यदि आप ग्लूटेन-सेंसिटिव हैं तो क्या आप माल्ट कर सकते हैं?

विषय

• माल्ट क्या है?
• वे स्थान जहाँ जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है
• जब सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए माल्ट सुरक्षित है?

अधिकांश माल्ट आप किराने की दुकान में या एक रेस्तरां में बाहर का सामना करेंगे निश्चित रूप से लस मुक्त नहीं है: पारंपरिक रूप से माल्ट जौ के साथ बनाया जाता है, जो तीन लस अनाज (गेहूं, जौ और राई) में से एक है।

हालांकि, नए प्रकार के माल्ट के लिए एक बढ़ता हुआ बाजार है जिसका उपयोग लस मुक्त उत्पादों में किया जा सकता है, और इसलिए आप कुछ वस्तुओं में लस मुक्त माल ढूंढने की उम्मीद कर सकते हैं, विशेष रूप से लस मुक्त बीयर में। अधिकांश माल्ट लस मुक्त नहीं है, और जब यह वास्तव में सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के साथ किसी के लिए सुरक्षित है माल्ट का उपभोग करने के लिए।

माल्ट क्या है?

माल्ट एक स्वीटनर है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप माल्ट बीयर (एक मीठी बीयर जिसमें आमतौर पर नियमित बीयर की तुलना में कम अल्कोहल होती है) खरीद सकते हैं और माल्टेड मिल्कशेक का ऑर्डर करते हैं (माल्ट घटक शेक क्रीयर बनाता है और गहराई जोड़ता है) स्वाद का)। अक्सर माल्ट को अनाज में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है (केलॉग्स राइस क्रिस्प्स लस मुक्त नहीं होते हैं क्योंकि इनमें जौ माल्ट होते हैं, भले ही मुख्य घटक चावल हो)।

माल्ट बनाने के लिए, आप किसी प्रकार का अनाज (परंपरागत रूप से जौ, लेकिन अनाज के अन्य प्रकार, जैसे मकई या शर्बत, का भी उपयोग किया जा सकता है) भिगोते हैं। भिगोने से अनाज अंकुरित होता है (जैसे, बढ़ना शुरू होता है), और इस प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, अनाज में निहित कुछ स्टार्च अपने रूपों को बदलते हैं, विभिन्न प्रकार की चीनी बनते हैं। एक बार जब अनाज में शर्करा विकसित हो जाता है, तो माल्ट बनाने वाले अंकुरण प्रक्रिया को रोक देते हैं और गर्म हवा के साथ अनाज को सुखाकर उन शर्करा को संरक्षित करते हैं। यह प्रक्रिया वही है जो माल्ट को इतना मीठा बनाती है।

जौ और गेहूं के अनाज को चीन, मिस्र और अन्य देशों में हजारों वर्षों से इस तरह से तैयार किया गया है, जहां उन अनाजों की खेती की जाती थी। माल्ट का इस्तेमाल शायद पहले बीयर बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन माल्टेड अनाज को भी मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। पेस्ट करें। उदाहरण के लिए, samanu एक पारंपरिक फ़ारसी नुस्खा है जो माल्टेड गेहूं के साथ बनाया जाता है।

भ्रामक रूप से, "माल्ट" का उपयोग संज्ञा और क्रिया दोनों के रूप में किया जाता है। संज्ञा "माल्ट" को "एक अंकुरित अनाज, आमतौर पर, जौ के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसे अक्सर ब्रूइंग और डिस्टिलिंग में उपयोग किया जाता है," जबकि "टू मॉल्ट" माल्ट के उत्पादन की प्रक्रिया को संदर्भित करता है।

वे स्थान जहाँ जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है

प्राचीन सभ्यताओं ने पहले बीयर बनाने के लिए माल्ट का उपयोग किया था, और माल्ट बीयर, जिसे अमेरिकी माल्ट शराब भी कहा जाता है, आज भी लोकप्रिय है। टॉप-सेलिंग ब्रांडों में कोल्ट 45, बडवाइज़र आइसहाउस एज, और श्लिट्ज़ ओ.एम.एल. इसके अलावा, जौ माल्ट बोतलबंद मादक पेय जैसे कि बार्टल्स और जेम्स वाइन कूलर और स्मरनॉफ आइस में पाया जाता है।

आप मिल्कशेक में एक घटक के रूप में जौ माल्ट, माल्टेड मिल्क पाउडर के रूप में भी पाएंगे, वास्तव में, यह मिल्कशेक बनाने के लिए काफी लोकप्रिय तरीका है। नेस्ले कार्नेशन ओरिजनल माल्टेड मिल्क पाउडर में माल्टेड गेहूं और माल्टेड जौ अर्क (सूखे पूरे दूध के साथ) दोनों शामिल हैं, यह निश्चित रूप से लस मुक्त नहीं है। ओवल्टाइन, क्लासिक पाउडर वाला दूध स्वाद, जौ माल्ट अर्क के साथ बनाया जाता है।

