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आहार की दुनिया में संतृप्त वसा को कई वर्षों तक खराब प्रतिनिधि मिला है। राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल शिक्षा कार्यक्रम (NCEP) और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) सलाह देते हैं कि संतृप्त वसा आपके दैनिक कैलोरी सेवन के 7 प्रतिशत से कम होनी चाहिए। हालांकि यह बताने के लिए उभरते सबूत हैं कि संतृप्त वसा वाले सभी खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से खराब नहीं हैं, वर्तमान आहार अनुशंसाएं आपके कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को सीमित करने की सलाह देती हैं। इसलिए, जब खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने की तलाश करते हैं, तो "कम संतृप्त वसा" या "संतृप्त वसा में कम" लेबल वाले खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए आकर्षक हो सकते हैं। हालांकि इन दोनों पोषक तत्वों का दावा है कि इन खाद्य पदार्थों में उनके उच्च वसा वाले समकक्षों की तुलना में संतृप्त वसा की मात्रा कम है, आपके खाद्य पैकेजों पर इन कथनों का वास्तव में क्या मतलब है?खाद्य और औषधि प्रशासन के पास संतृप्त वसा सामग्री के बारे में खाद्य पदार्थों को लेबल करने वाले खाद्य निर्माताओं के लिए दिशानिर्देश हैं। नीचे सूचीबद्ध वाक्यांश खाद्य पैकेजिंग लेबल पर किए गए अधिक सामान्य कथन हैं और संतृप्त वसा सामग्री के संदर्भ में उनका वास्तव में क्या मतलब है।
संतृप्त वसा या कम संतृप्त वसा
कुछ खाद्य पैकेजों में "कम संतृप्त वसा" या "कम संतृप्त वसा" जैसे कथन शामिल हो सकते हैं। इन कथनों का अर्थ है कि खाद्य उत्पाद में एक समान भोजन की तुलना में प्रति सेवारत 25 प्रतिशत कम संतृप्त वसा होता है जिसमें वे कथन शामिल नहीं होते हैं।
इसके अतिरिक्त, यदि विचाराधीन लेबल किसी भोजन या मुख्य व्यंजन पर है, जैसे कि रेस्तरां में, इसका मतलब यह भी हो सकता है कि भोजन में समान भोजन की तुलना में प्रति 100 ग्राम में 25 प्रतिशत कम संतृप्त वसा हो।
संतृप्त वसा में कम
इस शब्द का अर्थ है कि खाद्य पदार्थ में लगभग 1 ग्राम संतृप्त वसा या प्रति सेवारत कम है। इसका यह भी अर्थ है कि संतृप्त वसा भोजन की कुल कैलोरी में 15 प्रतिशत या उससे कम का योगदान देती है। यदि भोजन से संबंधित है, तो बयान "संतृप्त वसा में कम" का अर्थ है कि प्रति 100 ग्राम भोजन में संतृप्त वसा का केवल 1 ग्राम है, या यह कि संतृप्त वसा उस भोजन की कुल कैलोरी का 10 प्रतिशत से कम बनाता है।
संतृप्त वसा मुक्त
शब्द "संतृप्त वसा रहित" भ्रामक हो सकता है क्योंकि भोजन को संतृप्त वसा के रूप में लेबल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसमें थोड़ी मात्रा होती है।
भोजन को "संतृप्त वसा रहित" कहा जा सकता है यदि इसमें प्रति सेवारत 0.5 ग्राम से कम वसा हो। यहां तक कि अगर किसी भोजन को "संतृप्त वसा रहित" कहा जाता है, तो भी यह आपके आहार में संतृप्त वसा की महत्वपूर्ण मात्रा में योगदान दे सकता है - खासकर अगर यह एक ऐसा भोजन है जो आप प्रति दिन कई सर्विंग्स का उपभोग करते हैं।
यहां तक कि अगर एक खाद्य लेबल में इसकी पैकेजिंग पर इन वाक्यांशों में से एक है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि खाद्य पदार्थ पूरी तरह से संतृप्त वसा से मुक्त है। इसलिए, संतृप्त वसा सामग्री और सेवारत आकार के लिए बारीकी से पैकेज लेबल की बारीकी से जांच करना एक अच्छी आदत है यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन नहीं कर रहे हैं।
इसके अतिरिक्त, आपको अन्य अवयवों के लिए खाद्य लेबल की भी जांच करनी चाहिए, जैसे ट्रांस वसा और कार्बोहाइड्रेट, जो आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं।