खाद्य एलर्जी के साथ शाकाहारियों के लिए उचित पोषण

विषय

• कैसे प्रोटीन से एलर्जी के साथ सामना करने के लिए
• अनाज के लिए उन एलर्जी के लिए विकल्प
• फलों और सब्जियों की एलर्जी को प्रबंधित करने में आसान
• भोजन योजना और अधिक

यदि आपको कोई खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता मिली है, तो आपका आहार है - निश्चित रूप से - अपनी खुद की पसंद के बिना प्रतिबंधित। इसके विपरीत, लोग किसी भी कारण से शाकाहारी बनना चुनते हैं। इन कारणों से यह देखने की इच्छा हो सकती है कि मांस से परहेज करने से बेहतर स्वास्थ्य या अधिक ऊर्जा प्राप्त होगी, खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा के बारे में चिंताओं के लिए मजबूत धार्मिक या नैतिक मान्यताओं को धारण करने की प्रतिबद्धता।

जो भी प्रेरणा हो, कई प्रतिबंधित आहारों का संयोजन चुनौतीपूर्ण हो सकता है, और खाद्य एलर्जी वाले कई लोग इस बारे में चिंतित हैं कि क्या उनके लिए शाकाहारी आहार पर पर्याप्त पोषण प्राप्त करना संभव है। क्या उन चिंताओं को उचित ठहराया जाता है जो कि उन खाद्य पदार्थों पर निर्भर करते हैं जिन पर उन्हें एलर्जी है। उदाहरण के लिए, डेयरी और अंडे, पारंपरिक शाकाहारी किराया में शामिल नहीं हैं, और कई शाकाहारी स्वस्थ, विविध आहार खाते हैं।

अन्य खाद्य एलर्जी, हालांकि, शाकाहारियों के लिए अधिक चुनौतियां हैं। शाकाहारी खाद्य पदार्थ जो एलर्जी पैदा करते हैं उन्हें मोटे तौर पर मांसाहारी प्रोटीन स्रोतों में विभाजित किया जा सकता है, अनाज और फलों और सब्जियों के रूप में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ, हालांकि कुछ खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, गेहूं) एक से अधिक श्रेणी में फिट होते हैं।

यहां आपको अपने आहार में बदलने की आवश्यकता है, जिन पर विचार करने के लिए कुछ वैकल्पिक खाद्य पदार्थ, और यदि आपको कुछ विशेष रूप से आम खाद्य पदार्थों से एलर्जी है तो बाधाओं को चलाने की संभावना है

कैसे प्रोटीन से एलर्जी के साथ सामना करने के लिए

आपको कोशिका की मरम्मत, विकास और विकास के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, शाकाहारी आहार पर प्रोटीन के कई सामान्य स्रोतों में एलर्जी शामिल है - सबसे आम हैं सोया, गेहूं (जैसे सीतासन), मूंगफली, और पेड़ के नट।

आपके शरीर को महिलाओं के लिए रोजाना चार से छह औंस प्रोटीन और पुरुषों के लिए छह से आठ औंस रोजाना की जरूरत होती है (हालांकि कुछ लोगों में प्रोटीन की मात्रा अधिक या कम हो सकती है)। यह महिलाओं के लिए एक दिन में 45 ग्राम और पुरुषों के लिए 55 ग्राम के बराबर है।

ज्यादातर खाद्य पदार्थ, यहां तक ​​कि हरी सब्जियां जैसे ब्रोकोली और गोभी में कम से कम प्रोटीन होता है। लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ - मांस, डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन, फलियां, और कुछ अनाज - दूसरों की तुलना में बहुत अधिक सघन स्रोत हैं। शाकाहारी भोजन की शुरुआत करने पर प्रोटीन कई लोगों की सबसे आम शुरुआती चिंताओं में से एक है, लेकिन वास्तव में, आपके शरीर की प्रोटीन की जरूरतें आमतौर पर पौधों के स्रोतों से पूरी होती हैं।

उसकी पुस्तक के 20 वें वर्षगांठ संस्करण में एक छोटे ग्रह के लिए आहार, फ्रांसिस मूर लप्पे ने दावा किया कि, आमतौर पर, पर्याप्त मात्रा में कैलोरी खाने वाले लोग केवल प्रोटीन में कमी करते हैं यदि उनकी आहार कुछ बहुत कम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों पर अत्यधिक निर्भर थे। वह नहीं बदला है। अधिकांश लोग, यहां तक ​​कि शाकाहारी, मिलते हैं और यहां तक ​​कि इसके बारे में सोचने के बिना भी अपनी प्रोटीन जरूरतों को पूरा करते हैं।

कुछ सामान्य एलर्जी, हालांकि, अक्सर शाकाहारी प्रोटीन के रूप में उपयोग किए जाते हैं जो कि विशेष रूप से विचार के योग्य हैं।

