विषय
कसावा (मनिहट एस्कुलेंटा) एक रूट सब्जी है जिसका उपयोग पाक प्रयोजनों और लोक दवाओं दोनों में किया जाता है। कसावा एक महत्वपूर्ण कंद की फसल है (आलू और रतालू के साथ) और विकासशील देशों में कार्बोहाइड्रेट के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है।टैपिओका, पशु आहार और यहां तक कि कपड़े धोने के स्टार्च बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, कसावा को प्रतिरक्षा में सुधार और पाचन को विनियमित करके स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए सोचा जाता है। पौधे की जड़ विटामिन सी से भरपूर होती है, जबकि पत्तियों में बीटा-कैरोटीन, लाइसिन और अन्य यौगिक त्वचा और चयापचय के लिए फायदेमंद होते हैं।
कसावा को आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में युका के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन बगीचों और लोक चिकित्सा के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्पाइकी युक्का संयंत्र के लिए गलत नहीं होना चाहिए।
के रूप में भी जाना जाता है
- Aipim (पुर्तगाली)
- "ब्रेड ऑफ़ द ट्रोपिक्स"
- ब्राजील के अरारोट
- गर्री (पश्चिम अफ्रीका)
- मैकासीरा (पूर्वोत्तर ब्राजील)
- mandioca
- manioc
- शिमला अलु (हिंदी)
- टैपिओका का पौधा
स्वास्थ्य सुविधाएं
कई देशों के प्रधान भोजन के रूप में-दक्षिण अमेरिका और भारत से लेकर इंडोनेशिया और पश्चिम अफ्रीका-कसावा कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन अन्यथा प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों का एक खराब स्रोत है। हालांकि, इसमें यौगिकों को विरोधी माना जाता है। फेनोलिक एसिड, एंथ्राक्विनोन, सैपोनिन और एल्कलॉइड सहित भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट।
वैकल्पिक चिकित्सकों का मानना है कि ये गुण कुछ स्वास्थ्य स्थितियों के उपचार या रोकथाम में सहायता कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- गठिया
- कैंसर
- रूसी
- मधुमेह
- दस्त
- बाल झड़ना
- बांझपन
- लम्बा श्रम
- त्वचा में संक्रमण
कुछ दावों को दूसरों की तुलना में शोध का बेहतर समर्थन प्राप्त है। कुछ, जैसे कैंसर, ध्वनिहीन रूप से अव्यवस्थित रहा है। अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के अनुसार, "कोई भी वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि कसावा या टैपिओका कैंसर को रोकने या उसका इलाज करने में प्रभावी है।"
वही कसावा के प्रजनन क्षमता के रूप में उपयोग के बारे में सही है।यद्यपि यह अक्सर सुझाव दिया जाता है कि कसावा ओव्यूलेशन को बढ़ावा देता है (यहां तक कि जुड़वा बच्चों की संभावना बढ़ रही है), सबूत सबसे अच्छा उपाख्यानात्मक है। हालांकि कसावा में फाइटोएस्ट्रोजेन और फोलिक एसिड होते हैं, जो दोनों प्रजनन क्षमता को बढ़ा सकते हैं, बहुत सारे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जो बहुत समृद्ध स्रोत हैं।
इन कमियों के बावजूद, सबूत हैं कि कसावा उनके पोषण मूल्य से परे लाभ प्रदान कर सकता है।
मधुमेह
