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क्या कॉफी लस मुक्त है? और अगर यह लस मुक्त है, तो यह कुछ लोगों को इतना परेशान क्यों करता है? यह एक पेचीदा सवाल है।मैदान कॉफ़ी को ग्लूटेन मुक्त होना चाहिए, यह मानते हुए कि यह ग्लूटेन द्वारा क्रॉस-दूषित नहीं किया गया है (हम एक मिनट में फ्लेवर्ड कॉफ़ी पर विचार करेंगे, क्योंकि वे ग्लूटन के दृष्टिकोण से जोखिम भरा हो सकते हैं)। हालांकि, बहुत से लोग जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, वे कॉफी से जठरांत्र संबंधी लक्षणों की रिपोर्ट करते हैं ... लक्षण जो लस से अपने लक्षणों की तरह एक भयानक बहुत लग सकते हैं।
तो वास्तव में क्या चल रहा है?
सच तो यह है, कॉफी वास्तव में आपके पाचन तंत्र पर कठोर हो सकती है।
नियमित रूप से कॉफी में कैफीन होता है, जो रनों के खराब मामले को जल्दी से ठीक कर सकता है। ऐसा होने की संभावना अधिक हो सकती है यदि आप सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के साथ नए हैं और आपकी प्रणाली अभी भी चिढ़ है। हालांकि, यह उन लोगों में असामान्य नहीं है जिनके पास या तो स्थिति नहीं है।
वास्तव में, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि सादा कैफीनयुक्त कॉफी आईबीएस के लक्षणों को ट्रिगर करता है, और कुछ आईबीएस पीड़ितों से ऐसी रिपोर्टें आई हैं, जो यहां तक कि डिकैफ़ कॉफी (जिसमें कैफीन की थोड़ी मात्रा होती है) कहते हैं, समस्याएं पैदा करती हैं।
यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए नए हैं, तो आप ग्लूटेन और अन्य पाचन विकृतियों (जैसे कैफीन के लिए एक बुरी प्रतिक्रिया) खाने पर अपने लक्षणों के बीच अंतर बताने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। आप अपने कॉफी की खपत पर थोड़ी देर के लिए विचार करना चाह सकते हैं कि क्या आपके लक्षणों में मदद मिलती है।
हां, आपकी कॉफी में ग्लूटेन हो सकता है
बेशक, यह भी संभव है कि आप वास्तव में, अपनी कॉफी में ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया कर रहे हों। यहां तक कि सादा कॉफी बीन्स को भी दूषित किया जा सकता है यदि वे एक साझा सुविधा में या उपकरणों पर संसाधित होते हैं जो लस युक्त सामग्री को भी संसाधित करते हैं।
जब आप मिश्रण में क्रीम उत्पादों और चीनी जोड़ते हैं, तो ग्लूटेन से आपकी प्रतिक्रिया की संभावना काफी बढ़ सकती है (उदाहरण के लिए, पाउडर क्रीमर में ग्लूटेन शामिल हो सकता है, खासकर यदि वे स्वाद में हैं)।
यदि आप अपने सादे कॉफी से लक्षण प्राप्त कर रहे हैं (और विशेष रूप से यदि आप कुछ निश्चित हैं, तो वे लक्षण लस की घूस से और न केवल कॉफी पीने से हैं), पहले अपनी मिठास से क्रीमर और क्रॉस-संदूषण को बाहर करें। कुछ मिठास भी किसी के लिए एक समस्या हो सकती है जो लस मुक्त है।
उस समय, यदि चीजें बेहतर नहीं हुई हैं, तो आपको कॉफी ब्रांडों को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। आप सादे कॉफी बीन्स खरीदने और उन्हें खुद को पीसने पर भी विचार कर सकते हैं, कॉफ़ी-फूड विनिर्माण स्तर पर क्रॉस-संदूषण के लिए एक मौका प्रदान करता है, सिर्फ इसलिए कि यह अधिक संसाधित है।
क्या स्वाद के बारे में कॉफी? यह लस मुक्त है?
कॉफ़ी बीन्स या ग्राउंड कॉफ़ी जिसे आप प्री-फ्लेवर (उन स्वादिष्ट लगने वाले फ्लेवर जैसे चॉकलेट हेज़लनट और बादाम टॉफ़ी क्रंच) खरीदते हैं, को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है, और इसे "ग्लूटेन-फ्री" भी कहा जा सकता है।
लेकिन यह (दुख की बात है) कहानी का अंत नहीं है।
कॉफी का स्वाद आम तौर पर "प्राकृतिक स्वादों" के मालिकाना मिश्रण के साथ बनाया जाता है। लेबलों पर उस शब्द का अच्छी तरह से उचित डर होने के बावजूद (क्योंकि यह लस युक्त सामग्री, आमतौर पर जौ-आधारित स्वादों को छिपा सकता है), ऐसा प्रतीत होता है कि हमें इस संदर्भ में "प्राकृतिक स्वादों" के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, जिनका उपयोग किया गया है। कॉफी शायद ही कभी हो, लस अनाज से व्युत्पन्न।
हालाँकि, कई कॉफी फ्लेवरिंग में अल्कोहल बेस होता है ... और वह अल्कोहल आमतौर पर होता है है अनाज से प्राप्त, लस अनाज सहित।
कुछ (लेकिन सभी नहीं) सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता विशेषज्ञों के बीच पारंपरिक ज्ञान यह है कि आसवन शराब से लस प्रोटीन को हटा देता है, और इसलिए शराब लस मुक्त माना जाता है, भले ही यह लस के दानों से निकला हो। अनेक लोग आसुत अनाज के लिए लस प्रतिक्रियाओं का अनुभव करते हैं।
स्वाद वाली कॉफी में दाने-आधारित अल्कोहल की मात्रा शून्य से अधिक होती है, भले ही उस अल्कोहल में कुछ अवशिष्ट ग्लूटेन बचा हो, यह प्रति मिलियन 20 भागों के नीचे रास्ता दर्ज करेगा जिसे आम तौर पर "ग्लूटेन-फ्री" माना जाता है। राशि यह सब कुछ लोगों के लिए प्रतिक्रिया करने के लिए लेता है, हालांकि बहुत, बहुत कम लोग लस का पता लगाने के लिए इस संवेदनशील हैं।
यदि आप सुगंधित कॉफी के साथ ठीक करते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। लेकिन सावधानी बरतें यदि आपने उन्हें पहले नहीं आजमाया है, खासकर यदि आप ग्लूटेन-आधारित आसुत मादक पेय पर प्रतिक्रिया करते हैं या लस ट्रेस करने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील लगते हैं। आप अल्कोहल-फ्री फ्लेवरिंग का उपयोग करके घर पर अपने स्वाद के कॉफी बनाने पर भी विचार कर सकते हैं।
बहुत से एक शब्द
कोई कारण नहीं है कि आप लस मुक्त आहार का पालन करते हुए एक सभ्य कप या दो (यहां तक कि सुगंधित) का आनंद नहीं ले सकते, बशर्ते आप थोड़ी सावधानी बरतें। बस अपने शरीर पर ध्यान दें, और अपनी कॉफी की आदत में कुछ बदलाव करने के लिए तैयार रहें अगर यह आपके साथ सहमत नहीं लगता है।
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