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यदि आपको चॉकलेट से एलर्जी है, तो आप अभी भी सफेद चॉकलेट खा सकते हैं। हालांकि, सफेद चॉकलेट की संभावना के लिए आपकी प्रतिक्रिया उन वास्तविक कारणों पर निर्भर करेगी जो आप एलर्जी या चॉकलेट के प्रति संवेदनशील हैं।इसके कारणों को समझने के लिए, हम जो "चॉकलेट" कहते हैं उसमें प्रयुक्त सामग्री पर थोड़ा पृष्ठभूमि रखने में मदद करता है और चॉकलेट कैसे उत्पन्न होता है।
चॉकलेट क्या है
चॉकलेट कोको बीन्स से बनाया जाता है, जो पश्चिमी अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में और दक्षिण-पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है। काकाओ के पेड़ों पर बड़े फली में कैको बीन्स बढ़ते हैं।
इन कच्चे कोको बीन्स को चॉकलेट में बदलने के लिए, उन्हें पहले काटा जाता है, और उनकी फली को हटा दिया जाता है। फिर वे भुना हुआ और दो प्रमुख घटकों में संसाधित होते हैं: कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन।
कोकोआ मक्खन लगभग शुद्ध वसा है, और यह कोको बीन्स (जो एक गहरे भूरे रंग के होते हैं), कोको पाउडर, या डार्क चॉकलेट की तरह भी भूरा नहीं है। इसके बजाय, यह हल्का पीला या ऑफ-व्हाइट रंग है।
कोको पाउडर, इस बीच, प्रोटीन, फेनोलिक यौगिक, कैफीन, शर्करा, खनिज, और स्वाद यौगिक शामिल हैं। यह गहरे भूरे रंग के होते हैं, जैसे कि कोको बीन्स से यह बनाया जाता है। कोको पाउडर का स्वाद ऐसा लगता है, जिसे हम "चॉकलेट" के रूप में समझते हैं, जबकि कोकोआ मक्खन में बहुत हल्का, थोड़ा चॉकलेट स्वाद और गंध होता है।
यदि आपको वास्तव में शुद्ध चॉकलेट के एक घटक से एलर्जी है, तो आपकी एलर्जी में कोको पाउडर का एक घटक शामिल है, न कि कोकोआ मक्खन में वसा। हम जो चॉकलेट खाते हैं वह मुख्य रूप से कोको पाउडर या जिसे कोको शराब (कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन का मिश्रण) कहा जाता है।
चॉकलेट बार और अन्य चॉकलेट उत्पादों को बनाने के लिए, निर्माता चीनी और कोकोआ मक्खन के साथ-साथ अन्य सामग्री जैसे दूध (दूध चॉकलेट के लिए) और नट्स शामिल करते हैं। चॉकलेट उत्पाद, विशेष रूप से दूध और नट्स बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक या अधिक अवयवों से एलर्जी होना भी संभव है।
व्हाइट चॉकलेट एक बेहतर विकल्प हो सकता है
इसके नाम के बावजूद, व्हाइट चॉकलेट में कोई वास्तविक चॉकलेट नहीं है। सच्चा पेटू सफेद चॉकलेट चीनी, वेनिला अर्क के साथ, कोकोआ मक्खन से बनाया जाता है, और आमतौर पर, कुछ दूध पाउडर को फेंक दिया जाता है (चॉकलेट को बेहतर बनाने के लिए, क्योंकि दूध बनाने के लिए पाउडर नियमित रूप से तरल दूध के बजाय पाउडर दूध का उपयोग करते हैं) ।
इसलिए, यदि आपकी एलर्जी या संवेदनशीलता में कोको पाउडर में पाया जाने वाला कुछ प्रोटीन या कोई अन्य यौगिक शामिल है, लेकिन कोकोआ मक्खन में नहीं, तो आपको ठीक सफेद चॉकलेट को संभालने में सक्षम होना चाहिए।
हालांकि, ज्यादातर व्यावसायिक रूप से बनाई गई सफेद चॉकलेट पूरी तरह से शुद्ध नहीं है, और यह अन्य एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकता है।
सबसे पहले, आपके द्वारा खरीदी गई किसी भी सफेद चॉकलेट को निश्चित रूप से नियमित चॉकलेट के साथ साझा की गई लाइनों पर उत्पादित किया गया है। इसलिए यदि आपकी एलर्जी या चॉकलेट के प्रति संवेदनशीलता गंभीर है, लेकिन आप अभी भी वास्तव में व्हाइट चॉकलेट के लिए तरस रहे हैं, तो आपको अपनी खुद की सफेद चॉकलेट बनाने का सहारा लेना पड़ सकता है।
अगला, सफेद चॉकलेट में आमतौर पर चीनी (या एक अन्य स्वीटनर) शामिल होती है और आमतौर पर इसमें दूध की सामग्री शामिल होती है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित सफेद चॉकलेट में अक्सर सोया लेसिथिन होता है, साथ ही यदि आपको इनमें से किसी भी सामग्री से एलर्जी या संवेदनशीलता है, तो आपको स्पष्ट रूप से कदम बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित कैंडीज़ को अन्य प्रमुख एलर्जी कारकों के साथ साझा लाइनों पर बनाया जाता है। मूंगफली एलर्जी, ट्री नट एलर्जी, गेहूं की एलर्जी, मकई की एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों को चॉकलेट जैसे उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ खाने से पहले विनिर्माण लाइनों पर क्रॉस-संदूषण की जांच करना सुनिश्चित करना चाहिए।
बहुत से एक शब्द
अगर आपको चॉकलेट में दूध, सोया, नट्स, और अन्य संभावित अवयवों से एलर्जी या संवेदनशीलता से इंकार कर दिया है, तो आपको क्या करना चाहिए, ताकि आपको यकीन हो कि आपकी एकमात्र समस्या चॉकलेट है?
यदि आप यह देखने के लिए कि आप अपने आहार में काम कर सकते हैं, तो यह देखने के लिए व्हाइट चॉकलेट की कोशिश करने पर विचार करें, आपका अगला कदम अपने इंटर्निस्ट या एलर्जीवादी को कॉल करना है। वह आपको किसी भी सावधानियों की सलाह दे सकती है जिसे आपको अपनी पूर्व प्रतिक्रियाओं (चाहे वे एलर्जी, असहिष्णुता, या संवेदनशीलता) की प्रकृति दी गई हो या कार्यालय में परीक्षण के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता हो सकती है।