खाद्य योज्य और परिरक्षकों के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया

विषय

• खाद्य योजक
• प्रतिक्रियाएं जो खाद्य पदार्थों के परिणाम के रूप में हो सकती हैं
• खाद्य योज्य के लिए एलर्जी और प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का निदान
• समस्याग्रस्त खाद्य योज्य
• खाद्य योज्य और संरक्षक के लिए एलर्जी का उपचार

रंग, स्वाद और संरक्षण के प्रयोजनों के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों में हजारों पदार्थ जोड़े जाते हैं। एडिटिव्स आमतौर पर खाद्य पदार्थों का केवल एक बहुत छोटा घटक होता है, लेकिन उनमें से बहुत कम संख्या में विभिन्न प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं पैदा होने का संदेह होता है।

खाद्य योजक

खाद्य योजकों में निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

• खाद्य रंग और रंगाई (जैसे टार्ट्राजिन, एनाट्टो और कारमाइन)
• एंटीऑक्सिडेंट (जैसे BHA और BHT)
• पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स (जैसे मसूड़ों और लेसितिण)
• स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ (जैसे MSG, मसाले और मिठास)
• परिरक्षकों (जैसे बेंजोएट, नाइट्राइट और एसिड)

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) संयुक्त राज्य में वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी खाद्य योजकों की एक सूची रखता है।

प्रतिक्रियाएं जो खाद्य पदार्थों के परिणाम के रूप में हो सकती हैं

खाद्य योजकों के परिणामस्वरूप कई प्रकार की प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। इनमें से कुछ प्रतिक्रियाएं एक एलर्जी का कारण बताती हैं, जबकि कई अन्य एलर्जी से प्रकट नहीं होते हैं, बल्कि एक असहिष्णुता या संवेदनशीलता है। खाद्य योजकों की प्रतिक्रियाओं की रिपोर्ट में निम्नलिखित शामिल हैं:

• त्वचा की प्रतिक्रियाएं:
• उर्टिकेरिया (पित्ती)
• वाहिकाशोफ
• एटॉपिक डर्मेटाइटिस
• पसीना आना
• खुजली
• फ्लशिंग
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाएं:
• पेट में दर्द
• मतली उल्टी
• दस्त
• श्वसन प्रतिक्रियाएं:
• अस्थमा के लक्षण
• खांसी
• rhinitis
• तीव्रग्राहिता

खाद्य योज्य के लिए एलर्जी और प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का निदान

यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और / या रेस्तरां-तैयार भोजन के साथ लक्षणों का अनुभव करते हैं, लेकिन खरोंच के लिए तैयार किए गए समान खाद्य पदार्थों के साथ इनका अनुभव नहीं करते हैं, तो आपको खाद्य योज्य प्रतिक्रिया पर संदेह हो सकता है।

वास्तव में विभिन्न असंबंधित खाद्य पदार्थ, वास्तव में, खाद्य सामग्री या संरक्षक जैसे सामान्य तत्व हो सकते हैं।

एक बार जब भोजन या खाद्य योज्य का संदेह होता है, तो कुछ प्राकृतिक पदार्थों जैसे कि एनाटो, कार्माइन और केसर के लिए एलर्जी परीक्षण (त्वचा परीक्षण या आरएटीटी का उपयोग करना) संभव हो सकता है।

हालांकि, कई खाद्य योजक सिंथेटिक हैं और ऐसे पदार्थों के लिए परीक्षण संभव या विश्वसनीय नहीं है। एक परिरक्षक मुक्त आहार का परीक्षण लक्षण समाधान के लिए मूल्यांकन करने का प्रयास किया जा सकता है।

कई उदाहरणों में, खाद्य योजकों के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया का निदान करने का एकमात्र तरीका एक एलर्जीक की निकट पर्यवेक्षण के तहत संदिग्ध योजक के साथ एक मौखिक चुनौती से गुजरना है।

समस्याग्रस्त खाद्य योज्य

ये नौ सबसे आम समस्याग्रस्त खाद्य योजक हैं जो एलर्जी या प्रतिकूल प्रतिक्रिया का कारण हो सकते हैं

1. टारट्राज़िन

एफडी एंड सी येलो नंबर 5 के रूप में भी जाना जाता है, टारट्राज़िन को कई प्रतिक्रियाओं के कारण के रूप में संदेह किया गया है, जिसमें पित्ती (पित्ती), अस्थमा और अन्य बीमारी शामिल हैं। हाल के अध्ययनों ने सोचा था कि एस्पिरिन-एलर्जी अस्थमा के रोगियों के लिए विशेष रूप से टार्ट्राजिन के प्रति संवेदनशील थे। अन्य अध्ययनों से एट्रोफिक डर्मेटाइटिस बिगड़ने के रूप में टारट्राज़िन की भूमिका का सुझाव दिया जाता है।

एफडीए का कहना है कि टार्ट्राजिन 10,000 लोगों में या कम में लगभग एक में पित्ती पैदा कर सकता है।

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2. कारमाइन

कारमाइन एक लाल खाद्य रंग है जिसे सूखे कीट से बनाया जाता है Dactylopius coccus कोस्टा जो एक विशेष प्रकार के कैक्टस के पौधे पर पाया जा सकता है। यह रंग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों, पेय, लाल दही और पॉप्सिकल्स में भी पाया जाता है।

कारमाइन के प्रतिक्रियाओं में एनाफिलेक्सिस और व्यावसायिक अस्थमा शामिल हैं और संभवतः एलर्जी एंटीबॉडी के कारण होते हैं।

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3. अन्नतो

अन्नातो एक दक्षिण अमेरिकी पेड़ के बीज से बना एक पीला भोजन रंग है, बिक्सा ओर्लाना। यह योजक एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण पाया गया है, जिसमें एनाफिलेक्सिस और पित्ती / एंजियोएडेमा शामिल हैं।

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4. एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि BHA (butylated hydroxyanisole) और BHT (butylated hydroxytoluene) वसा और तेलों के खराब होने को रोकने के लिए जोड़े जाते हैं। BHA और BHT दोनों को पित्ती और एंजियोएडेमा (पित्ती) पैदा करने का संदेह है।

5. पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स

पायसीकारी: लेसिथिन सोयाबीन या अंडे से बना एक पायसीकारक है और इसमें सोयाबीन प्रोटीन हो सकता है। सोया लेसितिण के प्रति प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं, यहां तक ​​कि सोया-एलर्जी वाले लोगों में भी, क्योंकि इस योज्य का स्तर आमतौर पर अधिकांश खाद्य पदार्थों में बहुत कम है।

मसूड़ों:विभिन्न मसूड़ों को खाद्य योजक और पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य किया जाता है। प्रमुख मसूड़ों में ग्वार, त्रैगाकैंथ, ज़ांथन, कैरेजेनन, बबूल (अरबी) और टिड्डे बीन शामिल हैं।

इन मसूड़ों में से कई अस्थमा खराब करने के लिए जाने जाते हैं, विशेष रूप से व्यावसायिक सेटिंग में, जब हवाई। खाद्य पदार्थों में मौजूद होने पर अन्य लोगों को एलर्जी का कारण माना जाता है। ग्वार गम गंभीर एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकता है।

6. मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, और स्वाभाविक रूप से भी होता है। एमएसजी के प्रतिसाद को "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" कहा गया है, और लक्षणों में गर्दन, कंधे और हाथ, पीठ, कमजोरी और पैल्पिटेशन के पीछे सुन्नता शामिल है।

अन्य लक्षणों में चेहरे का दबाव / जकड़न, सिरदर्द, मतली, सीने में दर्द और उनींदापन शामिल हैं। एमएसजी भी अस्थमा के लक्षणों के बिगड़ने का संदेह है।

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7. मसाले

मसाले विभिन्न खरपतवारों, फूलों, जड़ों, छाल, और पेड़ों का सुगंधित हिस्सा हैं। क्योंकि वे पौधों से प्राप्त होते हैं, मसाले में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता होती है, जैसे पराग, फल और सब्जियां।

सबसे आम मसालों में मिर्च मिर्च, अजवाइन, अजवायन, दालचीनी, धनिया, लहसुन, गदा, प्याज, पेपरिका, अजमोद और काली मिर्च शामिल हैं।

में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार एनल्स ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी, मसाला एलर्जी का निदान किया जाता है।

8. एस्पार्टेम

एस्पार्टेम एक स्वीटनर है जिसका उपयोग कई चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों और पेय में किया जाता है। इस खाद्य योज्य को सिरदर्द, दौरे और पित्ती जैसे लक्षण होने का संदेह है।

9. सल्फाइट्स

सल्फाइट या सल्फेट एजेंट (सोडियम सल्फाइट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट, पोटेशियम बिस्ल्फ़ाइट, और पोटेशियम मेटाबिसल्फ़ाइट के रूप में) विभिन्न खाद्य पदार्थों और दवाओं में उपयोग किए जाने वाले सामान्य संरक्षक हैं।

सल्फाइट्स एलर्जी और अस्थमा के बिना ज्यादातर लोगों में कोई समस्या नहीं है, तब भी जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

खाद्य योजकों के प्रतिकूल प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए मुख्य चिकित्सा अपराधी खाद्य योज्य के परिहार है।

सल्फाइट्स अस्थमा के लक्षणों को लगभग 3 प्रतिशत से 10 प्रतिशत वयस्क अस्थमा के रोगियों में बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से गंभीर बीमारी वाले वयस्कों में। सल्फाइट्स भी कम संख्या में एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकते हैं।

एक सल्फेट एलर्जी के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

खाद्य योज्य और संरक्षक के लिए एलर्जी का उपचार

खाद्य योजकों की कई प्रतिक्रियाएँ, जैसे कि MSG, हल्के और बिना उपचार के हल करती हैं। पित्ती, एंजियोएडेमा, बिगड़ती अस्थमा और एनाफिलेक्सिस सहित अधिक गंभीर प्रतिक्रियाओं को तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।

इन प्रतिक्रियाओं को अन्य खाद्य एलर्जी के समान ही व्यवहार किया जाता है। यदि प्रतिक्रियाएं गंभीर हैं, तो आपके लिए एक गंभीर प्रतिक्रिया के लिए तैयार रहना आवश्यक हो सकता है, जैसे इंजेक्शन लगाने योग्य एपिनेफ्रिन ले जाना और एक चिकित्सा चेतावनी कंगन पहनना।

खाद्य योजकों के प्रतिकूल प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए मुख्य चिकित्सा अपराधी खाद्य योज्य के परिहार है।

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