सोया, टोफू और टेम्पेह के रूप में, एक शाकाहारी प्रधान है। आप इसे पैकेज्ड वेजिटेबल ब्रॉथ्स, भोजन स्थानापन्न बार, जमे हुए भोजन और प्रोटीन युक्त "सोया नट्स" या "सोया बटर" के रूप में पाएंगे। यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना संभव है, लेकिन आपको प्रतिदिन चार से आठ औंस प्रोटीन प्राप्त करने के लिए अपने भोजन की योजना बनाना सुनिश्चित करना होगा। आप यह भी पाएंगे कि कई तैयार शाकाहारी खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से डेयरी विकल्प, ऑफ-लिमिट हैं। आपको मांस के विकल्प से बचने की आवश्यकता होगी, जो आम तौर पर सोया से बने होते हैं (कुछ गेहूं से बने होते हैं; चेक लेबल)।

मांस के लिए एक प्रत्यक्ष विकल्प के रूप में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला अन्य भोजन गेहूं, सीताफल (गेहूं लस) के रूप में होता है। इसे कभी-कभी पैटीज़ के रूप में बेचा जाता है और शाकाहारी चिलीज़ में उपयोग किया जाता है। गेहूं भी फलियां आधारित शाकाहारी बर्गर में एक आम बांधने की मशीन है। इसके अलावा, मूंगफली और ट्री नट्स का उपयोग कभी-कभी शाकाहारी बर्गर बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि वे सामान्य मांस विकल्प नहीं हैं।

यदि आपको एक या अधिक उच्च-प्रोटीन शाकाहारी प्रोटीन स्रोतों से एलर्जी है, तो आपको अन्य तरीकों से अपनी प्रोटीन की ज़रूरतों को पूरा करना होगा। शाकाहारी एलर्जेन-मुक्त प्रोटीन स्रोतों के रूप में अमरनाथ, क्विनोआ और टेफ़ शीर्ष विकल्प हैं। ये तीन अनाज अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध नहीं हैं, लेकिन शाकाहारी आहार, प्रोटीन में उच्च और लस मुक्त हैं।

साबुत अनाज के अमृत और क्विनोआ को खोजने में काफी आसान है, और क्विनोआ-कॉर्न पास्ता मिश्रण प्रमुख सुपरमार्केट में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं।टेफ, एक इथियोपियाई अनाज, खोजने में अधिक मुश्किल हो सकता है, लेकिन कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार या किराने के सह-ऑप्स इसे स्टॉक कर सकते हैं।

अनाज के लिए उन एलर्जी के लिए विकल्प

अनाज, विशेष रूप से साबुत अनाज, कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जिसका उपयोग आपका शरीर ऊर्जा के लिए करता है। कई बी विटामिन में भी समृद्ध हैं। अमेरिकी कृषि विभाग की सिफारिश है कि वयस्क प्रतिदिन पूरे अनाज उत्पादों के तीन औंस का उपभोग करते हैं।

हालांकि, कई लोगों को विशेष अनाज से एलर्जी होती है, जिसमें (सबसे अधिक) गेहूं, मक्का और जौ शामिल हैं। और जब आप शाकाहारी होते हैं, तो आपको व्यंजनों में कई शाकाहारी एंट्री विकल्प मिलेंगे और रेस्तरां में अनाज आधारित होते हैं: पास्ता, पोलेंटा, कूसकस, रिसोट्टो, सूप के साथ पास्ता या जौ, या मकई-आधारित लैटिन किराया।

"बड़े आठ" सबसे आम खाद्य एलर्जी के बीच गेहूं एकमात्र अनाज है, और इसका उपयोग शाकाहारी भोजन में अनाज और प्रोटीन स्रोत दोनों के रूप में किया जाता है। पास्ता, कूसकूस, ब्रेड और कई अनाज उन खाद्य पदार्थों में से हैं जो गेहूं की एलर्जी या रोग संबंधी बीमारियों के साथ शाकाहारियों के लिए सीमित हैं।

हालांकि, मोटे तौर पर इन स्थितियों से पीड़ित लोगों में वृद्धि के कारण, लगभग किसी भी गेहूं-आधारित खाद्य कल्पना के लिए बाजार पर उत्कृष्ट विकल्प हैं। अधिकांश सुपरमार्केट लस मुक्त पास्ता, अनाज और ब्रेड ले जाते हैं। और ग्लूटेन मुक्त लेबल वाले किसी भी खाद्य पदार्थ जौ एलर्जी के लिए सुरक्षित हैं।

दूसरी ओर, मकई संभवतः सबसे कठिन खाद्य एलर्जी है जिसके साथ रहना है। न केवल मकई अपने आप में एक बहुत ही सामान्य अनाज है (सोचिए: मकई के चिप्स, पोलेंटा, टॉर्टिलस और ग्रिट्स), यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में भी बेहद आम है।

