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ऐसा कोई सवाल नहीं है कि सीलिएक रोग बढ़ रहा है, और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता भी हो सकती है। कुछ लोगों ने सुझाव दिया है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित गेहूं-जिसे जीएमओ गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, इन वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है। हालांकि, सच्चाई यह है कि GMO गेहूं को संभवतः सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता के कारण वृद्धि के लिए दोषी नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि जीएमओ गेहूं व्यावसायिक रूप से विकसित नहीं हो रहा है।जीएमओ गेहूं के बारे में अवश्य पता करें
आनुवांशिक रूप से संशोधित माना जाता है, गेहूं जैसे पौधे को जीन जीन के माध्यम से प्रयोगशाला में बदलने की आवश्यकता होती है। जो वैज्ञानिक आनुवांशिक रूप से इंजीनियर फसल लेते हैं, वे उस फसल में एक वांछनीय गुण का परिचय देना चाहते हैं, और वे ऐसा दूसरे जीन अनुक्रम से लक्ष्य फसल के जीनोम में एक नया जीन अनुक्रम डालकर करते हैं।
उदाहरण के लिए, जैव प्रौद्योगिकी के विशाल मोनसेंटो कंपनी ने एक विशिष्ट जीवाणु, एग्रोबैक्टीरियम एसपी से जीन अनुक्रम की शुरुआत करके अपना जीएमओ सोयाबीन बनाया। सोया के जीनोम में सीपी 4 तनाव। यह जीवाणु जीन सोयाबीन को हर्बिसाइड राउंडअप (मोनसेंटो द्वारा निर्मित) के दोहराया अनुप्रयोगों का विरोध करने की अनुमति देता है।
मोनसेंटो ने 2004 में राउंडअप रेडी गेहूं विकसित करने के अपने प्रयासों को छोड़ दिया। हालांकि, मोनसेंटो ने गेहूं में आनुवंशिक इंजीनियरिंग के साथ सूखा प्रतिरोधी और अधिक उपज देने वाले गेहूं के उपभेदों का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया है। प्रतिस्पर्धी-विशेष रूप से, सिनजेन्टा एजी और बीएएसएफ ग्लोबल भी जीएमओ गेहूं का पीछा कर रहे हैं। हालाँकि, इन उत्पादों में से कोई भी बाजार में तैयार नहीं है, और वे केवल वर्तमान में प्रयोगों के रूप में उगाए जा रहे हैं।
खेतों पर जीएमओ गेहूं (राउंडअप रेडी गेहूं) के कुछ अलग-अलग मामले सामने आए हैं, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि गेहूं खाद्य आपूर्ति में प्रवेश किया है। इसका मतलब है (लोकप्रिय धारणा के विपरीत) कि जीएमओ गेहूं को दोष नहीं दिया जा सकता है। सीलिएक और लस संवेदनशीलता मामलों में वृद्धि के लिए।
संकरित गेहूँ मई जिम्मेदार ठहराना
इसका मतलब यह नहीं है कि पिछले आधे-दर्जन दशकों में गेहूं नहीं बदला है, हालांकि यह संकरण नामक प्रक्रिया के परिणाम के रूप में है (जो कि आनुवंशिक इंजीनियरिंग से अलग है)। और कुछ वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि उन परिवर्तनों में ग्लूटेन को सहन करने में असमर्थ लोगों की संख्या में वृद्धि का एक कारण हो सकता है।
संकरण में, वैज्ञानिक पौधे के जीनोम से सीधे छेड़छाड़ नहीं करते हैं। इसके बजाय, वे वांछनीय विशेषताओं वाले पौधे के विशेष उपभेदों का चयन करते हैं और उन विशेषताओं को सुदृढ़ करने के लिए उन्हें प्रजनन करते हैं। जब यह बार-बार किया जाता है, तो एक विशेष पौधे की क्रमिक पीढ़ी पौधे के पूर्वजों से बहुत अलग दिख सकती है।
आधुनिक गेहूं के साथ यही हुआ है, जो 100 साल पहले गेहूं की फसलों की तुलना में कम, भूरे रंग का होता है, और अधिक उपज देने वाला होता है। बौना गेहूं और अर्ध-बौना गेहूं की फसलों ने अपने लम्बे चचेरे भाई की जगह ले ली है, और इन गेहूं के उपभेदों को गेहूं जामुन की एक मजबूत फसल का उत्पादन करने के लिए कम समय और कम उर्वरक की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, एक अध्ययन में प्रकाशित हुआ कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका रिपोर्ट किया गया कि 1920 के दशक के गेहूं की तुलना में आधुनिक गेहूं में वास्तव में अधिक लस नहीं है।
बहुत से एक शब्द
अध्ययन पिछले कई दशकों में सीलिएक रोग की घटनाओं में उल्लेखनीय वृद्धि दिखाते हैं। आश्चर्यजनक रूप से, लस की संवेदनशीलता भी बढ़ती दिखाई देती है, हालांकि इस बात की पुष्टि करने के लिए कोई अध्ययन नहीं किया गया है (और कुछ मौजूदा प्रवृत्ति को दोष देते हैं) लस मुक्त आहार की रिपोर्ट में वृद्धि हुई है)।
हालाँकि, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि इन दो स्थितियों से प्रभावित लोगों की संख्या क्यों बढ़ रही है।
डोनाल्ड डी। कसारदा, अमेरिकी कृषि विभाग के वैज्ञानिक जिन्होंने 1920 के गेहूं पर 2013 के अध्ययन को लिखा है, आश्चर्य है कि क्या वृद्धि हुई है सेवन हाल के वर्षों में गेहूं की वृद्धि हुई लस के बजाय में गेहूं वास्तव में भस्म हो सकता है-सीलिएक रोग की बढ़ती घटनाओं के लिए जिम्मेदार हो सकता है। उन्होंने यह भी कहा कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में गेहूं के लस का उपयोग योगदान दे सकता है। हालांकि, उनका कहना है कि इन अन्य संभावित योगदानकर्ताओं के मूल्यांकन के लिए और अधिक शोध किया जाना चाहिए।
हालांकि, कोई भी वास्तव में नहीं जानता है कि सीलिएक रोग (और संभवतः लस संवेदनशीलता) अधिक लोगों को क्यों प्रभावित कर रहा है। हालांकि, निश्चित रूप से संशोधित गेहूं: एक चीज है नहीं कर सकते हैं जिम्मेदार ठहराना।