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लगभग बीस साल पहले, कई स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं द्वारा उनके उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडे की खपत को हतोत्साहित किया गया था। वास्तव में, सिफारिश एक सप्ताह में तीन अंडे या उससे कम का उपभोग करने की थी, और एक दिन में 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं। क्योंकि औसत, बरकरार, बड़े अंडे में लगभग 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, इन दिशानिर्देशों के तहत आपके दैनिक भोजन की योजना में एक अंडे में फिटिंग करना मुश्किल था। हालांकि, जब बाद में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडे की खपत के प्रभाव की जांच के लिए कई अध्ययन किए गए, तो यह पता चला कि अकेले अंडे स्वस्थ लोगों में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं। वास्तव में, एक दिन में एक अंडा खाने से इन अध्ययनों में से कई में व्यक्तियों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि नहीं हुई।शोधकर्ताओं ने यह पाया कि अंडे का सेवन करने वाले व्यक्तियों ने भी बेकन, हैम, रेड मीट, मक्खन, सॉसेज और अन्य खाद्य उत्पादों का सेवन किया, जो संतृप्त वसा और ट्रांस वसा में उच्च हैं - ये दोनों लिपिड स्तर को बढ़ाने और आपके जोखिम को बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं लंबे समय तक सेवन करने पर हृदय रोग का विकास करना।
कैसे एजेंसियां अध्ययन के लिए प्रतिक्रिया करती हैं
इन अध्ययनों को देखते हुए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सहित कई स्वास्थ्य एजेंसियों - ने प्रति सप्ताह तीन अंडे का सेवन करने की अपनी पिछली सिफारिश को शिथिल कर दिया है। अंडे - विशेष रूप से जर्दी - कोलेस्ट्रॉल में उच्च हो सकते हैं, लेकिन वे अन्य स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर भी हैं। वे प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसमें आपके शरीर द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अंडे में कई विटामिन, खनिज, और लेसिथिन नामक एक फैटी अणु होता है, जो शरीर में वसा के परिवहन और चयापचय में सहायक होता है। अमेरिकन एक्सपर्ट एडवाइजरी काउंसिल की 2015 की डाइटरी गाइडलाइन्स ने भी हाल ही में उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंधों को कम करने के लिए अपनी सिफारिशों को बदल दिया है, जैसे कि उनके कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण।
हालांकि, अगर आपको दिल की बीमारी है, गंभीर रूप से उच्च लिपिड स्तर है, या मधुमेह है, तो आपको अपने दैनिक भोजन में अंडे को जोड़ने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करनी चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि कुछ आबादी, जैसे कि मधुमेह रोगी, हृदय रोग के विकास के जोखिम में हो सकते हैं यदि वे बड़ी मात्रा में उच्च कोलेस्ट्रॉल खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जैसे कि अंडे। इस मामले में, आपका स्वास्थ्य सेवा प्रदाता आपको दैनिक आधार पर कोलेस्ट्रॉल या अंडे की मात्रा को प्रतिबंधित कर सकता है।
आपके लिपिड-लोइरंग आहार में अंडे के स्वस्थ लाभों को अधिकतम करने के कई तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं:
- देखें कि आप अपने अंडे कैसे तैयार करते हैं। आप अंडे को सादा खा सकते हैं या अपने अंडे को ताजी सब्जियों या साबुत अनाज के साथ मिला सकते हैं, बजाय कि उन खाद्य पदार्थों के साथ जो संतृप्त वसा या चीनी में उच्च हैं। मक्खन के बजाय, अपने अंडे तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग करें। यदि आप अपने अंडा पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो नमक के बजाय मसालों का उपयोग करें।
- मॉडरेशन में अंडे का सेवन करें। हालांकि अध्ययनों से पता चला है कि एक दिन में एक अंडे का कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, आपके दिल के स्वास्थ्य पर एक से अधिक अंडे का सेवन करने के स्वास्थ्य प्रभावों को दिखाने के लिए पर्याप्त अध्ययन नहीं हैं। अंडे आपके दैनिक कैलोरी सेवन की ओर भी गिनते हैं।
- अंडे का सेवन करने के विकल्प हैं। यदि आप अपने भोजन की कैलोरी की मात्रा और वसा की मात्रा में वृद्धि किए बिना उस अतिरिक्त बड़े, स्वस्थ अंडे के डिश के लिए अधिक अंडे शामिल करना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय एक अंडे के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप सावधानी से अंडे से बरकरार योलक्स को हटा सकते हैं, अपने पकवान को तैयार करने के लिए सिर्फ अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं।