खाद्य लेबल पर ग्लूटेन की पहचान कैसे करें

विषय

• लस के लिए वैकल्पिक नाम
• सामग्री जो हमेशा लस को शामिल करती है
• सामग्री है कि मई लस शामिल हो सकते हैं
• लस मुक्त प्रमाणीकरण

यदि आप लस मुक्त आहार के लिए नए हैं-या भले ही आप थोड़ी देर के लिए लस मुक्त हो गए हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि "ग्लूटेन-फ्री" शब्द का वास्तव में भोजन और उत्पाद लेबल पर क्या मतलब है।

अंत में, "मुक्त" का अर्थ "शून्य" नहीं है। इसके बजाय, यह यू.एस. खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा निर्धारित लस के स्वीकार्य स्तर का सुझाव देता है। खाद्य एलर्जी के विपरीत, निर्माताओं को खाद्य लेबल पर ग्लूटेन का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं होती है, केवल गेहूं बनाने से यह सब अधिक "सुरक्षित" उत्पादों को चुनना मुश्किल होता है यदि आपके पास अत्यधिक लस संवेदनशीलता है।

चयन को आसान बनाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि खाद्य पदार्थों में लस कहाँ छिपा है। इनमें से कुछ सीधे हैं (जैसे कि गेहूं, जौ या राई युक्त उत्पाद), जबकि अन्य स्पष्ट से कम हैं। अन्य उत्पादों में अभी भी केवल कुछ समय लस हो सकता है।

दूसरे, आपको यह जानने की जरूरत है कि एफडीए को अपने उत्पाद के लिए प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए किसी निर्माता से क्या चाहिए।

लस के लिए वैकल्पिक नाम

गेहूं, जौ और राई के लिए निम्नलिखित शब्द सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लैटिन शब्दों का प्रतिनिधित्व करते हैं। यदि आप इनमें से कोई भी देखते हैं, तो उत्पाद में ग्लूटेन होता है:

• ट्रिटिकम वल्गारे (गेहूं)
• ट्रिकलिट (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस)
• हॉर्डीम वल्गारे (जौ)
• सिकेल सेरेले (राई)
• ट्रिटिकम स्पेल्टा (वर्तनी, गेहूं का एक रूप)

सामग्री जो हमेशा लस को शामिल करती है

निम्नलिखित शब्द उन सामग्रियों का प्रतिनिधित्व करते हैं जिनमें हमेशा लस होता है:

• गेहूं प्रोटीन / हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन
• गेहूं स्टार्च / हाइड्रोलाइज्ड गेहूं स्टार्च
• गेहूं का आटा / रोटी का आटा / ब्लीच आटा
• बुलगुर (गेहूं का एक रूप)
• माल्ट (जौ से बना)
• कूसकूस (गेहूँ से बना)
• फ़रीना (गेहूँ से बनी)
• पास्ता (गेहूं से बना जब तक अन्यथा संकेत नहीं दिया गया)
• सीतान (गेहूं के लस से बना और आमतौर पर शाकाहारी भोजन में इस्तेमाल किया जाता है)
• गेहूँ या जौ की घास (दूषित होगी)
• गेहूं के बीज का तेल या अर्क (दूषित हो जाएगा)

सामग्री है कि मई लस शामिल हो सकते हैं

स्रोत के आधार पर, इन सभी सामग्रियों में संभावित रूप से लस हो सकता है। एफडीए को खाद्य निर्माताओं को अपने लेबल पर गेहूं युक्त सामग्री की घोषणा करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, अन्य लस युक्त अनाज संभवतः इन सामग्रियों में से कुछ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको यह सुनिश्चित करने के लिए निर्माता के साथ जांच करनी होगी कि क्या ऐसा भोजन जिसमें एक या एक से अधिक सामग्रियां शामिल हैं, लस मुक्त आहार पर सुरक्षित हैं:

