विषय
खाद्य एलर्जी अपेक्षाकृत आम है, जो 8% बच्चों और 2% वयस्कों को प्रभावित करती है। जबकि लोगों को गाय, दूध, अंडे, मूंगफली, ट्री नट्स, सोया, गेहूं, शंख, मछली और मछली की तुलना में बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, या पोल्ट्री से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। इसका एक हिस्सा इस तथ्य के कारण है कि मांस में प्रोटीन के कई जो एक एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं (एलर्जी के रूप में जाना जाता है) जब मांस पकाया जाता है तो कम एलर्जीक हो जाता है। जबकि एक मांस एलर्जी के लिए कोई ज्ञात इलाज नहीं है, ऐसी एलर्जी दुर्लभ है और लक्षण अक्सर समय के साथ घट सकते हैं।लक्षण
एक सच्चे मांस की एलर्जी के साथ, जब भी आप पूरी तरह से समझ में नहीं आते कारणों के लिए मांस का सेवन करते हैं तो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली खत्म हो जाएगी। शरीर रक्तप्रवाह में हिस्टामाइन नामक एक रसायन को जारी करके प्रतिक्रिया करता है। प्रतिक्रियाएं हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकती हैं।
हिस्टामाइन तत्काल और कभी-कभी गहरा प्रभाव को ट्रिगर कर सकता है, जिससे रक्त वाहिकाओं को पतला और बलगम पैदा करने वाली कोशिकाओं को सक्रिय किया जा सकता है, जिससे डर्माटोलोगिक, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और श्वसन लक्षणों की एक सरणी हो सकती है, जिसमें शामिल हैं:
- सिर दर्द
- जल्दबाज
- पित्ती (पित्ती)
- सामान्यीकृत ऊतक सूजन (एंजियोएडेमा)
- अपच और मतली
- पेट में ऐंठन
- दस्त
- उल्टी
- छींक आना
- बहती या भरी हुई नाक
- सूजी हुई, फटी हुई आँखें
- अस्थमा का दौरा या अतिरंजना
- तेजी से दिल की दर
विशिष्ट मांस एलर्जीन के प्रति आपकी संवेदनशीलता के आधार पर, लक्षण तेजी से या घंटों के दौरान विकसित हो सकते हैं।
जो तेजी से दिखाई देते हैं वे गंभीर होते हैं और, दुर्लभ मामलों में, एनाफिलेक्सिस के रूप में जाना जाने वाला एक जीवन-धमकी, सभी शरीर की प्रतिक्रिया हो सकती है। तत्काल उपचार के बिना, एनाफिलेक्सिस से बेहोशी, कोमा, झटका, हृदय या श्वसन विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
मांस एलर्जी (सबसे विशेष रूप से लाल मांस एलर्जी) में, विलंबित प्रतिक्रिया गंभीर हो सकती है। लगभग हर दूसरे प्रकार के खाद्य एलर्जी के साथ, एक विलंबित प्रतिक्रिया आमतौर पर प्रबंधनीय होती है। लाल मांस एलर्जी के साथ ऐसा नहीं है: मांस का सेवन करने के कई घंटे बाद एनाफिलेक्सिस हो सकता है।
कारण
एक मांस एलर्जी जीवन में किसी भी स्तर पर विकसित हो सकती है, और कुछ लोगों को अधिक जोखिम होता है, जिनमें विशिष्ट रक्त प्रकार, पिछले संक्रमण, टिक काटने, एटोपिक जिल्द की सूजन, या सह-मौजूदा खाद्य एलर्जी शामिल हैं।
सभी एलर्जी के साथ, मांस एलर्जी का अंतर्निहित कारण अज्ञात है। कहा जा रहा है कि, वैज्ञानिकों ने प्रमुख कारकों में अधिक अंतर्दृष्टि प्राप्त की है जो क्रमशः लाल मांस एलर्जी और पोल्ट्री एलर्जी को ट्रिगर करते हैं।
रेड मीट एलर्जी
रेड मीट एलर्जी, जिसे स्तनधारी मांस एलर्जी (एमएमए) या अल्फा-गैल एलर्जी भी कहा जाता है, ए या ओ रक्त प्रकार वाले लोगों में सबसे अधिक बार होता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह इसलिए है क्योंकि एबी या बी रक्त प्रकार में बी एंटीजन सबसे अधिक एलर्जी से मिलता-जुलता है जो एक मांस एलर्जी को ट्रिगर करता है, उन व्यक्तियों को जन्मजात सुरक्षा प्रदान करता है।
गोमांस, भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और अन्य स्तनधारी मांस के संबंध में, प्रश्न में एलर्जेन एक विशिष्ट चीनी अणु है, जिसे एक प्रकार के रूप में जाना जाता है। अल्फा-गैल चीनी मनुष्यों को छोड़कर लगभग हर स्तनधारी में पाया जाता है। यह विशिष्ट चीनी अणु वह नहीं है जो चीनी बनाता है जो आमतौर पर कुकीज़, केक, और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और यदि आपको अल्फा-गैल से एलर्जी हो, तो विशेष रूप से "चीनी" से बचने के लिए लेबल पढ़ने की आवश्यकता नहीं है।
हालांकि ए या ओ रक्त प्रकार से किसी व्यक्ति को मांस एलर्जी का खतरा बढ़ सकता है, शोध से पता चलता है कि कुछ संक्रमण या सह-मौजूदा एलर्जी एक रोगसूचक प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती हैं या इसके प्रभावों को बढ़ा सकती हैं।
सबसे आम ट्रिगर्स में से एक अकेला स्टार टिक का दंश है (जिसका नाम इसकी पीठ पर सिंगल व्हाइट मार्किंग है)। मुख्य रूप से दक्षिणी और मध्य संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन कहीं और विस्तार करते हुए, अकेला तारा टिक-टर्की टिक या नॉर्थईस्टर्न वॉटर टिक-के रूप में जाना जाता है, उन स्तनधारियों से खून चूसता है जिनके मांस में अल्फा-गैल चीनी होता है। जब टिक मानव पर फ़ीड करता है, तो यह उन शर्करा को रक्तप्रवाह में पेश करता है, जो व्यक्ति को अल्फा-गैल के प्रति संवेदनशील बनाता है।
जबकि गोमांस सबसे अधिक इस प्रभाव से जुड़ा हुआ है, किसी भी अन्य मांस प्रोटीन भी एक हाइपरसेंसिटिव प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं।
अमेरिकन एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा, और इम्यूनोलॉजी (एएएएआई) के अनुसार, कुछ रक्त प्रकार लाल मांस एलर्जी के खिलाफ सुरक्षात्मक हैं। बी या एबी रक्त प्रकार वाले लोगों को रेड मीट एलर्जी का निदान होने की संभावना पांच गुना कम होती है।
पोर्क एलर्जी
पोर्क एलर्जी, इसके विपरीत, हमेशा एक सच्ची एलर्जी नहीं होती है, बल्कि बिल्लियों के लिए एक क्रॉस-रिएक्टिव प्रतिक्रिया होती है। पोर्क-कैट सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है, बिल्ली और पोर्क एल्ब्यूमिन की समान आणविक संरचना से एलर्जी शुरू हो जाती है। जबकि पोर्क से एलर्जी वाले लोगों को आमतौर पर बिल्लियों से एलर्जी होती है, इसके विपरीत सच नहीं है। जैसे, बिल्ली एलर्जी को सच्ची एलर्जी माना जाता है, जबकि पोर्क एलर्जी क्रॉस-रिएक्टिव प्रतिक्रिया है।
पोल्ट्री एलर्जी
पोल्ट्री के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया रेड मीट को शामिल करने वालों की तुलना में कम आम है। यदि कोई एलर्जी होती है, तो यह आमतौर पर अंडरकूकड चिकन, टर्की या अन्य जंगली या खेती वाले पोल्ट्री का परिणाम होता है। एक ज्ञात अंडे एलर्जी वाले कुछ लोगों में एक क्रॉस-रिएक्टिव स्थिति भी होगी, जिसे पक्षी-अंडे सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है, जिसमें नीचे पंख के संपर्क में आने से श्वसन संबंधी लक्षण हो सकते हैं। दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, हालत चिकन अंडे से एलर्जी से जुड़ी है, लेकिन चिकन से नहीं।