कॉर्न सिरप, डेक्सट्रोज़ और ज़ैंथन गम हैं, लेकिन कॉर्न से प्राप्त कुछ सर्वव्यापी तत्व हैं। वास्तव में, क्योंकि मकई से बने खाद्य पदार्थों की सूची इतनी बार बढ़ती है, पूरी सूची की पेशकश करना मुश्किल है। और गेहूं के विपरीत, मकई को उन कानूनों को लेबल करके कवर नहीं किया जाता है जिनकी आवश्यकता होती है कि इसकी उपस्थिति घटक सूचियों पर स्पष्ट रूप से नोट की जाती है।

तथाकथित "वैकल्पिक" अनाज, जो पिछले एक दशक में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए हैं, अपने आहार में बहुत आवश्यक विविधता जोड़ सकते हैं। ऐमारैंथ, क्विनोआ और टेफ के अलावा, आप बाजरा, शर्बत और कसावा की कोशिश कर सकते हैं। चावल एक अन्य आम अनाज है जिसे कम एलर्जीक माना जाता है।

फलों और सब्जियों की एलर्जी को प्रबंधित करने में आसान

फल और सब्जियां सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और खनिज) और एंटीऑक्सिडेंट के मूल्यवान स्रोत हैं। आपके शरीर को अलग-अलग विटामिन की अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है, और अमेरिकी कृषि विभाग उन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को प्राप्त करने में आपकी मदद करने के लिए हर दिन दो कप फल और ढाई कप सब्जियां खाने की सलाह देता है।

सबसे आम allergenic फल और सब्जियों में प्याज, अजवाइन, टमाटर, लहसुन, सेब, खरबूजे, और साइट्रस शामिल हैं।

सौभाग्य से, पहले से ही उल्लेख किए गए कई खाद्य पदार्थों के विपरीत, फल और सब्जियां संसाधित खाद्य पदार्थों में आम "छिपी हुई सामग्री" नहीं हैं। सामान्य तौर पर, आप उन्हें लेबल पर अपने स्वयं के नामों से उल्लिखित पाएंगे और कुछ अन्य एलर्जी की तुलना में कम खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाएगा।

इस श्रेणी के लोगों में सबसे बड़ी कठिनाई सुगंधित सब्जियों - प्याज, लहसुन, अजवाइन, या इसी तरह की सब्जियों से एलर्जी है जो सूप या अन्य पके हुए खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग की जाती हैं। ये सब्जियां अनगिनत व्यंजनों में दिखाई देती हैं और कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाई जाती हैं।

विशेष रूप से, आपको संभवतः पैकेट वाली सब्जी शोरबा, एक प्रधान भोजन खरीदने में मुश्किल होगी, जिसका उपयोग न केवल सूप के लिए, बल्कि अनाज पकाने के लिए भी किया जाता है, अगर आपको कुछ सब्जियों से एलर्जी है। अपना खुद का बनाने की कोशिश करें ताकि आप जो भी सुगंधित और सुगंधित सब्जियों का उपयोग कर सकेंकर सकते हैं खा।

अन्यथा, आपकी एलर्जी से बचने के अलावा, आपको उन विटामिनों और खनिजों के बारे में पता होना चाहिए जो उन खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं जो आप खा नहीं सकते हैं और उन पोषक तत्वों के अन्य स्रोतों को पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पत्तेदार हरी सब्जियां नहीं खा सकते हैं और आप शाकाहारी आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको अपने लोहे के सेवन के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता हो सकती है।

भोजन योजना और अधिक

यदि आप शाकाहारी भोजन पर आम एलर्जी से बच रहे हैं, तो कम से कम कुछ समय के लिए अपने भोजन की योजना बनाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खा रहे हैं और आपको उन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा मिल रही है, जिन्हें आप याद कर रहे हैं। खाद्य पदार्थ आप नहीं खा सकते हैं।

आप उन खाद्य पदार्थों की सूची बनाने की कोशिश कर सकते हैं जिन्हें आप अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं और सप्ताह में एक या दो बार खाना बनाना चाहते हैं। नए स्वादों के साथ खुद को अभिभूत किए बिना नए अनाज या सब्जियां खाने में आसानी करने का यह एक अच्छा तरीका है।

सोया या मकई जैसे खाद्य पदार्थों के लिए जो शाकाहारी भोजन के स्टेपल होते हैं, या कई आम खाद्य पदार्थों से एलर्जी के लिए, आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ के साथ काम करने पर जोर देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप स्वस्थ आहार खा रहे हैं। ये पेशेवर अच्छे पोषण के अनदेखे स्रोतों की सिफारिश करने में सक्षम हो सकते हैं, जो आपके शरीर को आवश्यक पूरक आहार के सुरक्षित और allergen- मुक्त स्रोतों को निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं, और भोजन योजना के साथ सहायता कर सकते हैं।

कुछ आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता के साथ विशेष विशेषज्ञता रखते हैं; यह देखने के लिए कि क्या आपके क्षेत्र में किसी चिकित्सक के लिए सिफारिशें हैं, एक स्थानीय एलर्जी विशेषज्ञ या एलर्जी सहायता समूह से संपर्क करें।