क्यों खट्टा रोटी रोटी एक विकल्प हो सकता है अगर आपके पास आईबीएस है

विषय

• खट्टी रोटी क्या है?
• क्यों IBS के लिए खट्टा ठीक हो सकता है
• जब खट्टी रोटी ठीक नहीं है?

यदि आप अपने IBS को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने और रोटी खाने से चूक गए हैं, तो आप खट्टे खाने की कोशिश कर सकते हैं। यह रोटी दूसरों से अलग है क्योंकि यह एक महत्वपूर्ण घटक गायब है जो IBS को बढ़ाता है। IBS के साथ लोगों के लिए खट्टे ब्रेड के पेशेवरों और विपक्षों की समीक्षा के साथ, यह पता करें कि यह रोटी क्या खास बनाती है और यह वास्तव में आपके लिए एक विकल्प क्यों हो सकती है।

खट्टी रोटी क्या है?

ब्रेड को खट्टे स्टार्टर के उपयोग की पारंपरिक बेकिंग तकनीक के माध्यम से बनाया जाता है। यह अन्य प्रकार की ब्रेड से एक महत्वपूर्ण अंतर है, जो कि आटा बढ़ाने के लिए वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करते हैं। खट्टा स्टार्टर आटे और पानी के साथ जंगली खमीर और बैक्टीरिया (मुख्य रूप से लैक्टोबैसिली बैक्टीरिया) से बना होता है। इस तैयारी के परिणामस्वरूप एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है जो न केवल गैसों का निर्माण करती है जिससे रोटी बढ़ती है बल्कि रोटी को इसकी अनूठी बनावट और स्वाद भी मिलता है।

क्यों IBS के लिए खट्टा ठीक हो सकता है

वर्ष 2000 में प्रकाशित उनकी क्लासिक कुकबुक, "ईटिंग फॉर आईबीएस" में, लेखक हीथर वान वोरस ने खट्टी रोटी को आईबीएस-फ्रेंडली भोजन बताया। चूँकि उस पुस्तक ने अपनी शुरुआत की थी, इसलिए वैज्ञानिक अनुसन्धान इस बात के साथ आए हैं कि वह उसकी सिफारिश का समर्थन करे।

मोनाश विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि पारंपरिक रूप से तैयार खट्टे ब्रेड के निर्माण के दौरान होने वाली किण्वन प्रक्रिया रोटी में फ्रक्टेन को कम करती है। फ्रुक्टेन कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो किण्वित ओलिगो-, डि- और मोनो-सैकराइड्स, और पॉलीओल्स (FODMAPs) में से एक हैं जो कुछ लोगों में IBS के लक्षणों को ट्रिगर करते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि खट्टे स्टार्टर में यीस्ट इस प्रतिक्रिया को होने से रोकता है।

वास्तव में, मोनाश विश्वविद्यालय कम-एफओडीएमएपी आहार ऐप स्पोड्ड खट्टा रोटी के दो स्लाइस और ओट सॉरडॉफ ब्रेड के एक स्लाइस की पहचान करता है क्योंकि एफओडीएमएपी में कम है, यौगिकों का एक समूह माना जाता है कि आईबीएस और संबंधित विकारों के लक्षण पैदा करता है। दुर्भाग्य से, ऐसा लगता है जैसे कि किण्वन प्रक्रिया गेहूं या राई से तैयार खट्टी रोटी से FODMAPs को बाहर करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

जानें कि कैसे कम FODMAP आहार IBS की मदद कर सकता है

जब खट्टी रोटी ठीक नहीं है?

यहां तक ​​कि उनके निचले FODMAP स्तरों के साथ, ऐसी परिस्थितियां हैं जिनमें खट्टा रोटी एक ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं होगा जिसके पास आईबीएस है। यदि आपके पास निम्न में से कोई भी स्थिति है, तो आप इस तरह की रोटी खाने से बचना चाह सकते हैं।

• आपको सीलिएक रोग है: प्रायोजित गेहूं उत्पाद है, और कई जई गेहूं के साथ दूषित हैं और इसलिए बचा जाना चाहिए।
• खट्टा पारंपरिक रूप से तैयार नहीं किया जाता है: खट्टे के कई सुपरमार्केट ब्रांड वाणिज्यिक खमीर के साथ तैयार किए जाते हैं और इसलिए पूरे किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से नहीं होते हैं जो फ्रुक्टन के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक है।
• आप अनाज से मुक्त आहार पर बेहतर महसूस करते हैं: कुछ लोग पाते हैं कि जब वे किसी भी प्रकार के अनाज का सेवन नहीं करते हैं तो उनका पाचन और समग्र स्वास्थ्य बढ़ जाता है।
• आप खट्टे ब्रेड को जोड़ने की कोशिश करते हैं और आपके लक्षण बिगड़ जाते हैं: हर कोई अलग है। हालांकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि खट्टा रोटी आईबीएस के लक्षणों को खराब नहीं कर सकता है, कम से कम एक अध्ययन में पाया गया कि यह उन लोगों द्वारा बेहतर सहन नहीं किया गया था जो मानते थे कि वे गेहूं के प्रति संवेदनशील थे। इसका मतलब यह नहीं है कि भीतर कोई अन्य परेशान नहीं हैं। रोटी जो आप में प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगी।

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