कसावा एक सेल्यूलोज-समृद्ध अघुलनशील फाइबर है। यह एक प्रकार का आहार फाइबर है जो पाचन में सहायता करता है और कब्ज और डायवर्टीकुलर रोगों को रोकने में मदद करता है। यह एक प्रीबायोटिक भी माना जाता है, एक प्रकार का फाइबर जो प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है क्योंकि यह आंतों में किण्वन करता है।
कुछ सबूत हैं कि यह प्रभाव चयापचय को बढ़ा सकता है और जिस गति से रक्त शर्करा को रक्त से साफ किया जाता है (एक प्रक्रिया जिसे ग्लूकोज सहिष्णुता कहा जाता है)। इसके अलावा, कसावा में 46 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो एक मूल्य है जो अन्य स्टार्ची खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम है।
में 2018 का अध्ययन पोषण और मानव स्वास्थ्य के जर्नल बताया कि 40 वयस्कों को एक भोजन के अनुभव ग्लूकोज सहिष्णुता और ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार से पहले पका हुआ कसावा 360 ग्राम खिलाया गया था। यह विशेष रूप से कसावा का सच था जो विटामिन ए के साथ गढ़ दिया गया था।
क्या कसावा की खुराक के साथ भी ऐसा ही होगा या नहीं।
टाइप 2 मधुमेह के लिए प्राकृतिक उपचारदस्त
कसावा की कब्ज को कम करने की क्षमता के बावजूद, 2015 में एक अध्ययन जर्नल ऑफ आयुर्वेदिक एंड इंटीग्रेटिव मेडिसिन पता चलता है कि शराब आधारित कसावा पत्ती का अर्क भी कभी-कभी दस्त का इलाज कर सकता है।
इस अध्ययन के लिए, प्रेरित दस्त के साथ प्रयोगशाला चूहों को या तो कसावा पत्ती के अर्क की एक मौखिक खुराक या दो एंटीडायरील दवाओं (लोपरामाइड या एट्रोपिन सल्फेट) में से एक दिया गया था। शोधकर्ताओं के अनुसार, कसावा दिए गए चूहों ने लक्षणों की वैसी ही राहत हासिल की, जैसे कि निर्धारित लोपरामाइड। उच्च खुराक पर, कसावा अर्क को आंतों की गतिशीलता को धीमा करके एट्रोपिन सल्फेट की तुलना में देखा गया था।
यह देखने के लिए कि मनुष्यों में समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, आगे अनुसंधान की आवश्यकता है।
3 अतिसार के प्राकृतिक उपचारसंभावित दुष्प्रभाव
कसावा एक संतुलित आहार का पौष्टिक हिस्सा हो सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। यह विशेष रूप से सच है अगर इसे कच्चा या अधपका खाया जाता है, तो दोनों ही साइनाइड विषाक्तता का कारण हो सकते हैं।
कसावा में एक प्रकार का चीनी अणु होता है जिसे सियानोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है। इन्हें खाने से शरीर साइनाइड में बदल जाता है। जड़ को पकाते समय सायनोजेनिक सामग्री को स्वीकार्य स्तर तक कम कर दिया जाता है, अपर्याप्त खाना पकाने से विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है।
साइनाइड विषाक्तता के लक्षण मतली, कमजोरी, सिरदर्द, सांस लेने में कठिनाई और भ्रम की स्थिति। गंभीर मामलों में, दौरे, चेतना की हानि, या हृदय की गिरफ्तारी हो सकती है। उनके छोटे शरीर के आकार के कारण बच्चों में जोखिम और भी अधिक है।
कसावा की खुराक पौधे या जड़ के व्यावसायिक प्रसंस्करण के कारण साइनाइड विषाक्तता के जोखिम को कम करती है। कहा जा रहा है कि, कसावा की खुराक पेट खराब, कड़वा स्वाद, मतली और कुछ में उल्टी हो सकती है।
कसावा थायरॉयड समारोह को प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, हालांकि आमतौर पर समस्याग्रस्त माना जाता है स्तरों के लिए नहीं। वही अंतर्निहित थायरॉयड रोग के साथ गर्भवती महिलाओं के लिए सही नहीं हो सकता है जिसमें कसावा या कसावा की खुराक हाइपोथायरायडिज्म के लक्षण पैदा कर सकती है।
