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अधिकांश लोगों के आहार में गेहूं एक पूर्ववर्ती भूमिका निभाता है। नाश्ते के लिए अनाज, दोपहर के भोजन के लिए सैंडविच, रात के खाने के लिए पास्ता, प्रेट्ज़ेल, कुकीज़, और नाश्ते के रूप में सेवारत केक, एक सुंदर गेहूं से भरे दिन के लिए बनाते हैं। IBS के लिए कम FODMAP आहार में, गेहूं से युक्त सभी उत्पादों को आहार के प्रारंभिक उन्मूलन के दौरान बचा जाना चाहिए। एक ठेठ पश्चिमी आहार खाने वाले व्यक्ति के लिए, यह प्रतिबंध निश्चित रूप से बहुत कठिन प्रतीत होगा। हालाँकि, नए निष्कर्षों ने आहार को थोड़ा और सक्षम बना दिया है। आइए एक नज़र डालते हैं कि गेहूं कम-एफओडीएमएपी आहार में कैसे होता है।क्यों गेहूं एक समस्या है
जबकि कई लोगों का मानना है कि गेहूं में प्रोटीन ग्लूटेन उन लोगों के लिए एक समस्या है जिनके पास IBS है, मोनाश विश्वविद्यालय के FODMAP शोधकर्ताओं ने गेहूं के एक अलग घटक को अपराधी के रूप में पहचाना - कार्बोहाइड्रेट को फ्रुक्टेन के रूप में जाना जाता है। पचा नहीं है (इसका अर्थ है कि यह छोटी आंत में टूट नहीं जाता है और हमारी रक्त-प्रवाह में अवशोषित हो जाता है), यह बड़ी आंत में अपना रास्ता बनाता है जहां आंत बैक्टीरिया द्वारा कार्रवाई की जाती है। यह इंटरैक्शन कार्बोहाइड्रेट का किण्वन बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गैस होती है जिसके परिणामस्वरूप पेट में दर्द और गतिशीलता (दस्त / कब्ज) आईबीएस की समस्याएं हो सकती हैं।
IBS के लक्षणों पर फ्रुक्टेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के इस प्रभाव के कारण, फ्रुक्टन्स वाले सभी खाद्य पदार्थों को उच्च-FODMAP खाद्य पदार्थों के रूप में विशेषता दी गई थी और आहार के प्रारंभिक चरण के दौरान इनसे बचा जाना था। इसमें गेहूं से बने सभी उत्पाद, (साथ ही कई सब्जियां जैसे लहसुन और प्याज) शामिल थे। आहार का पालन करने वाले लोगों को पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लस मुक्त संस्करणों का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित किया गया।
इसका मतलब यह नहीं था कि IBS वाले लोगों को फिर कभी गेहूं नहीं खाना चाहिए। आहार का डिज़ाइन ऐसा है कि एक बार एक व्यक्ति ने प्रारंभिक उन्मूलन चरण (आमतौर पर दो से छह सप्ताह) पूरा कर लिया था, इस प्रकार सिफारिश धीरे-धीरे प्रत्येक FODMAP प्रकार को फिर से पेश करने के लिए होती है, जिसमें फ्रक्टंस सहित, आहार में वापस अपनी क्षमता का आकलन करना शामिल है। लक्षणों का अनुभव किए बिना भोजन को सहन करना। आहार का अंतिम लक्ष्य एक व्यक्ति के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने के लिए है जैसे कि वह अभी भी शांत पाचन का आनंद ले रहा है।
शोध के निष्कर्ष
मोनाश विश्वविद्यालय कम-FODMAP शोधकर्ता अपने FODMAP सामग्री के लिए खाद्य पदार्थों का लगातार परीक्षण कर रहे हैं। इन अपडेट के शीर्ष पर बने रहने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने मोबाइल डिवाइस पर उनका लो-FODMAP डाइट ऐप डाउनलोड करें।
2015 के अंत में अपडेट में, ऐप ने खुलासा किया कि FODMAPs में गेहूं के उत्पादों के छोटे हिस्से पर्याप्त रूप से कम पाए गए हैं, ताकि IBS वाले अधिकांश लोगों द्वारा सहन किया जा सके। विशेष रूप से, अनुमत (उन्मूलन चरण के लिए अनुमोदित) खाद्य पदार्थ हैं:
- सफेद गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा
- पका हुआ गेहूं पास्ता का 1/2 कप
यह आपके लिए क्या मायने रखता है
निश्चित रूप से रोटी का एक टुकड़ा खाने या पास्ता की थोड़ी मात्रा का आनंद लेने की क्षमता आहार को बहुत अधिक सुविधाजनक बना देगी। अब आपके पास और विकल्प होंगे कि आप सामाजिक समारोहों में क्या खा सकते हैं या जब आपको भोजन की आवश्यकता हो। अगर आप इस डर के कारण इस प्रभावी आहार उपचार की कोशिश करने से बचते रहे हैं, तो आप आहार के सभी प्रतिबंधों को नहीं संभाल पाएंगे, यह नई खोज सिर्फ वही हो सकती है, जिसे आपको आहार देने की आवश्यकता है।
गेहूं के बारे में कुछ अन्य बातें ध्यान में रखना आवश्यक हैं:
सबसे पहले, जब FODMAPs की बात आती है, तो व्यक्तिगत सहिष्णुता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। इसलिए, सिर्फ इसलिए कि प्रयोगशाला कहती है कि एक भोजन सहनीय है इसका मतलब यह नहीं है कि आपका शरीर सहमत होने जा रहा है। केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से आप किसी विशेष भोजन के लिए अपने शरीर की सहनशीलता का आकलन कर सकते हैं।
अगला, गेहूं में अभी भी लस का मुद्दा है। गैर-सीलिएक लस असहिष्णुता दोनों जठरांत्र संबंधी लक्षणों (आईबीएस सहित) के साथ जुड़ा हुआ है, साथ ही साथ शरीर के अन्य हिस्सों को प्रभावित करने वाले पुराने लक्षण हैं। इसलिए जब आप उपरोक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज के निम्न स्तर को सहन करने में सक्षम हो सकते हैं। आपका शरीर अभी भी इन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले लस की नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकता है।
अंतिम, परिष्कृत गेहूं से बने खाद्य पदार्थ, जैसे कि ब्रेड और पास्ता खाना, अब आपके पेट के मुद्दों के लिए ठीक हो सकता है, लेकिन वे हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे की बढ़ती दरों के साथ जुड़े रहे हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कम-एफओडीएमएपी आहार पर या बिल्कुल भी गेहूं खाने का निर्णय व्यक्तिगत है। आप अपने शरीर को सुनकर, स्वास्थ्य पर गेहूं के प्रभाव के बारे में सूचित रहने और संयम को देखते हुए अपने पाचन और समग्र स्वास्थ्य की सर्वोत्तम सेवा करेंगे।