विषय
- चोकर क्या है?
- चोकर बनाम साबुत गेहूं
- IBS और चोकर
- क्यों चोकर बुरा हो सकता है
- IBS के अनुकूल फाइबर विकल्प
चोकर क्या है?
चोकर एक कठोर कवच है जिसमें जौ, मक्का, बाजरा, जई, चावल और गेहूं सहित अनाज के दाने की बाहरी परत शामिल होती है। चोकर आवश्यक फैटी एसिड, खनिज, विटामिन, और अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत होने के साथ-साथ आहार फाइबर की एक बड़ी खुराक प्रदान करता है। चोकर के साथ एक दाने के बीच अंतर का एक दृश्य उदाहरण जिसमें चोकर को हटा दिया गया है वह चावल है। ब्राउन राइस में चोकर की परत बरकरार है, जबकि सफेद चावल में बाहरी परत को हटा दिया गया है।
हालांकि चोकर कई प्रकार के अनाज के दानों का एक हिस्सा है, चोकर अनाज या मफिन जैसे उत्पाद आमतौर पर गेहूं के चोकर के साथ तैयार किए जाते हैं।
चोकर बनाम साबुत गेहूं
जिन उत्पादों को "ब्रान" या "ऑल-ब्रान" के रूप में लेबल किया जाता है, वे सिर्फ गेहूं के अनाज की बाहरी चोकर कोटिंग से बने होते हैं। पूरे गेहूं के उत्पाद वे हैं जो एक आटे के साथ बनाए जाते हैं जिसमें गेहूं अनाज के सभी तीन भाग होते हैं, जैसे रोगाणु, एंडोस्पर्म और चोकर। पूरे गेहूं का एक बड़ा हिस्सा एंडोस्पर्म से बना होता है, जिसमें कीटाणु और चोकर छोटे प्रतिशत योगदान करते हैं।
सफेद आटे को परिष्कृत माना जाता है कि रोगाणु और चोकर हटा दिए जाते हैं। यह मुख्य रूप से उत्पाद के शेल्फ जीवन को जोड़ने के लिए किया जाता है, क्योंकि चोकर और रोगाणु में वसा होता है जो बासी हो सकता है। इस शोधन का दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम यह है कि चोकर को बाहर निकालने से आटे की फाइबर सामग्री कम हो जाती है। चूंकि पूरे गेहूं के आटे में अनाज का चोकर वाला हिस्सा होता है, यह चोकर द्वारा पेश किए गए फाइबर और अन्य पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
IBS और चोकर
दशकों के अतीत में, डॉक्टरों ने तर्क के साथ अपने IBS रोगियों के लिए चोकर की सिफारिश की कि आहार फाइबर में वृद्धि से आंत्र की नियमितता में सुधार करने में मदद मिलनी चाहिए। हालाँकि, 1990 के दशक की शुरुआत में प्रकाशित एक ऐतिहासिक अध्ययन में पहली बार पहचान की गई थी कि IBS के रोगियों को बदतर महसूस कराने के लिए चोकर का इस्तेमाल किया गया है, IBS लक्षणों की एक सरणी को बढ़ाता है। 2014 के अपने शोध की समीक्षा में, अमेरिकन कॉलेज ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी ने अघुलनशील फाइबर स्रोतों का निष्कर्ष निकाला। , जैसे गेहूं के चोकर, बढ़े हुए गैस और सूजन के जोखिम के कारण IBS के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
क्यों चोकर बुरा हो सकता है
आईबीएस रोगियों के लिए चोकर की समस्या क्यों हो सकती है, इस बारे में कोई विशिष्ट शोध या निश्चित जवाब नहीं है। एक सिद्धांत यह है कि कठोर चोकर खोल आंतों के अस्तर में नसों को किसी तरह परेशान कर रहा है। एक और संभावना इस तथ्य के साथ हो सकती है कि गेहूं में फ्रुक्टंस होते हैं, जो कि FODMAPs समूह के भीतर पहचाने जाने वाले किण्वित कार्बोहाइड्रेट के प्रकारों में से एक है। FODMAPs में उच्च आहार खाने से IBS के लक्षणों में वृद्धि हुई है।
IBS के अनुकूल फाइबर विकल्प
सौभाग्य से, चोकर के अन्य फाइबर विकल्प हैं। फल और सब्जियां आहार फाइबर के महान स्रोत हैं। कई अन्य गैर-गेहूं चोकर, पूरे अनाज विकल्प हैं।
फाइबर की खुराक के संदर्भ में, सबसे अधिक अध्ययन में से एक psyllium है, जिसे एक इस्फागुला भूसी के रूप में भी जाना जाता है। यद्यपि अध्ययन गुणवत्ता और परिणामों में भिन्न होते हैं, लेकिन Psyllium के उपयोग के साथ IBS लक्षण सुधार की ओर रुझान है। एक अन्य विकल्प, खासकर यदि आपका प्राथमिक लक्षण कब्ज है, तो ग्राउंड फ्लैक्ससीड है।
हालांकि आहार फाइबर में उच्च आहार पाचन स्वास्थ्य के लिए इष्टतम है, IBS के लक्षणों के संदर्भ में, फाइबर में वृद्धि आमतौर पर IBS-C के लिए अन्य IBS उपप्रकारों की तुलना में अधिक सहायक के रूप में देखी जाती है। प्रमुख लक्षणों के बावजूद, कुछ है। अघुलनशील फाइबर की तुलना में घुलनशील फाइबर को बेहतर तरीके से सहन किया जाता है। लक्षणों की अधिकता से बचने के लिए, अपने शरीर के परिवर्तन को समायोजित करने की अनुमति देने के लिए अपने फाइबर सेवन को बढ़ाते हुए धीमी गति से उपयोग करना सबसे अच्छा है।