विषय
- क्या ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग मीट कॉज कैंसर है?
- ग्रील्ड मांस में कार्सिनोजेन्स को कम करना
- ग्रील्ड सब्जियां क्या कार्सिनोजेन्स बनाती हैं?
- अपने कुल मांस का सेवन सीमित करें
- प्रोसेस्ड मीट को सीमित करें
- जमीनी स्तर
यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि क्यों और कब ग्रिल्ड मीट एक समस्या हो सकती है, लेकिन आप जिस ग्रिल में ग्रिल करते हैं उसमें कार्सिनोजेन की संख्या को कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं-इसलिए आप दोषी महसूस किए बिना उन गर्मियों में बारबेक्यू का आनंद ले सकते हैं।
क्या ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग मीट कॉज कैंसर है?
अध्ययनों में पाया गया है कि ग्रिल्ड मीट या चिकन खाने से कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है।
समस्या कार्सिनोजेन्स, कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के लिए आती है, जो कि ग्रिलिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में बन सकते हैं। मीट में अमीनो एसिड, शर्करा और क्रिएटिन उच्च तापमान पर हेट्रोसाइक्लिक एमाइन बनाते हैं।
पशुचिकित्सा अमीन्स (HAs) मानव कार्सिनोजेन्स उच्च तापमान पर पकाए गए किसी भी मांस पर पाए जाते हैं, चाहे वह ग्रिल पर हो या पैन में या ब्रायलर के नीचे। समस्या का एक हिस्सा ग्रिलिंग है, लेकिन दूसरा केवल गर्मी है। उच्च तापमान (300 से अधिक एफ) पर पैन-फ्राइंग मांस भी कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है।
इस दौरान, पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs) फार्म जब मांस का रस अंगारों या अन्य हीटिंग सतहों पर सूख जाता है और आग की लपटों और धुएं में उड़ जाता है। वे मांस से चिपके रहते हैं और केवल ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस पर पाए जाते हैं। एचएएस और पीएएच उत्परिवर्तजन हैं-वे प्रयोगशाला में कोशिकाओं के डीएनए में परिवर्तन का कारण बनते हैं जो कोशिकाओं को कैंसर हो सकते हैं। पीएएच उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण कारक वसा का अधूरा दहन प्रतीत होता है जो ग्रिल पर टपकता है।
हमारे पास मनुष्यों पर कोई प्रत्यक्ष अध्ययन नहीं है जो दिखाते हैं कि एचएएस और पीएएच कैंसर का कारण बनते हैं, लेकिन जानवरों के अध्ययन से उजागर जानवरों में कैंसर का खतरा बढ़ गया है। लोगों पर जनसंख्या अध्ययन ने बदले में एक अधिक जोखिम पाया है। कुछ लोग कैंसर में, जो बड़ी मात्रा में ग्रिल्ड और अच्छी तरह से किए गए मीट खाते हैं।
इन निष्कर्षों के बावजूद, कोई भी आधिकारिक तौर पर ग्रिलिंग को समाप्त करने के लिए नहीं कह रहा है। कोई भी संघीय दिशानिर्देश नहीं है जो आपको बताए कि एचसीए और पीएएच के स्तर आपको क्या नुकसान पहुंचाएंगे। (यदि आप मानते हैं कि कैंसर के खतरे का मतलब होगा कि ग्रिलिंग पर प्रतिबंध लगाया जाएगा, तो ध्यान रखें कि सिगरेट कानूनी हैं।)
जबकि अधिकांश अध्ययनों में ग्रिल्ड मांस और कैंसर की घटनाओं पर ध्यान केंद्रित किया गया है, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि स्तन कैंसर वाली महिलाओं की जीवित रहने की दर कम थी अगर वे अधिक मात्रा में ग्रिल्ड, बारबेक्यूइड या स्मोक्ड मीट का सेवन करती थीं।
ग्रील्ड मांस में कार्सिनोजेन्स को कम करना
अपने बारबेक्यू को रद्द करने और गर्मियों में खोई हुई याद के लिए उदासी में दीवार बनाने से पहले, कई चीजें हैं जो आप बारबेक्यू किए गए मांस में कार्सिनोजेन को कम करने के लिए कर सकते हैं-अक्सर। इनमें से कुछ में शामिल हैं:
- मांसाहार करना: ग्रिलिंग से पहले 20 मिनट के लिए मैरिनेटिंग मीट 90% तक हेटरोसाइक्लिक अमीन के गठन को कम कर सकता है। अच्छी तरह से किए गए मांस में कार्सिनोजेन्स को कम करने के लिए इन खाद्य तैयारी तकनीकों की जाँच करें।
- कम तापमान पर खाना बनाना: विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर पकाया जाना चाहिए, भले ही इसका मतलब है कि उन्हें लंबे समय तक खाना पकाना।
- यदि संभव हो तो गैस ग्रिल का उपयोग करना: यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो फायर चिमनी खरीदें (या एक पुरानी कॉफी कैन से खुद को बना सकते हैं) ताकि आप हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने से बच सकें।
- लपटों का प्रबंधन: सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर मांस डालने से पहले आग की लपटें मर जाएं।
- ग्रिल रैक को ऊपर उठाना: गैस ग्रिल पर, ग्रिल रैक को ऊपर उठाना, गर्मी से दूर, मददगार हो सकता है। आप ग्रिल पर मीट के लिए अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, लपटों को भोजन से दूर रखते हुए और ग्रिल को ओवन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- वसा ट्रिमिंग: ग्रिलिंग से पहले किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना (पीएएच की मात्रा को कम करने के लिए।)
- सही चारकोल चुनना: जबकि लकड़ी का कोयला प्रकार लाल मांस के साथ एक बड़ा अंतर नहीं लगता है, जो सामन नारियल के खोल के साथ ग्रील्ड होता है लकड़ी का कोयला लकड़ी के साथ ग्रील्ड सामन की तुलना में काफी कम एचएएस और पीएएच विकसित करता है।
ग्रील्ड सब्जियां क्या कार्सिनोजेन्स बनाती हैं?
