विषय
- वैसे भी ग्लूटेन क्या है?
- कौन से अनाज में ग्लूटेन होता है?
- सीलिएक और ग्लूटेन संवेदनशीलता में कौन से अनाज सुरक्षित हैं?
- क्या स्प्लूट ग्लूटेन-फ्री है?
- प्राचीन गेहूं लस मुक्त है?
- क्या बकिवेट ग्लूटेन-फ्री है?
- यदि आप लस मुक्त हैं तो ओट्स सुरक्षित हैं?
यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि प्रोटीन लस और अनाज जिसमें लस (गेहूं, जौ, और राई) पाया जाता है के बारे में बुनियादी तथ्य बहुत भ्रमित हो सकते हैं। इसके अलावा, वहाँ एक गलत मात्रा है, जो केवल भ्रम में जोड़ता है।
इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि कई लोग वास्तव में लस को परिभाषित नहीं कर सकते हैं, भले ही वे वास्तव में लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हों।
यहाँ सात सबसे आम प्रश्न हैं जो हम लस और लस अनाज पर देखते हैं, प्लस त्वरित उत्तर (और अधिक जानकारी के लिंक)।
वैसे भी ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटन एक प्रोटीन है जो अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। यह विशेष रूप से पौधे के बीज में पाया जाता है, जो कि पौधे का वह हिस्सा है जिसे हम आटे के रूप में उपयोग करने के लिए पीसते हैं।
सीलिएक रोग वाले लोगों में, गेहूं, जौ और राई में ग्लूटेन, छोटी आंत पर हमला करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को ट्रिगर करता है, जिससे गंभीर नुकसान होता है और आमतौर पर पाचन लक्षणों, तंत्रिका संबंधी समस्याओं और यहां तक कि खराब त्वचा पर चकत्ते सहित गंभीर लक्षणों का एक झरना होता है।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों में, इस बीच, लस प्रोटीन विभिन्न प्रकार के अप्रिय लक्षण पैदा करता है, लेकिन संभवतः शरीर को कोई वास्तविक नुकसान नहीं पहुंचाता है।
कौन से अनाज में ग्लूटेन होता है?
यह एक मुश्किल है, और यह कुछ गलत सूचनाओं की जड़ है जो लस पर है। सच्चाई यह है कि वनस्पति विज्ञानी, शब्द "ग्लूटेन" का उपयोग एक सामान्य शब्द के रूप में करते हैं, जिसका अर्थ है कि उस बीज के लिए ऊर्जा को बीज में संग्रहित करना और अंततः एक पौधा बनना। सभी अनाज में भंडारण प्रोटीन होते हैं; इसलिए, सभी अनाजों में "लस" होता है।
हालांकि, खाद्य उद्योग में, शब्द "ग्लूटेन" का मतलब केवल अनाज गेहूं, जौ और राई से लस भंडारण प्रोटीन है। यह केवल गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला लस है जो सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों को परेशान करता है।
आप कुछ अवयवों की सूची में "मकई लस" शब्द देख सकते हैं। मकई लस के समस्याग्रस्त प्रकार से मुक्त है, और मकई लस उन लोगों के लिए एक समस्या नहीं होनी चाहिए जिन्हें सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता है (हालांकि यह एलर्जी भी हो सकती है या मकई के प्रति संवेदनशीलता होना संभव है)।
सीलिएक और ग्लूटेन संवेदनशीलता में कौन से अनाज सुरक्षित हैं?
उनमें से बहुत सारे हैं! चावल और मकई लस मुक्त अनाज हैं (सिर्फ यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण के साथ कोई भी नहीं मिलता है, यह सुनिश्चित करने के लिए "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले पैकेज प्राप्त करना सुनिश्चित करें, क्योंकि किसान फसल काटने के लिए एक ही उपकरण का उपयोग करते हैं। और ग्लूटेन अनाज को स्टोर करें क्योंकि वे गैर-ग्लूटेन अनाज के साथ करते हैं)।
आप ऐमारैंथ, बाजरा, क्विनोआ, सोरघम, और टेफ (फिर से, ग्लूटेन-फ्री-लेबल वाले पैकेजों का चयन करके) का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब आप अलग-अलग अनाज की कोशिश करना शुरू करते हैं, तो आपको पाक आश्चर्य की एक पूरी नई दुनिया मिल सकती है।
क्या स्प्लूट ग्लूटेन-फ्री है?
नहीं बिल्कुल नहीं। प्रायोजित वास्तव में गेहूं की एक प्रजाति है, भले ही कई मामलों में इसे "वर्तनी" कहा जाता है और "गेहूं शामिल नहीं है।" इस श्रेणी में आने वाले कई अन्य अनाज भी हैं, जैसे कि फ्रीकेह, जो युवा है, हरा गेहूं जो थोड़ा फैशनेबल हो गया है। गेहूं के इन सभी रूपों के बारे में स्पष्ट।
प्राचीन गेहूं लस मुक्त है?
यद्यपि आप सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों के बीच में दौड़ेंगे, जो कहते हैं कि वे ग्लूटेन प्राप्त किए बिना एंकॉर्न गेहूं और प्राचीन गेहूं के अन्य रूपों का उपभोग कर सकते हैं, चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि इन अनाजों में कुछ लस है। इसलिए, आपको इन प्राचीन अनाजों से बने ब्रेड और अनाज को साफ करना चाहिए।
क्या बकिवेट ग्लूटेन-फ्री है?
अपने नाम के बावजूद, अनाज गेहूं-वास्तव में नहीं है, यह एक सही अनाज भी नहीं है। तो हाँ, एक प्रकार का अनाज उत्पाद ठीक होना चाहिए, बशर्ते उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल दिया जाए (एक प्रकार का अनाज ग्लूटेन से बहुत अधिक दूषित हो सकता है, जो कुछ ब्रांडों को असुरक्षित बनाता है)।
यदि आप लस मुक्त हैं तो ओट्स सुरक्षित हैं?
यह एक पेचीदा सवाल है। सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोग बिना किसी कारण के लक्षणों के ओट्स का सेवन कर सकते हैं (हालांकि उन जई को मॉडरेशन करने की आवश्यकता हो सकती है)। हालांकि, कुछ लोग ओट्स पर उसी तरह प्रतिक्रिया करते हैं जैसे वे गेहूं, जौ और राई पर प्रतिक्रिया करते हैं।
बहुत से एक शब्द
जब आप लस-मुक्त खाने का तरीका सीख रहे हैं, तो ऐसा लग सकता है कि आपके द्वारा खाए जा सकने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक खाद्य पदार्थ आपके लिए सीमित हैं। हालांकि, अनाज आधारित खाद्य पदार्थों सहित बहुत सारे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। आप पा सकते हैं कि आपने अपने स्वाद का विस्तार किया है और उन खाद्य पदार्थों का आनंद ले रहे हैं जिन्हें आपने पहले कभी नहीं आजमाया होगा।