंगफली से बचना काफी मुश्किल है और यह कई तैयार खाद्य पदार्थों में अक्सर छिपा हुआ घटक है। मूंगफली का तेल आमतौर पर खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है और दोनों कच्चे (अक्सर "पेटू," "ठंडा दबाया" या "कच्चा") और परिष्कृत ("गर्मी संसाधित" के रूप में भी जाना जाता है) में उपलब्ध है।
मूंगफली तेल की शोधन प्रक्रिया वस्तुतः मूंगफली प्रोटीन की उपस्थिति को समाप्त करती है; हालांकि यहां तक कि कच्चे मूंगफली के तेल में मूंगफली प्रोटीन की बहुत कम मात्रा - माइक्रोग्राम प्रति मिलीलीटर होती है।
मूंगफली एलर्जी वाले ज्यादातर लोग एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव नहीं करते हैं, जब तक कि वे मूंगफली प्रोटीन के 50 से 100 मिलीग्राम नहीं खाते हैं, जिसका अर्थ है कि मूंगफली एलर्जी वाले व्यक्ति को उपभोग करना होगा लीटर मूंगफली के तेल के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।
वास्तव में, 1997 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि 10% से कम मूंगफली एलर्जी के रोगियों ने विभिन्न मूंगफली के तेल का सेवन करने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रियाओं (जिनमें से सभी काफी हल्के थे) का अनुभव किया। 62 में से किसी भी रोगी ने परिष्कृत मूंगफली का अध्ययन नहीं किया। तेल।
2008 में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में यह निर्धारित करने की मांग की गई थी कि मूंगफली एलर्जी वाले लोगों से रक्त के नमूनों में मूंगफली के लिए एलर्जी एंटीबॉडी एक इम्युनोब्लॉट नामक परीक्षण में मूंगफली के तेल में पाए जाने वाले मूंगफली प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करेगा या नहीं। प्रतिक्रियाएं हुईं, लेकिन केवल बेहद नमूनों वाले रक्त के नमूनों में। मूंगफली से एलर्जी के उच्च स्तर। यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि इस अध्ययन ने एक रक्त परीक्षण को देखा, एक परीक्षण के बजाय यह देखने के लिए कि मूंगफली एलर्जी वाले व्यक्ति को मूंगफली का तेल खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव होगा।
मूंगफली एलर्जी के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
सोयाबीन तेल एलर्जी
सोयाबीन तेल और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में कम जानकारी उपलब्ध है, हालांकि चिकित्सा साहित्य में खाद्य पदार्थों, साथ ही दवाओं, जिसमें सोयाबीन तेल शामिल हैं, में एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाओं के कई मामले हैं।
यह संभावना है कि, मूंगफली के समान, कच्चे सोयाबीन तेल में परिष्कृत सोयाबीन तेल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। जबकि सोया को एक आम खाद्य एलर्जी माना जाता है, यह छोटे बच्चों में एक मुद्दा है, और वयस्कों में अक्सर मूंगफली एलर्जी का प्रकोप होता है।
सूरजमुखी के बीज का तेल एलर्जी
सूरजमुखी के बीज एलर्जी विशेष रूप से सामान्य नहीं है, हालांकि मैंने इस प्रकार के खाद्य एलर्जी के साथ हाल ही में अपने अभ्यास में मुट्ठी भर रोगियों को देखा है। सूरजमुखी के बीज के तेल से एलर्जी की प्रतिक्रिया का सामना कर रहे लोगों के चिकित्सा साहित्य में कुछ रिपोर्टें हैं, हालांकि 1986 में प्रकाशित एक अध्ययन में सूरजमुखी के बीज खाने के बाद ज्ञात एनाफिलेक्सिस वाले दो रोगियों में कच्चे या परिष्कृत सूरजमुखी के बीज के तेल की कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली।
तिल के बीज का तेल एलर्जी
हाल के वर्षों में तिल एक अधिक आम खाद्य एलर्जी बन रहा है, और मूंगफली एलर्जी की तरह, तिल एलर्जी के परिणामस्वरूप गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं काफी आम हैं। तिल के बीज का तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अलग है, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है। इस कारण से, तिल के बीज का तेल आम तौर पर कच्चा होता है, और इसलिए इसमें महत्वपूर्ण तिल प्रोटीन होते हैं।
चिकित्सा साहित्य में तिल के बीज के तेल से एलर्जी की सूचना दी गई है। इसलिए, तिल के बीज एलर्जी वाले व्यक्ति को तिल के तेल से सख्ती से बचना चाहिए।
तिल के बीज एलर्जी अवलोकनअन्य वनस्पति तेल एलर्जी
खाना पकाने और तैयार खाद्य पदार्थों में कई अन्य वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। इनमें कॉर्न ऑयल, कुसुम तेल, कैनोला ऑयल, पाम ऑयल, पाम कर्नेल ऑयल और नारियल तेल शामिल हैं। 1994 में प्रकाशित एक बेबी फॉर्मूला में शामिल नारियल तेल एलर्जी की एकल रिपोर्ट के अपवाद के साथ, चिकित्सा साहित्य में प्रकाशित इन वनस्पति तेलों के लिए खाद्य एलर्जी की कोई रिपोर्ट नहीं है। संभावना है कि ये तेल परिष्कृत होते हैं और इसलिए होते हैं। थोड़ा, यदि कोई हो, तो प्रोटीन जो एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है।
इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को किसी विशेष भोजन से एलर्जी है, जिससे वनस्पति तेल प्राप्त होता है (जैसे मूंगफली, सोयाबीन या सूरजमुखी), तो कच्चे तेल से बचना चाहिए। यह देखते हुए कि परिष्कृत तेल में बहुत कम या कोई प्रोटीन नहीं होता है, इस प्रकार के तेल का सेवन करना सुरक्षित होना चाहिए। तिल के बीज के तेल के मामले में, या किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है जो भोजन को स्वाद देने के लिए होता है, तिल के बीज एलर्जी वाले व्यक्ति को तिल के बीज के तेल का सेवन करने से बचना चाहिए।
खाद्य एलर्जी डॉक्टर चर्चा गाइड
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