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मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हमारे शरीर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड का सोडियम नमक है, जिसे ग्लूटामिक एसिड कहा जाता है। कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, जैसे कि पनीर और टमाटर, एमएसजी का उत्पादन स्टार्च, चीनी या गुड़ के किण्वन के माध्यम से भी किया जा सकता है, और खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। सबसे विशेष रूप से, एमएसजी का उपयोग चीनी व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।कुछ लोगों में एमएसजी के प्रति संवेदनशीलता होती है जिसके परिणामस्वरूप सिरदर्द और अन्य लक्षण होते हैं। पहली बार 1968 में "चीनी-रेस्तरां सिंड्रोम" के रूप में पहचाना गया, आगे का शोध बताता है कि अपराधी एमएसजी है।
वैज्ञानिक MSG को सिरदर्द और अन्य लक्षणों को निर्णायक रूप से जोड़ने में असमर्थ रहे हैं। भले ही, बहुत से लोग आमतौर पर एमएसजी को सिरदर्द या माइग्रेन ट्रिगर के रूप में रिपोर्ट करते हैं, और शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया है कि लोगों के एक छोटे प्रतिशत में योजक के लिए अल्पकालिक प्रतिक्रिया हो सकती है।
MSG- प्रेरित सिरदर्द के पीछे का तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है। एमएसजी एक उत्तेजक अमीनो एसिड है जो मस्तिष्क में एमएनडीए के रिसेप्शन को बांधता है। इस सक्रियण से नाइट्रिक ऑक्साइड निकलता है, जिसके बाद खोपड़ी के चारों ओर रक्त वाहिकाओं का फैलाव या चौड़ा हो जाता है।
लक्षण
एमएसजी से संबंधित सिरदर्द वाले अधिकांश लोग कसने या यहां तक कि सिर की जलन का वर्णन करते हैं। लोग आमतौर पर खोपड़ी के चारों ओर मांसपेशियों की कोमलता को भी नोटिस करेंगे।
माइग्रेन के इतिहास वाले लोगों में, एमएसजी एक माइग्रेन को ट्रिगर करता है-इस उदाहरण में, लोग आमतौर पर एक क्लासिक धड़कन या धड़कते हुए सिरदर्द की रिपोर्ट करते हैं।
एक MSG- प्रेरित सिरदर्द आमतौर पर MSG के उपभोग के 1 घंटे के भीतर विकसित होता है और MSG खपत के 72 घंटों के भीतर हल हो जाता है। इसके अलावा, MSG- प्रेरित सिरदर्द में निम्न पांच विशेषताओं में से कम से कम एक है:
- द्विपक्षीय (यानी, सिर के दोनों ओर)
- हल्की से मध्यम तीव्रता
- स्पंदनीय गुणवत्ता (यानी, धड़कनना) एक माइग्रेन के समान है
- अन्य लक्षणों के साथ जुड़े जिसमें शामिल हैं: चेहरे की लाली, छाती और चेहरे का दबाव, गर्दन, कंधे और / या छाती में जलन, चक्कर आना और पेट की परेशानी।
- शारीरिक गतिविधि से बढ़े हुए
जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन Cephalalgia यह भी पाया गया कि जिन लोगों ने अधिक मात्रा में MSG का सेवन किया-जैसे कि शुगर-फ्री सोडा जिसमें 150mg / kg का MSG था, उनके रक्तचाप में वृद्धि हुई थी, हालाँकि यह अस्थायी था। MSG की उच्च खुराक का पुराना दैनिक सेवन। थकान का कारण भी।
निवारण
जो लोग MSG के प्रति संवेदनशील हैं, उनके लिए एकमात्र उपचार MSG युक्त खाद्य पदार्थों से बचना है। जिन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर जोड़ा जाने वाला एमएसजी होता है, वे हैं चीनी भोजन (विशेष रूप से, सोया सॉस), डिब्बाबंद सब्जियां, सूप और प्रोसेस्ड मीट।
हालांकि आमतौर पर अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा सुरक्षित माना जाता है, कहा गया है कि MSG को खाद्य पैकेजिंग पर सामग्री सूची में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। इन शर्तों के बारे में देखें:
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट या एमएसजी
- हाइड्रोलाइज़्ड वसा
- हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन
- सभी प्राकृतिक संरक्षक
इलाज
MSG- प्रेरित लक्षण आमतौर पर गंभीर नहीं होते हैं और 72 घंटों के भीतर पूरी तरह से अपने आप ही कम हो जाते हैं। हालांकि, यदि आपके लक्षण 48 घंटों के बाद भी हल करने या बिगड़ने के लिए प्रकट नहीं होते हैं, तो अपने डॉक्टर से बात करें, क्योंकि यह कुछ अधिक गंभीर हो सकता है।
लक्षणों को तेजी से कम करने में मदद करने के लिए, केवल पानी पीएं, और बहुत सारे-कम से कम आपके शरीर के वजन का आधा औंस में। उदाहरण के लिए, यदि आप 150 पाउंड वजन करते हैं, तो कम से कम 75 औंस पानी पीएं। पर्याप्त हाइड्रेशन आपकी किडनी को MSG प्रोसेस करने में मदद करेगा और इसे आपके सिस्टम से फ्लश करेगा।
इसके अलावा, लक्षणों के फैलने तक सोडियम सेवन को सीमित करें। सोडियम पानी प्रतिधारण को बढ़ावा देता है और आपके शरीर को पेशाब के माध्यम से एमएसजी जारी करने के लिए कठिन बना देगा।
बहुत से एक शब्द
यदि आपको संदेह है कि एमएसजी आपके लिए सिरदर्द या माइग्रेन ट्रिगर है, तो इससे बचना शायद आपका सबसे अच्छा दांव है। अन्य खाद्य संवेदनशीलता के विपरीत, यह संभावना नहीं है कि आप एमएसजी के लिए एक सहिष्णुता का निर्माण कर सकते हैं। MSG से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि फूड लेबल पढ़ें और अगर किसी खाद्य पदार्थ में MSG जोड़ा गया है तो रेस्तरां में पूछताछ करें।
आपके सिरदर्द के लक्षणों और संभावित ट्रिगर्स की एक डायरी रखने से आपको और आपके डॉक्टर को आपके सिरदर्द के कारणों का पता लगाने में मदद मिल सकती है और आपके लिए सही उपचार योजना विकसित हो सकती है।