माल्ट सिरका (हाँ, जौ माल्ट के साथ बनाया गया) अक्सर चिप्स और अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कई अलग-अलग प्रकार के कैंडी में एक घटक के रूप में जौ और / या गेहूं का माल्ट होता है। माल्टेड मिल्क बॉल्स (हर्शे के शॉपर्स और एनईसीसीओ माइटी माल्ट्स दो उदाहरण हैं) में ग्लूटेन अनाज से बना माल्ट शामिल है, इसलिए जब आप ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन कर रहे हों, तो आपको इनसे साफ करना होगा। और लिंडोर Truffles में जौ माल्ट होते हैं, साथ ही उन्हें ऑफ-लिमिट्स प्रदान करते हैं।

अंत में, आप कुछ नाश्ते के अनाज में एक घटक के रूप में जौ माल्ट पा सकते हैं, जिसमें केलॉग राइस क्रिस्पी और फ्रॉस्टेड केक शामिल हैं। यही कारण है कि किराने की दुकान अलमारियों पर इतने चावल-आधारित और मकई-आधारित अनाज सीलिएक या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित नहीं हैं।

जब सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए माल्ट सुरक्षित है?

माल्ट सीलिएक रोग के साथ या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के साथ किसी के लिए सुरक्षित है जब इसे लस मुक्त अनाज से बनाया जाता है, बजाय लस अनाज के। किसी भी अनाज से माल्ट (अनाज जो कि स्टार्च को चीनी में बदल दिया जाता है और फिर सूख जाता है) बनाना संभव है। तथाकथित "छद्म-अनाज" से बीज बनाना संभव है (बीज जो अनाज के रूप में एक ही परिवार में नहीं हैं, लेकिन जो समान तरीके से उपयोग किए जाते हैं) जैसे कि एक प्रकार का अनाज या क्विनोआ।

उदाहरण के लिए, वेलिंगटन में ग्राउज़ माल्ट हाउस, सीओ बाजरा, एक प्रकार का अनाज, जई, मक्का (मक्का), और क्विनोआ से विशेष रूप से लस मुक्त बीयर की शराब बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। कंपनी के उत्पाद ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन द्वारा प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं, जिसके लिए उत्पादों को प्रति मिलियन ग्लूटेन के 10 भागों के नीचे परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

ब्रेट माल्ट एंड कंटेंट्स कंपनी, चिल्टन, विस में स्थित है। यह सोरघम सिरप, माल्ट एक्सट्रेक्ट का विकल्प भी बनाता है, जिसका उद्देश्य ग्लूटेन-फ्री बीयर ब्रूअर्स भी है। कंपनी का कहना है कि इसका माल्ट यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ग्लूटेन-मुक्त मानकों को 20 मिलियन प्रति मिलियन ग्लूटेन से कम करता है (कम ग्लूटेन बेहतर है)।

उद्योग विश्लेषकों को उम्मीद है कि ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों के विस्तार के लिए बाजार में मांग को पूरा करने के लिए अतिरिक्त कंपनियां लस मुक्त माल्ट उत्पाद विकसित करेंगी।

यदि आप किसी उत्पाद की सामग्री सूची में "माल्ट," "माल्ट एक्सट्रैक्ट," या "माल्ट सिरप" देखते हैं जिसे "ग्लूटेन-फ्री" कहा जाता है, तो उत्पाद से सावधान रहें हो सकता है जौ होते हैं। इसे खाने से पहले, आपको निर्माता के साथ यह देखना चाहिए कि किस प्रकार के माल्ट का उपयोग किया गया था।

बहुत से एक शब्द

सिद्धांत रूप में, आपको यह विश्वास करने में सक्षम होना चाहिए कि विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों में प्रयुक्त किसी भी माल्ट को गैर-ग्लूटेन अवयवों से बनाया जाएगा, जैसे कि शर्बत (मकई का करीबी रिश्तेदार), एक प्रकार का अनाज, या जई। दुर्भाग्य से, हमेशा ऐसा नहीं होता है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार विशेषज्ञ ट्रिसिया थॉम्पसन, जो ग्लूटेन-फ्री परीक्षण सेवा चलाते हैं, ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग, रिपोर्ट करते हैं कि कुछ खाद्य निर्माताओं ने ग्लूटेन-फ्री-लेबल वाले उत्पादों में जौ माल्ट का उपयोग किया है, भले ही एफडीए के नियम जौ की अनुमति नहीं देते हैं। लस मुक्त खाद्य पदार्थों में आधारित सामग्री। निर्माताओं का तर्क होगा कि भोजन 20% प्रति मिलियन (कानूनी लस-मुक्त मानक) से नीचे के परीक्षणों में है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - लस मुक्त खाद्य पदार्थों में जौ नहीं हो सकता है।

बस चीजों को और अधिक भ्रमित करने के लिए (खाद्य लेबलिंग नियम जटिल हैं), निर्माताओं को अपने लेबल पर यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि एक घटक जौ के साथ बनाया गया है (गेहूं के विपरीत, जौ को प्रमुख एलर्जेन नहीं माना जाता है)। इसलिए जौ को खाद्य लेबल पर "माल्ट" के रूप में प्रच्छन्न किया जा सकता है।

चूंकि एक प्रकार का अनाज और शर्बत जैसी सामग्री से बने ग्लूटेन-मुक्त माल्ट के लिए बाजार बढ़ रहा है, इसलिए संभावना है कि हम ग्लूटेन-फ्री-लेबल वाले उत्पादों के लिए सामग्री के रूप में सूचीबद्ध "सॉर्गम माल्ट" और "बकव्हीट माल्ट" को देखना शुरू करेंगे।