विषय
सुशी एक पारंपरिक जापानी भोजन है और संयुक्त राज्य में कई लोगों के लिए पसंदीदा है। शशिमी, जो पतली कटी हुई कच्ची मछली है, जिसे अक्सर सॉस (जैसे वसाबी या सोया सॉस) के साथ परोसा जाता है, एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन है।साशिमी के विपरीत, सुशी में कच्ची मछली शामिल नहीं है। वास्तव में, सुशी बस छोटी गेंदों या सिरका-पका हुआ चावल के रोल को संदर्भित करती है। इन चावल के रोल को तब समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है और सब्जियों, अंडे, कच्ची मछली, पकी हुई मछली या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ गार्निश किया जाता है।
कहा जाता है, जब कच्ची मछली में सैशिमी या सुशी का आनंद लिया जाता है, तो स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में पता होना महत्वपूर्ण है, जिसमें रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया या परजीवी का सेवन शामिल है।
Anisakiasis
Anisakiasis (हेरिंग वर्म) और अन्य नेमाटोड या राउंडवॉर्म द्वारा मानव संक्रमण, कुछ कच्ची या अधपकी मछली खाने से हो सकता है।
इस छोटे कृमि के अंतर्ग्रहण से पेट में दर्द, मतली और उल्टी खाने के कुछ घंटों में हो सकती है। इससे भी अधिक, अगर कीड़े ख़राब नहीं होते हैं या उल्टी हो जाती है, तो वे आपकी आंतों की दीवारों में घुस सकते हैं और स्थानीय प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
यदि ऐसा होता है, तो कीड़े अंततः मर जाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा हटा दिए जाते हैं। हालांकि, गंभीर मामलों में, दर्द को कम करने के लिए एंडोस्कोपी या सर्जरी द्वारा कीड़े को हटाने की आवश्यकता होती है।
विब्रियो
जीवाणु की प्रजाति विब्रियो पैराहामोलिटिकस कच्ची या अधपकी मछली और शंख, विशेष रूप से सीप की खपत के साथ जुड़ा हुआ है। इन जीवाणुओं द्वारा संक्रमण से दस्त (संभावित खूनी दस्त सहित), पेट में ऐंठन, मतली, उल्टी, सिरदर्द, बुखार और ठंड लगना जैसे लक्षण हो सकते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में संक्रमण गंभीर हो सकता है।
एक और विब्रियो प्रजाति, विब्रियो वल्निकस, सीप, क्लैम और केकड़े में पाया गया है। स्वस्थ लोगों में, इस सूक्ष्म जीव के घूस से मतली, उल्टी, पानी से दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार हो सकता है। लेकिन जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में, माइक्रोब रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है, जिससे पूरे शरीर में संक्रमण हो सकता है।
के अतिरिक्त, विब्रियो प्रजातियां बैक्टीरिया को फैलाने वाले पानी के संपर्क में आने वाले खुले घावों के माध्यम से घाव का संक्रमण पैदा कर सकती हैं। सीपों को खोलने या नावों पर काम करते समय उदाहरणों में स्क्रैप शामिल हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी की तरह, बिगड़ा प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में इस तरह के घाव संक्रमण सबसे गंभीर हैं।
लिस्टिरिओसिज़
लिस्टेरियोसिस बैक्टीरिया के कारण होने वाला एक संक्रमण है लिस्टेरिया monocytogenes। यह बैक्टीरिया कच्चे खाद्य पदार्थों, कच्चे दूध और डेयरी उत्पादों, और कच्चे स्प्राउट्स जैसी सब्जियों, अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।
लोगों में लिस्टेरियोसिस विकसित होने का सबसे अधिक खतरा होता है कर रहे हैं गर्भवती महिलाओं और उनके नवजात शिशुओं (बैक्टीरिया प्लेसेंटा से गुजर सकते हैं), 65 वर्ष या उससे अधिक आयु के लोग, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग।
यदि लिस्टेरिया तंत्रिका तंत्र को संक्रमित करता है, तो यह मेनिन्जाइटिस और मेनिंगोएन्सेफलाइटिस का कारण बन सकता है। इम्यूनो कॉम्प्रोमाइज्ड और बुजुर्गों में तंत्रिका तंत्र संक्रमण सबसे आम है।
जो महिलाएं गर्भवती और पुरुष नहीं हैं, उनमें लिस्टेरियोसिस बुखार और दस्त जैसे हल्के लक्षण या अधिक गंभीर लक्षण हो सकता है यदि संक्रमण तंत्रिका तंत्र में फैल गया हो (उदाहरण के लिए, गर्दन में अकड़न और भ्रम)। गर्भवती महिलाओं में, लिस्टेरियोसिस से गर्भपात, स्टिलबर्थ, समय से पहले प्रसव या नवजात शिशु में गंभीर संक्रमण हो सकता है।
साल्मोनेला
साल्मोनेला संक्रमण से डायरिया, बुखार और पेट में ऐंठन के लक्षण होते हैं, जो अक्सर दूषित भोजन खाने के एक से तीन दिनों के भीतर शुरू होते हैं। उन लोगों में एक अधिक गंभीर बीमारी (कभी-कभी अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है) के जोखिम में 65 और अधिक उम्र के लोग होते हैं। कम प्रतिरक्षा समारोह, साथ ही शिशुओं के साथ।
बकिल्लुस सेरेउस
बकिल्लुस सेरेउस सुशी खाने से जुड़ी एक और खाद्य जनित बीमारी है, क्योंकि यह दूषित चावल खाने के साथ-साथ मछली, सब्जियां, मीट और दूध जैसे अन्य खाद्य पदार्थों से जुड़ी है। दो प्रकार के होते हैं बकिल्लुस सेरेउस संक्रमण: एक मूत्रवर्धक प्रकार, और एक उल्टी प्रकार। उल्टी का प्रकार दूषित चावल उत्पादों के सेवन से जुड़ा हुआ है, जैसे कि तले हुए चावल जो लंबे समय से कमरे के तापमान पर बैठे हैं।
दूषित खाद्य हैंडलर्स
यदि खाद्य हैंडलर अच्छे हाथ स्वच्छता, अन्य संक्रमण (जैसे नोरोवायरस, हेपेटाइटिस ए और, का उपयोग नहीं करते हैंस्टेफिलोकोकस ऑरियस) फैल सकता है। जो लोग भोजन संभालते हैं, उन्हें हमेशा अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए (और बीमार होने पर काम से घर रहना चाहिए)।
लब्बोलुआब यह है कि गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, छोटे बच्चों या शिशुओं, यकृत विकारों वाले लोग, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग खाद्य जनित संक्रमणों से अधिक गंभीर परिणामों के लिए अधिक जोखिम रखते हैं और वे जो खाते हैं, उस पर अधिक सावधानी से विचार करना चाहिए।
बहुत से एक शब्द
अपने भोजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रथाओं और दिशानिर्देशों के बारे में पूछताछ करना कभी भी बुरा विचार नहीं है-और अगर आपकी आंत की प्रवृत्ति है कि कुछ सही नहीं है, तो इसका पालन करें। इसके अलावा, अपने चिकित्सक से बात करें कि क्या आप अपने व्यक्तिगत जोखिम के बारे में चिंतित हैं या यदि आपको लगता है कि आपने सुशी या साशिमी खाने से संक्रमण विकसित किया है।
अन्यथा, यदि आप स्वस्थ हैं और जानते हैं कि आपका भोजन एक सम्मानित स्रोत से आ रहा है, तो कृपया इस जापानी, पोषक तत्वों से भरपूर आनंद का आनंद लें।
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