विषय
सामान्य तौर पर, हम 4 प्रकार के स्वादों का अनुभव करते हैं, हालांकि विशेषज्ञ 5 पर बहस करते हैंवें स्वाद:- मिठाई
- खट्टा
- नमकीन
- कड़वा
- umami
५वें स्वाद, उमामी, जापानी शब्द है जो दिलकश या स्वादिष्ट के समान है। यह वास्तव में ग्लूटामेट के स्वाद से संबंधित है और शोरबा के स्वाद के समान है। इस स्वाद को भावनात्मक प्रतिक्रिया के रूप में कहा जाता है।
स्वाद का काम कैसे होता है?
जो स्वाद हम अनुभव करते हैं वह एक दो-चरण रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें हमारे मुंह और गले (स्वाद) के साथ-साथ हमारी नाक (गंध) दोनों शामिल हैं।
हम लगभग 10,000 स्वाद की कलियों के साथ पैदा होते हैं जो हमारी जीभ, मुंह की छत, साथ ही हमारे गले में स्थित होती हैं। लार जो स्वाद स्वाद में हम अनुभव करते हैं उसे परिवहन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रत्येक स्वाद कली में लगभग 10-50 कोशिकाएँ होती हैं, जो स्वाद की क्रिया को शुरू करने के लिए जिम्मेदार होती हैं और प्रत्येक 7 से 10 दिनों के लिए फिर से भर दी जाती हैं। हम स्वाभाविक रूप से लगभग 50 से 60 साल की उम्र में इन स्वाद कलियों को खोना शुरू कर देते हैं।
स्वाद की हमारी सनसनी हमारे आसपास की बदबू या गंध के साथ शुरू होती है जो नाक में एक छोटे से क्षेत्र में नसों को उत्तेजित करती है। मीठा, खट्टा, या अन्य गंध मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के वास्तविक स्वाद को प्रभावित करते हैं। स्वाद की हमारी सक्रियता बनी रहती है क्योंकि स्वाद की कलियों को सक्रिय करने के लिए हम लार के साथ मिश्रित खाद्य पदार्थों को खाते हैं।
आम रासायनिक भावना
हालांकि, आमतौर पर माना जाता है कि स्वाद स्वाद (कण्ठस्थ) और गंध (घ्राण) के संयोजन से अधिक है। स्वाद की समग्र अनुभूति स्वाद और गंध की विशिष्ट इंद्रियों के संयोजन के साथ-साथ एक और प्रतिक्रिया के रूप में आती है जिसे आम रासायनिक अर्थ के रूप में जाना जाता है।
ट्राइजेमिनल तंत्रिका द्वारा मुंह, गले, नाक और आंखों की सतहों पर सामान्य रासायनिक भावना को ट्रिगर किया जा सकता है। जबकि प्रणाली एक प्राकृतिक दर्द और गर्मी रिसेप्टर है जो शरीर की रक्षा करने में मदद करने के लिए बनाया गया है, इसमें तीखी मिर्ची की जलन या पुदीने के ठंडे स्वाद की तरह तेज या मजबूत स्वाद संवेदना प्रदान करने में भी भूमिका होती है।
जबकि हमारी जीभ और नाक मस्तिष्क में विशिष्ट स्वाद संवेदनाएं भेजते हैं, आम रासायनिक भावना वास्तव में स्वाद की अनुभूति नहीं होती है, लेकिन फिर भी एक गुणवत्ता प्रदान करती है जो चखने वाले खाद्य पदार्थों के साथ हमारे समग्र अनुभव को प्रभावित करती है।
स्वाद की भावना के बारे में मिथक
कभी यह माना जाता था कि जीभ के कुछ क्षेत्रों में स्वाद की व्यक्तिगत संवेदनाओं के लिए जिम्मेदार स्वाद कलियों की सांद्रता थी। यह अब सच नहीं माना जाता है क्योंकि विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार तंत्रिकाएं जीभ के सभी क्षेत्रों में बिखरे हुए हैं। जबकि 5 विशिष्ट स्वाद हैं, केवल 3 विशेष तंत्रिकाओं की खोज की गई है, इसलिए यह माना जाता है कि उन स्वादों के लिए सक्रियण खाते का संयोजन जो हम अनुभव करते हैं।
एक और आम गलत धारणा स्वाद के नुकसान से संबंधित है। स्वाद का नुकसान जरूरी नहीं कि मुंह, जीभ या गले के किसी विकार से संबंधित हो। गंध या अन्य कारणों की हानि आपके स्वाद की भावना को प्रभावित कर सकती है। स्वाद की गुणवत्ता में परिवर्तन का कारण निर्धारित करने से पहले एक ओटोलरींगोलॉजिस्ट (ईएनटी डॉक्टर) या किसी अन्य चिकित्सक को कई चीजों का परीक्षण करने की आवश्यकता हो सकती है।
क्या आप अपना स्वाद खो रहे हैं?
कई आदतें और समस्याएं हैं जो आपके स्वाद की समग्र भावना को प्रभावित कर सकती हैं। कुछ आपके साथ पैदा होते हैं, जैसे (सिगरेट के धुएं के संपर्क में), या एक चिकित्सा स्थिति (यानी नाक के जंतु, सिर की चोट, मध्य कान के संक्रमण, आदि) के परिणामस्वरूप होता है।