किशोरों और युवा वयस्कों में एक असली पोल्ट्री एलर्जी सबसे अधिक देखी जाती है, हालांकि पूर्वस्कूली वर्षों में अतिसंवेदनशीलता के पहले लक्षण हो सकते हैं। पोल्ट्री एलर्जी वाले लोगों को आमतौर पर मछली से एलर्जी होती है और संभवतः झींगा भी। इन व्यक्तियों के लिए, एक सह-मौजूदा अंडा एलर्जी दुर्लभ है और एनाफिलेक्सिस का खतरा कम है।
निदान
जब आप कुछ प्रकार के मांस खाते हैं, तो आपको लक्षणों का अनुभव होने पर मांस एलर्जी का संदेह होता है। अपने संदेह की पुष्टि करने के लिए, आपको एक एलर्जी विशेषज्ञ के रूप में जाना जाने वाला विशेषज्ञ देखना होगा, जो सामान्य एलर्जी परीक्षणों की एक श्रृंखला कर सकता है। इसमें शामिल है:
- एक एलर्जी रक्त परीक्षण एंटीबॉडी का पता लगाने में सक्षम, जिसे इम्युनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) के रूप में जाना जाता है, जो विभिन्न प्रकार के मांस या पोल्ट्री के लिए विशिष्ट है।
- एक त्वचा चुभन परीक्षण जिसमें मांस प्रोटीन की छोटी मात्रा को त्वचा के नीचे रखा जाता है यह देखने के लिए कि क्या कोई त्वचा की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।
- लक्षणों को सुधारने के लिए अपने आहार से संदिग्ध मांस एलर्जी को दूर करने के लिए एक उन्मूलन आहार।
कम आमतौर पर, एक मौखिक चुनौती का उपयोग आहार में कुछ मीट को देखने के लिए किया जा सकता है, यह देखने के लिए कि क्या वे एक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं। यह केवल एक बोर्ड-प्रमाणित एलर्जी विशेषज्ञ के निर्देशन में किया जाना चाहिए।
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इलाज
एक मांस एलर्जी के लिए उपचार का सबसे अच्छा रूप विशिष्ट मांस या मांस के उत्पादों द्वारा परहेज है। इसमें सभी खाद्य लेबल (विशेष रूप से सॉसेज, पॉट और अन्य मिश्रित-मांस उत्पाद) और रेस्तरां के अवयवों की जांच करना शामिल है, जब भी भोजन करते हैं।
यदि मांस आपके आहार का एक प्रमुख स्टेपल है, तो आपको एक आहार विशेषज्ञ से मिलने पर विचार करना चाहिए जो आपकी दैनिक पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते हुए प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों को खोजने में आपकी मदद कर सकता है।
शाकाहारी भोजन और मधुमेहयदि आप गलती से एक समस्याग्रस्त मांस खाते हैं और एक सीधी प्रतिक्रिया होती है, तो एक ओवर-द-काउंटर एंटीहिस्टामाइन अक्सर दाने को राहत देने में मदद करेगा। अस्थमा से पीड़ित लोगों को आम तौर पर श्वसन संकट को कम करने के लिए बचाव इन्हेलर की आवश्यकता होगी।
हालांकि, यदि आपने अतीत में गंभीर प्रतिक्रिया का अनुभव किया है या एनाफिलेक्सिस का खतरा है, तो आपको एक आपातकालीन स्थिति में एपिनेफ्रीन (एड्रेनालाईन) के साथ खुद को इंजेक्ट करने के लिए एक एपिपेन ले जाना होगा। अगर घर पर एपिनेफ्रीन की आवश्यकता होती है, तो अतिरिक्त दवा की आवश्यकता होने पर तुरंत देखभाल की सलाह दी जाती है।
अ वेलेवेल से एक शब्द
कुछ वैज्ञानिकों को संदेह है कि मांस की एलर्जी अनुमान से कहीं अधिक आम है, एनाफिलेक्सिस के कुछ मामलों में माना जाता है कि यह अखरोट या शेलफिश एलर्जी जैसे अन्य अधिक सामान्य कारणों के लिए गलत है।
यह अंत करने के लिए, अपने चिकित्सक से बात करना महत्वपूर्ण है यदि एलर्जी के लक्षण एक निर्धारित भोजन एलर्जेन के बहिष्करण के बावजूद बने रहते हैं। यह उन क्षेत्रों में विशेष रूप से सच है जहां अकेला सितारा टिक एंडेमिक है। इनमें मध्य-पश्चिम के राज्य शामिल हैं जहां जंगली टर्की आम है और पूर्वी राज्यों में भारी लकड़ी वाले क्षेत्र हैं जहां सफेद पूंछ वाले हिरण पनपे हैं।