क्योंकि कसावा में फाइटोएस्ट्रोजेन स्तन के दूध के माध्यम से पारित किया जा सकता है, स्तनपान करते समय कसावा का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा करने से नर्सिंग शिशु की थायराइड क्रिया प्रभावित हो सकती है।
कसावा या कसावा की खुराक अन्य दवाओं के साथ बातचीत करने के लिए नहीं जानी जाती है।
चयन, तैयारी और भंडारण
कसावा की खुराक ऑनलाइन और कई दवा की दुकानों और पोषण संबंधी पूरक दुकानों में उपलब्ध हैं। इनमें से कई को फर्टिलिटी सप्लीमेंट के रूप में बेचा जाता है, जिनमें से कुछ को कई सामग्रियों (जैसे फोलिक एसिड) के साथ तैयार किया जाता है।
कसावा पूरक खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें कि आपको क्या मिल रहा है मनिहट एस्कुलेंटा और नहीं एक युक्का प्रजाति (जैसे कि युक्का गुआटेमलेंसिस या युक्का ग्लूका)। कुछ निर्माता अपने उत्पादों को "युका" को सही शब्द "युका" के बजाय लेबल करेंगे, जिससे भ्रम पैदा होगा।
गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उन सप्लिमेंट्स का चुनाव करें, जिन्हें स्वेच्छा से अमेरिकी सर्टिफिकेशन (यूएसपी), कंज्यूमरलैब या एनएसएफ इंटरनेशनल जैसे स्वतंत्र प्रमाणित निकाय द्वारा परीक्षण के लिए प्रस्तुत किया गया हो। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रमाणित जैविक ब्रांड आगे अवांछित रसायनों और कीटनाशकों के संपर्क के जोखिम को कम करते हैं।
यदि किराने की दुकान पर ताजा कसावा खरीदते हैं, तो रंग की जांच करने के लिए जड़ के अंत को तोड़ दें। इसमें एक बर्फीला सफेद केंद्र और एक ताजा मूली-वाई गंध होना चाहिए। कसावा से बचें जो नरम होता है, इसमें एक हल्की गंध होती है, या बामश के साथ कवर किया जाता है।
ताजा अनपीले कसावा को एक सप्ताह तक ठंडे, सूखे कमरे में रखा जा सकता है। एक बार छीलने के बाद, कसावा को फ्रिज में चार दिन तक और एक साल तक फ्रीजर में रखना चाहिए।
अन्य सवाल
आप ताजा कसावा कैसे तैयार करते हैं?
कसावा तैयार करते समय पहला नियम है हमेशा जड़ को छीलें। त्वचा में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स के कुछ उच्चतम सांद्रता होते हैं। इसके अलावा, यह कठिन है, कड़वा-चखने वाला है, और थोड़ा पाक मूल्य है।
छाल जैसी त्वचा को हटाने में सब्जी के छिलके शायद ही कभी कारगर होते हैं। एक पारिंग चाकू और कटिंग बोर्ड कहीं अधिक उपयोगी हैं। ताजे कसावा को छीलने के लिए:
- कंद के सिरों को काट लें।
- जड़ को चार इंच के वर्गों में काटें।
- एक सेक्शन लें और इसे कटिंग बोर्ड पर इसके अंत में खड़ा करें।
- चाकू को एक हाथ में पकड़े हुए, दूसरे हाथ से जड़ के शीर्ष को दबाए रखें ताकि वह स्थिर रहे।
- जड़ के ऊपर से कटिंग बोर्ड तक नीचे की ओर त्वचा के टुकड़ों को बंद करें।
- जब तक सभी त्वचा को हटा नहीं दिया जाता है तब तक जड़ और टुकड़ा करना जारी रखें।
जड़ को फिर एक साधारण युका मैश बनाने के लिए 25 से 30 मिनट के लिए युका फ्राइज़ या उबला हुआ बनाने के लिए वेजेज में काटा जा सकता है।
- शेयर
- फ्लिप
- ईमेल
- टेक्स्ट