जवाब न है। ग्रिल्ड मीट के बारे में हमने जो सीखा है, वह ग्रिल्ड सब्जियों से संबंधित नहीं है। सब्जियों में क्रिएटिन नहीं होता है, प्रोटीन जिसे हेट्रोसायक्लिक एमाइन में बदल दिया जा सकता है, और इसमें जूस मीट नहीं होता है, जो अंगारों पर सूख सकता है।
इसलिए सभी आलू, लाल, पीले, नारंगी, और हरी मिर्च, तोरी, प्याज (quercetin से भरपूर), मशरूम, और किसी भी अन्य सब्जियों को आप ग्रिल में जोड़ें। आप एक ग्रिल बास्केट, या जो भी विधि आप पसंद करते हैं, का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, कई लोग जो विशेष रूप से अकेले सब्जियों का आनंद नहीं लेते हैं, वे मसालेदार और हल्के ढंग से पीसे हुए सब्जियों का स्वाद चखते हैं।
मसालों को मत भूलना। बहुत से लोग यह भूल जाते हैं कि हम अपने खाद्य पदार्थों में जो मसाले डालते हैं वह एक स्वस्थ कैंसर रोधी पंच पैक कर सकते हैं। बेहतर अभी तक, अपने ग्रिल के बगल में अपने डेक पर एक कंटेनर में कुछ ताजा तुलसी, थाइम, दौनी और ऋषि विकसित करें। इन मसालों में से कुछ को अपने ग्रील्ड खाद्य पदार्थों में मिलाएं।
अपने कुल मांस का सेवन सीमित करें
इंटरनेशनल एजेंसी ऑन रिसर्च ऑफ कैंसर के अनुसार, लाल मीट का सेवन सीमित करना बुद्धिमानी प्रतीत होता है, चाहे वह किसी भी तरह से ग्रिल्ड हो या किसी भी फैशन में हो। आप सिफारिशों के बारे में बात करते हुए देख सकते हैं कि आपको कितने औंस खाना चाहिए, लेकिन जब तक आपका वजन कम न हो जाए। आपके द्वारा खाया जाने वाला भोजन, यह वास्तव में व्यावहारिक नहीं है। इसके बजाय, पालन करने के लिए कुछ सरल नियम हैं।
- अपनी प्लेट पर मांस को कार्ड के डेक के आकार तक सीमित करें।
- अपनी थाली को तिहाई में विभाजित करें। मांस उत्पादों को आपकी प्लेट का एक तिहाई या उससे कम लेना चाहिए। अन्य दो तिहाई कैंसर से लड़ने वाले खाद्य पदार्थ जैसे क्रूसिफेरस सब्जियां (ग्लूकोसाइनोलेट्स में उच्च) और हरी पत्तेदार सब्जियाँ भरें। आदर्श विकल्पों में ब्रोकोली, फूलगोभी, केल, मूली और गोभी शामिल हैं।
भोजन के दौरान कटा हुआ मांस की मात्रा को सीमित करने के लिए कटार का उपयोग करना भी एक उत्कृष्ट तरीका है। मांस के छोटे टुकड़े, ग्रिल पर ताजे फल और सब्जियों के साथ मिलकर एक आकर्षक और स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं।
प्रोसेस्ड मीट को सीमित करें
हॉट डॉग के लिए, आप पास लेना चाह सकते हैं। हम जानते हैं कि, सभी मीट में प्रोसेस्ड मीट सबसे अधिक कैंसर के खतरे को जन्म देता है।
चूंकि आप पहले से ही अपने द्वारा खाए जाने वाले मीट की आवृत्ति और भाग के आकार दोनों को सीमित कर रहे हैं, इसलिए गैर-प्रसंस्कृत मीट की कटौती के लिए उन हिस्सों को बचाना सबसे अच्छा नहीं हो सकता है जो आप वास्तव में स्वाद ले सकते हैं, जैसे कि एक अच्छा (लेकिन मैरिनेटेड) स्टेक?
जमीनी स्तर
हम जानते हैं कि उच्च खाना पकाने का तापमान और धुआं म्यूटेजेनिक रसायनों को मांस में डालते हैं। फिर भी, आपके द्वारा खाए जाने वाले मांस में हेट्रोसायक्लिक एमाइंस और अन्य कार्सिनोजेन्स की संख्या को कम करने के लिए कई उपाय किए जा सकते हैं।
ध्यान रखें कि जीवन में हर चीज की तरह, संयम कुंजी है। आप अभी भी ग्रिल्ड मीट का आनंद ले सकते हैं, लेकिन बस इसे कम मात्रा में और कम तापमान पर पकाया जाता है। उस महिला ने कहा, जिन महिलाओं को स्तन कैंसर हुआ है वे ग्रील्ड, बारबेक्यूइड और स्मोक्ड मीट का सेवन करना चाहती हैं, भले ही वे कार्सिनोजेन्स को कम करने के लिए ऊपर के उपाय करें।
अंत में, केवल इस बारे में सोचने के बजाय कि आपको किन चीज़ों से बचना है, आप शायद उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें, जिनसे आप आनंद ले सकते हैं, जिनके बारे में आप आनंद ले सकते हैं और इसके बजाय कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।