• वनस्पति प्रोटीन / हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन (गेहूं, मक्का या सोया से आ सकता है)
• संशोधित स्टार्च / संशोधित खाद्य स्टार्च (गेहूं सहित कई स्रोतों से आ सकता है)
• प्राकृतिक स्वाद / प्राकृतिक स्वाद (जौ से आ सकता है)
• कृत्रिम स्वाद / कृत्रिम स्वाद (जौ से आ सकता है)
• कारमेल रंग (अब एक सुरक्षित घटक माना जाता है, लेकिन यदि आप संदेह में हैं, तो निर्माता से जांच करें)
• संशोधित खाद्य स्टार्च
• हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन (एचपीपी)
• हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन (एचवीपी)
• मसाला (जिसमें गेहूं भराव हो सकता है)
• स्वाद (जिसमें गेहूं भराव हो सकता है)
• वनस्पति स्टार्च (जिसमें गेहूं भराव हो सकता है)
• डेक्सट्रिन और माल्टोडेक्सट्रिन (दोनों कभी-कभी गेहूं से बने होते हैं)

लस मुक्त प्रमाणीकरण

एक लस जिसमें कोई ग्लूटेन युक्त तत्व नहीं है, प्रसंस्करण के दौरान लस के साथ अभी भी दूषित हो सकता है। यही कारण है कि अगर आपको अत्यधिक ग्लूटेन संवेदनशीलता है और केवल प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों का चयन करना है तो लेबल पर ध्यान देना अतिरिक्त महत्वपूर्ण है।

अगस्त 2013 में, FDA ने लस मुक्त खाद्य लेबलिंग के लिए एक नए नियम की घोषणा की। नियम के अनुसार, निर्माताओं को यह सुनिश्चित करना होगा कि "लस मुक्त" लेबल को ले जाने के लिए उनके उत्पादों में ग्लूटेन के 20 मिलियन प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम हिस्से हों।

कुछ लस मुक्त अधिवक्ता जोर देते हैं कि एफडीए मानक अपर्याप्त है और यह लक्षण 10 पीपीएम और कम विकसित हो सकते हैं। न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों ने पहले ही 5 पीपीएम से कम के प्रमाणन मानक को अपना लिया है।

लस मुक्त खाद्य लेबलिंग आवश्यकताएं केवल पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं। यह नियम मांस, मुर्गी पालन, या बिना बिके अंडे या आसुत आत्माओं और मदिरा पर 7% अल्कोहल या अधिक मात्रा में बनाए जाने पर लागू नहीं होता है।

लस मुक्त खाद्य पदार्थों के लिए कोई मानक प्रतीक नहीं है। जब तक यह सत्य है तब तक निर्माता अपने लेबल पर "ग्लूटेन-फ्री" प्रिंट कर सकते हैं। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रमाणीकरण मानदंड नहीं है। कई अन्य संगठन हैं जो प्रमाणन प्रदान करते हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के परीक्षणों और स्वीकार्य लस के स्तर के मानकों के साथ। इसमें शामिल है:

• लस असहिष्णुता समूह
• सीलिएक सपोर्ट एसोसिएशन (CSA)
• एलर्जेन कंट्रोल ग्रुप
• प्रमाणित स्वाभाविक रूप से विकसित
• गैर-जीएमओ परियोजना
• NSF इंटरनेशनल
• राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम
• कोषेर प्रमाणन एजेंसी
• यूएसडीए कार्बनिक
• क्रॉस किया हुआ अनाज ट्रेडमार्क

ग्लूटेन असहिष्णुता समूह का ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गेनाइजेशन (जीएफसीओ) एक ऐसे संगठन का एक उदाहरण है जो 10 पीपीएम से कम ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों को प्रमाणन प्रदान करता है।

सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए, जीएफसीओ लेबल के साथ एक उत्पाद चुनना, उदाहरण के लिए, अच्छे और कम-से-अच्छे पाचन स्वास्थ्य के बीच सभी अंतर कर सकते हैं।