विषय
- फूड पॉइजनिंग क्या है?
- फूड पॉइजनिंग का कारण क्या है?
- फूड पॉइजनिंग का खतरा किसे है?
- फूड पॉइजनिंग के लक्षण क्या हैं?
- खाद्य विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?
- खाद्य विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?
- खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?
- खाद्य विषाक्तता के बारे में मुख्य बातें
- अगला कदम
फूड पॉइजनिंग क्या है?
खाद्य विषाक्तता (खाद्य जनित बीमारी) भोजन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया या वायरस के कारण होती है।
हर साल लाखों अमेरिकियों को फूड पॉइज़निंग होती है।
फूड पॉइजनिंग के लक्षण अक्सर पेट फ्लू (गैस्ट्रोएंटेराइटिस) की तरह दिखते हैं। हल्के मामले वाले कई लोगों को लगता है कि उन्हें पेट में फ्लू या वायरस है।
फूड पॉइजनिंग का कारण क्या है?
ज्यादातर फूड प्वाइजनिंग उन खाद्य पदार्थों को खाने से होती है जिनमें कुछ प्रकार के बैक्टीरिया या वायरस होते हैं। जब आप इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो बैक्टीरिया आपके पाचन तंत्र में बढ़ते रहते हैं। यह एक संक्रमण का कारण बनता है।
खाद्य पदार्थ आपको बीमार भी कर सकते हैं यदि उनके पास भोजन में बढ़ने वाले बैक्टीरिया द्वारा निर्मित विष या जहर है।
कई प्रकार के बैक्टीरिया खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। अधिक आम बैक्टीरिया हैं:
साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर
- मांस, मुर्गी और अंडे में पाया जा सकता है जो कच्चे या लंबे समय तक पकाए नहीं जाते हैं (अंडरकुक्ड)
- उन डेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है जो बैक्टीरिया को मारने के लिए उच्च-ताप प्रक्रिया से गुजरे नहीं हैं (अनपेक्षित हैं)
- कच्चे फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है
क्लोस्ट्रीडियम perfringens
- कच्चे मांस, मुर्गी पालन, अंडे, या बिना पचे डेयरी खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है
- उन सब्जियों और फसलों में पाया जा सकता है जिन्होंने मिट्टी को छुआ है
- जब मांस, मछली, या मुर्गी के साथ सूप, स्टू, और ग्रेवीज बनाए जाते हैं, तो खाद्य विषाक्तता पैदा हो सकती है
लिस्टेरिया
- अनपेक्षित दूध में पाया जा सकता है और अनपेचुरेटेड दूध के साथ नरम चीज
- डेली मीट, हॉट डॉग और स्टोर-मेड डेली सलाद में भी पाया जा सकता है
स्टेफिलोकोकस ऑरियस
- बैक्टीरिया के साथ किसी के छूने पर भोजन में फैल सकता है
- संक्रमण पैदा कर सकता है जब मीट और अंडे का सलाद जैसे खाद्य पदार्थ प्रशीतित नहीं होते हैं
एस्चेरिचिया कोलाई (ई। कोलाई)
- संक्रमण का कारण बन सकता है यदि आप बीफ़ खाते हैं, जो मुख्य रूप से ग्राउंड बीफ़ है
- बिना पचे दूध में पाया जा सकता है
- दूषित भोजन या पानी में पाया जा सकता है
आप हेपेटाइटिस ए जैसे वायरल रोगों से भी भोजन विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं। ये वायरल रोग:
- एक संक्रमित व्यक्ति के हाथों से खाद्य श्रमिकों के हाथों या अपशिष्ट जल (सीवेज) में जा सकते हैं
- फैल सकता है जब शेलफिश और अन्य खाद्य पदार्थ असुरक्षित, गंदे पानी को छू चुके हैं
बोटुलिज़्म खाद्य विषाक्तता का एक दुर्लभ लेकिन घातक रूप है। यह एक बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम) के कारण होता है जो मिट्टी और पानी में भी पाया जाता है।
बोटुलिज़्म तब हो सकता है जब:
- आप कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं जो ठीक से डिब्बाबंद या घर पर संरक्षित नहीं होते हैं। इन खाद्य पदार्थों में मांस, मछली, मुर्गी या सब्जियां शामिल हैं।
- शिशु कच्चा शहद या कॉर्न सिरप खाते हैं। 1 वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को शहद या कॉर्न सिरप कभी नहीं देना चाहिए।
फूड पॉइजनिंग का खतरा किसे है?
किसी को भी फूड प्वाइजनिंग हो सकती है। लेकिन कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में इसे प्राप्त करने की अधिक संभावना है। उन्हें इससे बहुत अधिक बीमार होने का खतरा भी होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके शरीर की रोग-प्रतिरोधक प्रणाली (प्रतिरक्षा प्रणाली) अच्छी तरह से काम नहीं करती है।
अधिक जोखिम वाले लोगों में शामिल हैं:
- छोटे बच्चे। उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है।
- पुराने वयस्कों। उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली भी काम नहीं करती है। स्वाद और गंध की हमारी इंद्रियों में उम्र से संबंधित परिवर्तन भी गलती से दूषित भोजन खाने के लिए आसान बनाते हैं।
- गर्भवती महिला। गर्भावस्था के दौरान एक महिला की प्रतिरक्षा प्रणाली बदल जाती है। अजन्मे बच्चे को भी खतरा है।
- लंबे समय तक (पुरानी) बीमारी वाले लोग। मधुमेह या कैंसर जैसी बीमारियों वाले लोगों में कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली होती है।
फूड पॉइजनिंग के लक्षण क्या हैं?
फूड पॉइजनिंग के लक्षण पेट के फ्लू (गैस्ट्रोएंटेराइटिस) के लक्षणों की तरह दिख सकते हैं। फूड पॉइजनिंग के हल्के मामलों वाले कई लोगों को लगता है कि उन्हें पेट फ्लू है।
फूड पॉइजनिंग के लक्षण शुरू होने में लगने वाला समय अलग-अलग हो सकता है। बीमारी अक्सर 1 से 3 दिनों में शुरू होती है। लेकिन लक्षण दूषित भोजन खाने के 30 मिनट से 3 सप्ताह तक किसी भी समय शुरू हो सकते हैं। बीमारी की वजह बैक्टीरिया या वायरस के प्रकार पर निर्भर करता है।
प्रत्येक व्यक्ति के लक्षण भिन्न हो सकते हैं। लक्षण बहुत हल्के से लेकर बहुत गंभीर हो सकते हैं। वे कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकते हैं। लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:
- पेट में ऐंठन
- पानी या खूनी दस्त
- मतली और उल्टी
- सरदर्द
- बुखार
- पेट फूलना और गैस
खाद्य विषाक्तता के लक्षण अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की तरह लग सकते हैं। हमेशा सुनिश्चित करने के लिए अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को देखें।
खाद्य विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?
आपका स्वास्थ्य सेवा प्रदाता आपसे पूछेगा कि आप कब बीमार हुए, आपके लक्षण क्या हैं, और आपने कौन से खाद्य पदार्थ खाए हैं।
आपका प्रदाता आपके पिछले स्वास्थ्य को भी देखेगा। वह आपको शारीरिक परीक्षा देगा।
बैक्टीरिया का आपकी बीमारी का कारण क्या है, यह जानने के लिए आपके पास लैब टेस्ट हो सकते हैं। कुछ मामलों में इसका कारण नहीं खोजा जा सकता है।
खाद्य विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?
फूड पॉइजनिंग के ज्यादातर हल्के मामलों का इलाज पेट फ्लू (गैस्ट्रोएंटेराइटिस) के रूप में किया जाता है। यदि आपको दस्त या उल्टी होती है, तो आप बहुत सारे तरल पदार्थ खो सकते हैं (निर्जलित हो सकते हैं)। लक्ष्य अपने खोए हुए तरल पदार्थों को बदलना और अपने लक्षणों को कम करना है।
कुछ प्रकार के जीवाणु भोजन विषाक्तता के लिए, आपका स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता आपको एक दवा दे सकता है जो बैक्टीरिया (एक एंटीबायोटिक) से लड़ता है। एंटीबायोटिक्स किसी वायरस के कारण होने वाले संक्रमण पर काम नहीं करते हैं।
गंभीर मामलों में आपको अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप तरल पदार्थ नीचे नहीं रख सकते हैं तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को फोन करें। यह भी बताएं कि क्या आपके लक्षण दूर नहीं जाते हैं।
खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?
फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए, अपने हाथों को अक्सर धोएं। इसके अलावा भोजन को सुरक्षित रूप से तैयार करें और स्टोर करें।
हमेशा हाथ धोने के बाद:
- शौचालय का उपयोग करना
- डायपर बदलना
- धूम्रपान
- अपनी नाक साफ करना
- खाँसना या छींकना
- जानवरों को छूना
भोजन बनाते समय यह सुनिश्चित करें:
- कच्चे मांस, पोल्ट्री, शंख, मछली, अंडे या उत्पादन को छूने से पहले और बाद में गर्म साबुन के पानी से कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथ धोएं।
- खाने से पहले सभी फलों और सब्जियों को अच्छे से धो लें
- कच्ची मछली, मुर्गी या मांस काटने के लिए प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों का उपयोग करें। वे साफ रखना आसान है।
- सभी बर्तन और सतहों को भोजन तैयार करने से पहले और बाद में गर्म साबुन के पानी से धोया जाना चाहिए। 1 चम्मच ब्लीच के साथ मिश्रित पानी का एक चौथाई हिस्सा सतहों और बर्तनों को साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- खाना खाने से पहले मुर्गी, बीफ और अंडे को सही मात्रा में पकाएं
- कच्चे मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और उनके रस को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें
- एक उपयुक्त आंतरिक तापमान पर खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
खाने के लिए भोजन का चयन कब करें:
- बिना अनपेक्षित दूध से बने भोजन को नहीं खाना चाहिए
- कच्चे या अधपके अंडे, मुर्गी और मांस से बना कोई भोजन नहीं करना चाहिए
जब भोजन भंडारण करना सुनिश्चित करें:
- तुरंत कच्चे या पके हुए खाद्य पदार्थों को फ्रिज या फ्रीज करें। यदि वे 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर हैं, तो उन्हें खाने के लिए असुरक्षित समझें।
- रेफ्रिजरेटर को 40 ° F या नीचे सेट किया जाना चाहिए। फ्रीजर को 0 ° F पर सेट करें।
- फलों और सब्जियों, पके हुए खाद्य पदार्थों और तैयार खाद्य पदार्थों को कच्चे मांस और कच्चे अंडे से दूर रखें
- मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग और उनके पास जो भी खाद्य पदार्थ हों, उन्हें फ्रिज करें
- अगर आपको यह मालूम नहीं है कि फ्रिज से कितना समय बचा है, तो उसे बाहर फेंक दें
- यदि आपको यह सुनिश्चित नहीं है कि खाना खराब है, तो उसे बाहर फेंक दें
खाद्य विषाक्तता के बारे में मुख्य बातें
- खाद्य विषाक्तता भोजन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया और वायरस के कारण होती है।
- लक्षण पेट के फ्लू (गैस्ट्रोएंटेराइटिस) की तरह दिख सकते हैं।
- उपचार तरल पदार्थ को बदलने और मतली और उल्टी को कम करने पर केंद्रित है।
- गंभीर मामलों में आपको अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है।
- फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए, अपने हाथों को अक्सर धोएं। इसके अलावा भोजन को सुरक्षित रूप से तैयार करें और स्टोर करें।
अगला कदम
आपके स्वास्थ्य सेवा प्रदाता की यात्रा से सबसे अधिक मदद करने के लिए सुझाव:- अपनी यात्रा का कारण और आप क्या होना चाहते हैं, उसके बारे में जानें।
- अपनी यात्रा से पहले, उन प्रश्नों को लिखें जिन्हें आप उत्तर देना चाहते हैं।
- प्रश्न पूछने में मदद करने के लिए अपने साथ किसी को लाएं और याद रखें कि आपका प्रदाता आपको क्या बताता है।
- यात्रा में, एक नया निदान, और किसी भी नई दवाओं, उपचारों या परीक्षणों का नाम लिखें। अपने प्रदाता द्वारा आपको दिए गए किसी भी नए निर्देश को भी लिखें।
- जानिए क्यों एक नई दवा या उपचार निर्धारित है, और यह आपकी मदद कैसे करेगा। साथ ही जानिए इसके साइड इफेक्ट्स क्या हैं।
- पूछें कि क्या आपकी स्थिति का अन्य तरीकों से इलाज किया जा सकता है।
- जानिए क्यों एक परीक्षण या प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है और परिणाम क्या हो सकते हैं।
- जानिए अगर आप दवा नहीं लेते हैं या परीक्षण या प्रक्रिया है, तो क्या करें।
- यदि आपकी अनुवर्ती नियुक्ति है, तो उस यात्रा के लिए दिनांक, समय और उद्देश्य लिखें।
- यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप अपने प्रदाता से संपर्क कर सकते हैं।